Картофель — один из главных национальных продуктов. Можно сказать — основа национальной продуктовой безопасности. Трудно поверить, что несколько веков назад этот корнеплод боялись употреблять его в пищу. 26 августа 1770 года в России вышла первая научная статья о картофеле «Примечания о картофеле» за авторством учёного-агронома Андрея Тимофеевича Болотова. Предлагаем вам в честь этого события приготовить необычные блюда из картофеля.
История картофеля
Первыми культивировать картофель стали в горных районах Южной Америки. Вдоль горных склонов индейцы строили каменные террасы и приносили туда почву. Картофель оказался настоящей находкой для индейцев — культура неприхотливая, растущая даже на сухой почве, не боящаяся дождей, напоминает портал «История РФ»
Европейцы впервые увидели картофель в XVI веке. В 1532 году отряд конкистадоров Франсиско Писарро завоевал империю инков, а спустя три года в испанских источниках появились первые упоминания о картофеле. Спустя несколько лет клубни начали ввозить в Испанию. Распространению картофеля по другим европейским странам мы во многом обязаны ботаникам. Они с воодушевлением изучали необычное растение, пересылали клубни своим коллегам, выращивали «экзотическую» новинку в собственных садах рядом с лекарственными травами. Называли корнеплод «земляное яблоко», это буквальный перевод французского названия картофеля: pomme de terre.
В Россию картофель попал ещё в XVII веке, но население долго и упорно его не принимало. Более того, одно время власть насильственно пыталась ввести посадки картофеля, что привело к массовым восстаниям крестьян.
Звёздный час картофеля настал на рубеже XVIII и XIX веков. В годы наполеоновских войн для солдат и лошадей требовалось запасать много пищи. Тогда-то и пригодился картофель. Следующий этап расцвета популярности овоща пришёлся на середину XIX века, когда в Европе формировался рабочий класс. Картофель наряду с капустой, чёрным и серым хлебом, а также солёной рыбой становится важной составляющей рациона небогатого населения. Когда в голодные годы цены на хлеб росли, картошка оставалась доступной для всех.
В России серьёзному развитию картофелеводства способствовала Екатерина II. В 1770 году вольное экономическое общество опубликовало научную статью Андрея Болотова «Примечания о картофеле, или земляных яблоках». Он же изобрёл посадку картофеля глазками и выделил из него крахмал. Учёный предлагал готовить из картофеля вино, но прижилась картофельная водка.
В XIX веке картофель перестал быть для россиян чем-то экзотическим. Из него варили постную похлебку, его добавляли в хлеб, запекали как отдельное блюдо. Так картофель стал неотъемлемой частью обеденного стола жителей страны.
По завету Тоси Кислициной
Помните, как в фильме «Девчата» повариха Тося Кислицина самозабвенно перечисляла блюда из картошки.
«Ты думаешь, картошка – это так вот просто, сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить? А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушёный с черносливом, картофель тушёный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги…», — от всего этого перечисления захватывает дух.
Предлагаем вам приготовить из корнеплода необычные блюда.
Салат с хрустящим картофелем
Требуется: 500 г мелкого молодого картофеля (или бэби-картофеля), 100 г красного лука, 1 красный сладкий перец, 2 стебля сельдерея, 30 г зелёного лука, по 2 веточки укропа и петрушки, 200 г несладкого йогурта , 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. белого винного уксуса, соль и черный перец по вкусу.
Как приготовить: тщательно вымойте картофель, отварите 15 минут. Воду слейте. Духовку нагрейте до 190 °C. Противень смажьте одной столовой ложкой оливкового масла. Выложите картофель и аккуратно разомните каждый клубень толкушкой в лепёшку. Посолите, поперчите, сбрызните двумя столовыми ложками масла. Запекайте 15–20 минут. Пока картофель запекается, подготовьте оставшиеся ингредиенты салата. Красный лук и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками, зелёный лук — колечками. Укроп и петрушку порубите. Переложите все ингредиенты в большую миску. Для соуса соедините йогурт, дижонскую горчицу и уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Запечённый картофель крупно нарежьте. Добавьте в миску к овощам и зелени. Полейте соусом и перемешайте ингредиенты салата. Сразу подайте на стол, чтобы корнеплод сохранил хрустящую текстуру. Состав салата с хрустящим картофелем можно менять, например, вместо сельдерея добавить свежие огурцы или цукини.
