Станет всем теплей: горячие напитки для холодного времени года

Зима — время, когда хочется даже не столько горячительного, сколько горячего. Самый главный мировой напиток, объединяющий и то и другое, — глинтвейн на основе красного вина или сока со специями. Десертные специи также могут сделать интереснее чай и кофе. Чтобы ваши будни и выходные были тёплыми и вкусными, предлагаем вам рецепты согревающих напитков.  

Горячий, пряный, ароматный глинтвейн — идеальный напиток для холодного времени года. Gluhende wein — в переводе с немецкого означает «пылающее вино», название глинтвейна. Сегодня этот напиток — неотъемлемая часть рождественских застолий, ярмарок и зимних праздников.    

Классический глинтвейн     

Требуется: 750 мл сухого красного вина, 100–150 г сахара (белого или коричневого), 1 палочка или 1 ч. л. молотой корицы, ¼  ч. л. мускатного ореха, 10 шт. бутонов гвоздики, 1–2 апельсина. Дополнительные ингредиенты: мёд, яблоки, лимон, имбирь.

Как приготовить: вылейте вино в кастрюлю, поставьте нагреваться на медленный огонь. Добавьте апельсин. Можно выдавить сок половины апельсина, а вторую половину или целый апельсин нарезать кружочками. Добавьте сахар и специи. Тщательно перемешайте Когда растворится сахар, накройте кастрюлю крышкой и оставьте глинтвейн на медленном огне на 10 минут. Дополнительные ингредиенты используйте по желанию. При добавлении мёда стоит уменьшить количество сахара. Небольшой кусочек корня имбиря можно натереть на тёрке или использовать сушёный имбирь. Также можно добавить тёртую цедру лимона. Яблоки, нарезанные кубиками, лучше класть на дно бокала. Так они пропитаются напитком, но останутся хрустящими. Разлейте напиток в бокалы с толстыми стенками или в высокие кружки.

Глинтвейн с цитрусовым ароматом и специями   

Требуется: 750 мл красного сухого вина, 2 шт. звёздочки аниса (бадьяна), 1 палочка или 1 ч. л. молотой корицы, 2 бутона гвоздики, 1 лимон, 1 апельсин, 50 г. коричневого сахара.

Как приготовить: апельсин и лимон нарежьте тонкими кружками. В кастрюле смешайте вино, корицу, анис, гвоздику, апельсин, лимон и сахар. Доведите почти до кипения, уменьшите огонь и варите 5–6 минут, не давая кипеть. Разлейте по кружкам и подавайте.

Глинтвейн на тёмном пиве    

Требуется: 700 мл тёмного пива, 1 г кардамона, 5 молотого имбиря, 1 палочка корицы, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 3 бутона гвоздики, 5 ч. л. мёда, 1 апельсин, 1 лимон, 1 ч. л. цедры лимона. 

Как приготовить: залейте в сотейник тёмное пиво. Поставьте на средний огонь. Как только появятся первые пузырьки, снимите сотейник с огня. Добавьте специи: кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздику и мёд, цедру лимона и снова поставьте сотейник на огонь. Перед подачей украсьте апельсиновыми кольцами.

Безалкогольный глинтвейн    

Требуется: 3 стакана виноградного сока, 3 стакана вишнёвого сока, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. цедры апельсина, 2 ст. л. цедры лимона, 1/2 яблока, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. корицы, 3 бутона гвоздики, щепотка кардамона, ½ ч. л. молотого имбиря.

Как приготовить: влейте в кастрюлю сок, добавьте воду и засыпьте все остальные ингредиенты. Перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, но до кипения не доводите. Дайте глинтвейну настояться 5 минут под крышкой и разлейте по бокалам.

Глёг — родственник глинтвейна из Швеции, в котором красное вино дополняли более крепкими алкогольными напитками и мёдом. К глёгу традиционно подают имбирное печенье и сыр с плесенью.

