Масленица, древний народный праздник, в этом году ранняя. Она пройдёт с 16 февраля по 22 февраля. Этот праздник связан с обрядами проводов зимы и встречи весны. Главное масленичное блюдо, конечно же, блины. Предлагаем вам приготовить их по нестандартным рецептам и с необычными начинками.
Блинчики «Креп Сюзетт» с апельсинами
По одной из легенд, блюдо родилось в 1895 году в одном из лондонских ресторанов, когда юный помощник повара Анри Шарпантье случайно поджег сковороду с блинчиками и апельсиновым соусом. Сегодня такие блины — символ гастрономической элегантности. Французские блинчики — крепы — также подают с карамелизованными яблоками, сливочным соусом, свежими ягодами и мороженым.
Требуется: 120 г муки, 300 мл молока, 2 больших яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли. Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 150 мл свежего апельсинового сока, цедра 2 апельсинов, цедра 1 лимона, 3 ст. л. апельсинового ликера, 2 ст. л. коньяка.
Как приготовить: для блинчиков просейте муку с пудрой и солью в миску. Сделайте углубление в центре, вбейте в него яйца, влейте масло и 2 ст. л. молока, перемешайте до однородности. Тонкой струйкой влейте молоко, взбивая быстрее. Затем добавьте 2–3 ст. л. воды. Тесто получится довольно жидким. Нагрейте небольшую сковороду с толстым дном. Протрите сковородку бумажным полотенцем, смоченным в масле. Выпекайте блины, складывая их в кастрюлю или на блюдо под плёнку. Время от времени протирайте сковороду маслом. Для соуса растопите масло и сахар в сковороде, чтобы весь сахар растаял. Увеличьте огонь и дайте смеси бурно кипеть, пока сахар не начнёт темнеть, примерно 3 минуты. Перемешайте один раз в конце. Влейте апельсиновый сок, добавьте апельсиновую и лимонную цедру, варите до загустения, 2–3 минуты. Влейте апельсиновый ликёр и коньяк, уменьшите огонь до слабого. Положите один блинчик в соус, переверните. Сложите блинчик вчетверо и отодвиньте в сторону. Повторите с остальными блинчиками. Подавайте сразу.
Блинчики по-будапештски
Десерт в стиле центрально-европейской кухни, так как сочетание яблок, грецких орехов, изюма и корицы — классическое для венгерской и австрийской кухни. Сами блинчики здесь не мягкие и нежные, а чуть хрустящие, ведь трубочки с начинкой обжариваются на масле.
Требуется: 1 стакан муки, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, растительное масло. Для начинки: 4 яблока, 120 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 2 ч. л. изюма, щепотка корицы. Для сливочного соуса с шоколадом: 50 г тёмного шоколада, 150 мл сливок жирностью 35%, 1 ст. л. тёртой цедры лимона, щепотка молотого кардамона.
Как приготовить: смешайте в миске муку, щепотку соли и сахар. Сделайте в центре углубление, влейте яйцо и всё тщательно перемешайте. Продолжая размешивать, постепенно влейте молоко. Должно получиться жидкое тесто без комков. Разогрейте сковороду, смажьте 1–2 ч. л. растительного масла и влейте немного теста. Обжарьте блин с обеих сторон до золотистого цвета. Подливая масло, испеките все блины и выложите стопкой на тарелку. Вымытый изюм замочите на 20 минут. Грецкие орехи измельчите. Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Изюм слейте и обсушите. Соедините с яблоками, орехами, сахарной пудрой и корицей, тщательно перемешайте. Начинку равномерно распределите по блинам, сверните их в трубочки. Обжарьте со всех сторон в горячем растительном масле, по 1 минуте с каждой стороны. Приготовьте соус. Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Добавьте сливки, цедру и кардамон, размешайте до однородности и нагрейте, не доводя до кипения. Полейте блинчики горячим соусом и подавайте к столу.
Блины с шампиньонами
Это вид так называемых блинов с припёком. Выпекать такие блины можно двумя способами. В первом случае на сковороду вливают небольшую порцию теста, дают будущему блину слегка подрумяниться, а затем выкладывают начинку и заливают ещё небольшим количеством теста. Во втором — припёк на сковороде сразу заливается тестом, и блин с припёком обжаривают с обеих сторон.
Требуется: 400 г муки, 800 мл молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла плюс ещё для жарения, 400 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 4–5 кусочков сушёных белых грибов, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, растительное масло.
Как приготовить: для припёка удалите у грибов нижнюю, жёсткую часть ножек. Шляпки с оставшимися ножками нарежьте небольшими кусочками. Разрежьте стебель порея вдоль до середины, проверьте, нет ли между листьев песка. Если есть, промойте. Нарежьте порей тонкой короткой соломкой. В сковороде нагрейте растительное масло, положите порей, через 5 минут — грибы, посолите. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Для блинов белые грибы истолките в порошок в ступке или измельчите в кофемолке, смешайте грибной порошок с мукой, солью и разрыхлителем. Взбейте яйца с частью молока и с сахаром, постепенно подсыпая мучную смесь и подливая оставшееся молоко. Дайте тесту постоять 30 минут. Положите на смазанную сливочным маслом сковороду немного припёка, на него вылейте блинное тесто, пеките блины примерно по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте горячими.
