Без новогодних салатов — оливье, мимозы и селёдки под шубой мы себе уже и не представляем новогодний стол. Но ограничиваться традиционным набором салатов не обязательно, ведь интересных новогодних рецептов существует немало.
В принципе, любой салат — это отличная возможность проявить фантазию и изобретательность, ведь всё зависит от того, насколько удачные сочетания вкусов, текстур вы подберёте. Предлагаем вам опробовать новые рецепты — не обязательно в саму новогоднюю ночь, но впереди долгожданные новогодние каникулы, когда хочется баловать родных и близких вкусненьким!
Куриный салат с грейпфрутом
Требуется: 1 куриная грудка, 100 г чернослива без косточек, 1 грейпфрут, горсть кедровых орешков. Для заправки: 100 мл грейпфрутового сока, 1 ч. л. лимонного сока, 5 г цедры лимона, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. оливкового масла, розмарин по вкусу.
Как приготовить: куриную грудку отварите до готовности, остудите и нарежьте крупными кубиками. Чернослив вымойте, залейте кипятком и оставьте распариваться на 10 минут, затем крупно порежьте. Грейпфрут очистите, удалите плёнки, измельчите дольки. Кедровые орешки обжарьте на сковородке, в течение нескольких минут. Соедините ингредиенты в салатнице. Для заправки смешайте в блендере грейпфрутовый и лимонный сок, лимонную цедру, чуть-чуть горчицы и мёда, оливковое масло и розмарин. Заправьте салат, украсьте сверху кедровыми орешками.
Вальдорфский салат
Требуется: 100 г свежемороженой вишни, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зелёных яблока, 400 г корня сельдерея, 100 г красного винограда, 20 г грецких орехов (или орехов пекан), соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить: очистите от кожицы корень сельдерея и натрите его на крупной тёрке. Яблоки вымойте, очистите от зелёной шкурки и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте нарезанные на половинки виноградины и вишню без косточек. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Сверху посыпьте орехами.
Кстати, этот салат второй после «Цезаря» по узнаваемости в мировом меню. Придуман он был в нью-йоркской гостинице «Вальдорф-Астория» в 1896 году.
Приготовить салат «Кролик» на Новый год — отличная идея, особенно если, согласно восточному календарю, он будет проходить под чутким контролем этого забавного зверька. Идея выкладывать новогодний салат в виде фигурки кролика наверняка понравится детям, поэтому вы вполне можете рассчитывать на их помощь!
Салат «Кролик»
Требуется: 400 г куриного филе, 100 г риса, 4 куриных яйца, 150 г консервированной кукурузы, 1 свежий огурец, 1 оранжевый сладкий перец, 300 г твёрдого сыра, 1 небольшая красная луковица, 4 веточки зелени петрушки, 60 г майонеза, 2 чёрные маслины без косточек, соль, перец по вкусу.
Как приготовить: отварите куриное филе до готовности. Рис отварите в 1 л кипящей подсоленной воды до готовности. Откиньте на сито и остудите. Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания) и остудите в холодной воде. Слейте жидкость из кукурузы. Свежие огурцы вымойте, очистите и мелко нарежьте. Так же нарежьте сладкий перец (один маленький кусочек отложите для украшения салата). Отрежьте от куска сыра два тонких ломтика в виде длинных ушек и отложите для украшения «кролика». Оставшийся натрите на мелкой тёрке. Красный лук очистите и мелко порубите. Петрушку вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и оборвите с веточек листочки. Листочки очень мелко нарежьте. Куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Яйца очистите и разомните толкушкой для картофельного пюре. Пересыпьте в большую миску. Добавьте куриное филе, лук, треть петрушки, кукурузу, перец, огурцы и рис. Посолите и поперчите. Добавьте майонез и перемешайте. Получившуюся массу выложите на плоскую тарелку, формируя её в виде фигурки лежащего на брюшке кролика (тело и голова). Посыпьте всю поверхность тёртым сыром. Выделите линию шеи «полоской» из части оставшейся петрушки. В «ушки» из сыра вставьте деревянные зубочистки и прикрепите к голове «кролика». Сделайте ему глазки из оливок, носик из кусочка сладкого перца. Вокруг «кролика» можете распределить оставшуюся петрушку.
Этот салат можно приготовить не только с курицей, но и, например, с варено-копчёной ветчиной или бужениной. Рис же можно заменить тёртым варёным картофелем — получится тоже очень вкусно. Заправляя ингредиенты салата майонезом, помните, что масса не должна быть слишком жидкой, иначе фигурка, выложенная на тарелку, будет плохо держать форму.