Гренки с картофелем
Требуется: 4-6 ломтиков хлеба, 2 картофелины, 1 яйцо, 2 веточки укропа, соль-перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Как приготовить: натрите очищенный картофель на крупной тёрке и сложите в большую миску. Добавьте яйцо, посолите, приправьте перцем. Тщательно перемешайте массу. По желанию в картофельно-яичную смесь можно добавить дополнительные специи (тёртый мускатный орех, гранулированный чеснок, сладкую или копчёную паприку) или пряные травы. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной не менее 1 см. В большой сковородке разогрейте растительное масло. На одной стороне каждого ломтика хлеба разложите картофельную начинку и прижмите лопаткой или обратной стороной ложки. Аккуратно положите гренку на сковородку картофелем вниз. Накройте сковородку крышкой и готовьте гренки на среднем огне, не сдвигая с места, в течение 5 мин. За это время картофельный слой прожарится и будет плотно держаться на хлебе. Снимите крышку и жарьте гренки ещё 2-3 мин. Тонкой лопаткой проведите между дном сковородки и слоем обжаренного картофеля и переверните гренки на другую сторону. Продолжайте готовить гренки с картофелем еще 2-3 мин, не накрывая сковородку крышкой. За это время нижняя сторона ломтиков хлеба должна хорошо подрумяниться и стать хрустящей. Разложите готовые гренки на тарелки и сразу же подавайте на стол, пока они ещё горячие. По желанию посыпьте мелко нарезанной зеленью. Отдельно можно подать сметану, кетчуп и ломтики свежих или консервированных овощей.
Омлет с картофелем
Требуется: 5 яиц, 4 картофелины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, оливковое масло, соль.
Как приготовить: подготовьте все ингредиенты. Крупную луковицу очистите, а затем мелко нарежьте. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. На сковороде на максимальном огне разогрейте немного оливкового масла, положите грибы и быстро обжарьте их, часто перемешивая лопаткой. Картофель нарежьте небольшими ломтиками толщиной примерно 5–8 мм. Старайтесь, чтобы они были все одинакового размера, тогда овощ прожарится равномерно. Влейте в глубокую сковороду диаметром 22 см оливковое масло, разогрейте, положите лук и картофель, посолите, готовьте на среднем огне, часто помешивая. Картофель должен стать мягким. На это уйдёт примерно 15-20 минут. Яйца слегка взбейте в большой миске. Шумовкой переложите картофельно-луковую массу в миску с яйцами, давая стечь маслу, добавьте грибы и соль, перемешайте. Слейте из сковороды почти все масло, оставив примерно 2 ст. л. Увеличьте огонь под сковородой до максимума, выложите яичную массу и жарьте до румяной корочки снизу. Очень аккуратно переверните омлет на плоскую ровную тарелку, диаметром чуть больше, чем сковорода. А затем верните его на сковороду поджаренной стороной вверх. Дайте нижней части поджариться. Переверните омлет точно так же, используя крышку или тарелку, ещё 2–3 раза. Перед подачей остудите.
Карри из цветной капусты и картофеля
Требуется: 1 небольшой кочан цветной капусты, 2 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан овощного бульона, 1 ст. л. приправы карри, соль по вкусу, кинза для подачи.
Как приготовить: капусту разберите на небольшие соцветия и отварите до полуготовности. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите картофель и готовьте, помешивая, 8 мин. Всыпьте порошок карри, влейте бульон, перемешайте. Добавьте цветную капусту и готовьте на небольшом огне 10 мин. В конце приготовления посолите. Посыпьте блюдо кинзой и подавайте.
Мидии с картофелем и морковью
Требуется: 600 г мелкого картофеля, 300 г замороженных мидий без створок, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 4–5 веточек петрушки, 5 ст. л. оливкового масла, томатная паста, хлопья чили, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец чёрный свежемолотый.
Как приготовить: морковь очистите и нарежьте кубиками. Картофель хорошо промойте, если он молодой – шкурку можно не счищать, если нет — очистить. Разрежьте каждую картофелину на 2–4 части. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки. В большом сотейнике разогрейте 5 ст. л. оливкового масла и потушите морковь, 5 мин. Добавьте томатную пасту, приправьте хлопьями чили, чесночным и луковым порошком, перемешайте и прогревайте ещё 1 мин. Влейте 1 л горячей воды, положите картофель и половину петрушки, посолите и готовьте под крышкой 10 мин. Добавьте в сотейник мидии, доведите на сильном огне до кипения, уменьшите нагрев до среднего и готовьте ещё 10 мин. Разложите рагу в глубокие тарелки, посыпьте оставшейся петрушкой и свежемолотым чёрным перцем и сразу подавайте.
Ещё больше рецептов с картофелем смотрите на портале «Гастроном».