Лимонные блины
Такие блины — особенные: тонкие, золотистые, с необыкновенным цитрусовым ароматом. Они идеальны на завтрак или как десерт к чашечке кофе или чая. Ими можно удивить гостей на Масленицу или порадовать домашних в будние дни.
Требуется: 500 мл молока, 200 г пшеничной муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 1,5 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, масло растительное рафинированное.
Как приготовить: для приготовления вкуснейших лимонных блинов возьмите следующие продукты: пшеничную муку, молоко, яйца, сахар, соль, крупный лимон, сливочное и растительное масло. Лимон обдайте кипятком, обсушите. Натрите цедру лимона на мелкой тёрке. В миске взбейте миксером яйца с сахаром. Влейте к яйцам тёплое молоко, добавьте цедру лимона, перемешайте. Просейте порциями муку в миску с молоком и яйцами. Каждый раз тщательно перемешивайте всё венчиком или миксером на малой скорости, чтобы в тесте не образовывались комочки. Отложите 20 г сливочного масла для смазывания блинчиков с лимоном, остальное растопите в сотейнике на водяной бане. Немного остудите масло и добавьте в тесто, тщательно перемешайте. Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте на 30–40 минут. Разогрейте на огне сковороду с антипригарным покрытием. Один раз смажьте её растительным маслом и больше не смазывайте. Выливайте тесто половником на сковороду и выпекайте тонкие блинчики с лимоном с двух сторон до румяного цвета. Горячие лимонные блины сразу смазывайте кусочком сливочного масла и укладывайте в подогретую кастрюлю с крышкой. Кастрюлю можно поставить в духовку, разогретую до 70 °С. Подавайте лимонные блины горячими. Кстати, в тесто для лимонных блинов вместо цедры можно добавить 2‒3 ст. л. лимонного ликёра, сиропа или лимонную цедру, заранее замоченную в водке. Добавление алкоголя улучшит структуру теста и сделает блинчики немного пышнее.
Запеканка из блинов
Это очень вкусный вариант творожной запеканки. Блинчики здесь не просто промазываются воздушной творожной массой с цукатами и вишней, но и заливаются сладким сметанным соусом с добавлением винного отвара.
Требуется: масло растительное, 2 яйца, 800 мл молока, соль, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, сахар ванильный, 150 г цукатов, 150 г сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 150 г засахаренной вишни, 1 яйцо, 100 мл белого десертного вина, 400 г зернёного творога, 200 мл сметаны, 1 ст. л. сахара.
Как приготовить: яйца, соль, сахар и размягчённое сливочное масло разотрите, влейте половину тёплого молока, всыпьте половину просеянной муки и перемешайте. Оставшиеся молоко и муку добавляйте небольшими порциями, перемешивая, до образования однородной массы. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. Цукаты и вишню помойте, положите в сотейник, залейте вином и поставьте на средний огонь, прогрейте 10 минут. Дайте остыть, процедите. Отвар сохраните. Творог откиньте на сито и оставьте на 5 минут. Желтки отделите от белков и разотрите с сахарной пудрой, добавьте сыр, крахмал, ванильный сахар, цукаты и перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену, введите в творожную массу и перемешайте. Приготовьте сметанный соус. Сметану смешайте с сахаром, добавьте 1 ст. л. винного отвара и перемешайте. Блины положите слоями в форму, промазывая каждый творожной массой. Залейте сметанным соусом, накройте фольгой и запекайте 20 минут при 180°С.
Суп с блинчиками
Супы с блинчиками невероятно популярны во многих национальных кухнях мира. Их варят на курином, говяжьем и даже рыбном бульоне, дополняя чесноком и зеленью, а вместо традиционных сухариков, используют блинчики.
Требуется: 1 курица весом 1,5 кг, 1 мозговая говяжья кость почти без мяса, 1 средняя луковица, 1 корень петрушки, 2 небольшие морковки, стебли 1 пучка петрушки, соль. Для блинчиков: 150 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, соль, растительное масло, перья зелёного лука.
Как приготовить: для бульона разрежьте курицу на несколько частей, положите в большую кастрюлю. Туда же положите мозговую кость, залейте 3 л холодной питьевой воды и на сильном огне доведите до кипения. Пока бульон закипает, разрежьте луковицу, корень петрушки и морковь вдоль на 2 или 4 части и поджарьте разрезом вниз на сухой сковороде до коричневого цвета. Снимите с бульона пену, посолите, положите овощи и стебли петрушки. Убавьте огонь до минимального. Через 1 час 20 минут выньте курицу и снимите мясо с костей, кости верните в бульон и варите ещё 40 минут. Процедите бульон. Овощи и кости не понадобятся. Пока варится бульон, сделайте блинчики. Для теста смешайте молоко и яйца. Просейте муку с солью в миску и, помешивая венчиком, влейте яично-молочную смесь. Тесто должно получиться совершенно однородным. Дайте ему постоять 30–40 минут. Пожарьте из блинного теста небольшие тонкие блинчики, смазывая сковородку маслом при помощи кулинарной кисточки каждый раз перед тем, как налить тесто. Остывшие блинчики разрежьте пополам, а потом нарежьте поперек тонкими (8–10 мм) полосками. Налейте в тарелки горячий бульон и посыпьте нарезанными луком и блинчиками.