Глёг с миндалём, изюмом и пряностями  

Требуется: 750 мл красного сухого вина, 100 г мёда, 2 палочки или 2 ч. л. корицы, 1 бутон гвоздики, 2 коробочки кардамона, 1 апельсин, 50 г коньяка, 100 г изюма, 100 г зёрен миндаля. 

Как приготовить: вылейте вино и коньяк в кастрюлю, нагрейте до 60–70 градусов, но не кипятите. Добавьте остальные ингредиенты, от апельсина нужна только цедра. Выключите огонь и дайте настояться 30 минут. Когда напиток будет готов, процедите и подавайте. Перед подачей в небольшие стеклянные стаканы можно предварительно положить немного обжаренного миндаля и изюма.

Негус —ещё один близкий родственник глинтвейна, который делают  из смеси красного сухого вина и крепких напитков (портвейна, хереса или бренди).

Горячий шоколад с ореховым ликёром и ромом  

Требуется: 4 стакана молока, 110 г тёмного шоколада (не менее чем с 60%-ным содержанием какао), ¾ стакана сахара, ½ ч. л. молотой корицы, ½ стакана тёмного рома, ½ стакана орехового ликёра («Малибу», «Франжелико» и другие), взбитые сливки по вкусу.

Как приготовить: в кастрюле смешайте молоко, разломанный шоколад, сахар и корицу. Поставьте на средний огонь и перемешивайте, пока сахар и шоколад не растворятся и масса не станет однородной. Добавьте ром и ликёр и разогрейте массу до горячего состояния. Разлейте по  чашкам, украсьте взбитыми сливками.

Острый горячий шоколад   

Требуется: 100 г горького шоколада, 400 мл молока, 1 стручок красного перца чили, ½ ванильного стручка, 1 палочка корицы, 1 ст. л. коньяка, тростниковый сахар, взбитые сливки и какао по вкусу. 

Как приготовить: натрите шоколад на крупной тёрке. Разрежьте вдоль стручок ванили, разломите пополам чили и опустите их вместе с коричной трубочкой в сотейник с молоком. Поставьте молоко на огонь и сильно разогрейте, не доводя до кипения. Затем всыпьте натёртый шоколад и, помешивая, варите 10 минут. Извлеките специи, добавьте сахар в шоколад по вкусу, снимите с огня и влейте коньяк. Разлейте напиток по чашкам, сверху выложите взбитые сливки и посыпьте шоколадной крошкой или какао-пудрой.

Эгг-ног — традиционный американский рождественский и вообще зимний напиток. В состав его обязательно входят взбитые сырые яйца, молоко и сахар (отличное средство от простуды, между прочим!), а в алкогольном варианте добавляют ром, виски или любой другой крепкий алкоголь.

Эгг-ног, или гоголь-моголь  

Требуется: 12 яичных желтков, 1 ч .л. молотой корицы, ¾ ч. л. мускатного ореха, 5 бутонов гвоздики, 2,5 ст. л. ванильной эссенции, 4 стакана 3%-ных сливок, 4 стакана молока, 1,5 стакана сахара. Для алкогольного напитка — 2 стакана белого рома. 

Как приготовить: смешайте в кастрюле молоко с корицей, гвоздикой и ванильной эссенцией (½ чайной ложки). Поставьте на слабый огонь и снимите с плиты незадолго до кипения. В отдельной миске смешайте желтки с сахаром и сильно взбейте венчиком до состояния пышной пены. Небольшими порциями влейте в яичную массу молоко, продолжая непрерывно взбивать венчиком. Перелейте яично-молочную смесь в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Нагревайте, не доводя до кипения и непрерывно помешивая венчиком, пока масса не начнёт напоминать крем. Удалите из смеси гвоздику. Тщательно помешивая, добавьте в смесь сливки, оставшуюся ванильную эссенцию, мускатный орех и, если напиток алкогольный, — светлый ром. Напиток подают как тёплым, так и холодным. Для охлаждения поставьте ёмкость с эгг-ногом на ночь в холодильник. Чтобы алкоголь не испарился, плотно накройте крышкой или запечатайте пищевой плёнкой. Перед подачей разлейте по стаканам и слегка присыпьте корицей или какао.

Масала-чай — согревающий напиток родом из Индии в основе которого молоко, чёрный чай и специи. Чаще всего из специй добавляют кардамон, корицу, имбирь, гвоздику и чёрный перец.

Масала-чай с перцем  

Требуется: 200 мл молока, 0, 5 л воды, 6 коробочек кардамона, 6 шт. чёрного перца горошком, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. чёрного чая. 

Как приготовить: воду смешайте с молоком и поставьте на огонь в глубоком сотейнике. Туда же добавьте слегка помятые в ступке семена кардамона, гвоздику, горошины чёрного перца и сахар. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до самого минимума и варите 15 минут. После чего снимите с огня, насыпьте в сотейник 1 ст. л. чёрного чая и настаивайте несколько минут. Процедите чай через ситечко и подавайте горячим.

Сбитень — русский напиток с многолетней историей, приготовленный на основе травяных сборов, мёда и пряностей. Действующий как согревающее средство, сбитень до сих пор считается популярным зимним напитком, хотя в жару он не менее актуален: пить его можно и холодным. Он хорошо утоляет голод и жажду. Травяную смесь для сбитня можно купить в чайных магазинах и аптеках либо сделать самому, добавив всё, что хочется, — от чабреца до бадана и иван-чая.

Сбитень     

Требуется: травяной чайный сбор, 1 пучок мяты, 1 лайм, ½ лимона, 400 г мёда, корица по вкусу, 2,5 л воды. 

Как приготовить: воду доведите до кипения. Разведите в ней мёд, залейте травяной сбор этой смесью. Дайте настояться как минимум ночь — в результате получится настой тёмного цвета. Процедите. Перед подачей нагрейте снова. В чайник положите мяту, лайм, разрезанный на четвертинки, и кружочек лимона. Залейте всё сбитнем, посыпьте корицей и подавайте.

Ягодный чай можно делать из любых кислых ягод — от облепихи до смородины и брусники. 

Клюквенно-малиновый чай  

Требуется: 100 г мороженой клюквы, 100 г мороженой малины, 100 г сахара, свежая клюква по вкусу, 1 литр воды.

Как приготовить: ягоды взбейте в блендере с сахаром до состоя­ния однородного пюре. Залейте ягодную смесь литром кипятка, дайте немного постоять и процедите, если нужно, добавьте целые ягоды клюквы для красоты и подавайте.

Вопросы про глинтвейн  

Сколько градусов алкоголя в готовом напитке?  

Спирт начинает закипать при температуре около 80 градусов, поэтому небольшая его часть при приготовлении глинтвейна будет выпариваться. Однако, если готовить глинтвейн под крышкой, то пары алкоголя стекут обратно в напиток и крепость не только сохранится, но может и увеличиться.

Какое вино и сок лучше использовать?   

Лучше всего использовать для глинтвейна красные сухие вина: каберне и мерло, так как в процессе приготовления в напиток добавляется сахар и мёд. Также можно использовать кагор, недорогие чилийские и аргентинские вина. Из соков — виноградный, вишнёвый, с добавлением яблочного.

С глинтвейном и другими напитками с алкоголем в основе лучше не перебарщивать — всё-таки это не сок, морс или чай, а алкоголь. А употребление алкоголя, как все мы помним, вредит нашего здоровью! К тому же в напитке много натуральных сахаров, так что уровень сахара в крови может подскочить. Кроме того, горячий алкоголь может повысить и кровяное давление, если выпить его слишком много. Лучше ограничиться одним-двумя бокалами. 

Вкусной и тёплой вам зимы!  

(По материалам: eda.ru, vokrugsveta.ru, gastronom.ru.)