Салат с красной рыбой и цитрусовыми
Требуется: ½ грейпфрута, 1 свити, ½ небольшой красной луковицы, щепотка сахара, цедра 1 лайма, сок 1 лайма, 2 листа салата (желательно хрустящий «Айсберг» или «Романо»), 1 сладкий перец, 100 г копчёной или слабосолёной рыбы (сёмга, форель), 1 ч. л. натёртого свежего корня имбиря, свежемолотый чёрный перец, масло оливковое, несколько листиков мяты, 1 щепотка хлопьев красного чили-перца, соль.
Как приготовить: разделайте цитрусовые на «филе», собирая сок в миску. Посолите и оставьте их, пока подготавливаются остальные ингредиенты. Лук нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте солью, сахаром и чёрным перцем, сбрызните соком лайма и оставьте на 5–10 минут. Нарвите листья салата. Сладкий перец разрежьте пополам. Удалите семена и перегородки, нарежьте тонкими полосками, а рыбу — тонкими ломтиками. Приготовьте заправку: для этого нужно смешать сок цитрусовых, цедру лайма, имбирь и острый красный перец. Добавьте к ним оливковое масло и слегка взбейте. Разложите ингредиенты по салатникам, в том числе и филе цитрусовых. Полейте заправкой, перемешайте. Поверх салата разложите маринованный лук и украсьте мятой.
Слоёный новогодний салат из рыбы
Требуется: 400 г свежего лосося, 300 г лосося холодного копчения, 1 горбуша горячего копчения, 300 г филе копчёной масляной рыбы, 100 г щучьей икры, 10 сваренных вкрутую яиц, 2 длинноплодных суховатых огурца, 2 небольших зелёных яблока, 20 г шнитт-лука, 20 г лимонного сока, майонез, соль, перец по вкусу. Для маринованного лука: 2 красные луковицы, 100 мл красного винного уксуса, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. соуса гранатового наршараб.
Как приготовить: заранее замаринуйте лук: нарежьте его небольшими кубиками, прогрейте 1 л воды с сахаром и солью до кипения, чтобы они растворились. Добавьте уксус и наршараб, залейте лук и оставьте на 12 часов. Очистите огурцы от кожицы, нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм.Порежьте свежий лосось кубиками со стороной 1,5 см, смешайте с огурцами, посыпьте 1,5 ст. л. соли, перемешайте, оставьте на 15 минут, затем промойте питьевой холодной водой и обсушите. Поперчите, сбрызните 0,5 ч. л. лимонного сока. Такими же кубиками нарежьте масляную рыбу, сбрызните 1 ч. л. лимонного сока. Посыпьте рубленым шнитт-луком и перемешайте. Лосося холодного копчения и очищенные яблоки нарежьте кубиками со стороной 1 см и перемешайте. Копчёную горбушу разберите на небольшие кусочки, удаляя кожу и косточки. Яйца очистите и мелко порубите, смешайте с горбушей и майонезом по вкусу, приправьте перцем. Выложите все подготовленные смеси слоями в прозрачную миску. Верхний слой слегка смажьте майонезом и выложите щучью икру. Дайте немного настояться в холодном месте и подавайте с деревенским ржаным хлебом.
В рецепте салата использованы целых четыре вида рыб благородных пород. Такой рыбный салат вы вряд ли будете готовить каждый день. Но на праздничном столе он может стать королём и заменить традиционную селёдку под шубой.
Мясной салат «Швейцарский»
Требуется: 1 веточка тархуна, 2 небольших свежих огурца, сок 1 лимона, 2 маринованных средних огурца, 400 г карбоната, 4 г сервелата, 4 средние груши, 400 г варёно-копчёного окорока, 5 ст .л. майонеза.
Как приготовить: тархун вымойте, обсушите и измельчите. Смешайте майонез с соком лимона и тархуном, дайте настояться. За время подготовки остальных ингредиентов салата майонез впитает в себя аромат тархуна. С сервелата предварительно снимите оболочку, а с окорока срежьте кожицу и слой подкожного сала. Карбонат, сервелат и окорок нарежьте тонкой соломкой по 2,5 см длиной. Свежие и маринованные огурцы очистите от кожицы, нарежьте тонкой соломкой. Груши разрежьте на четыре части, удалить сердцевину. Мякоть нашинкуйте тонкой соломкой. Смешайте мясные изделия с огурцами и грушами. Заправьте салат майонезом с тархуном. Тщательно перемешайте, накройте пищевой плёнкой и дайте настояться минимум два часа.
Салат «Загадка»
Требуется: 150 г куриного филе, 4 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 небольшой свежий огурец, 50 г чернослива, 50 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, соль по вкусу, 100 г майонеза.
Как приготовить: огурцы мелко порежьте и посолите. Чернослив промойте, обсушите и мелко нарежьте. Куриное филе отварите, остудите и тоже мелко порежьте. Орехи промойте, обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Зелень (петрушка, укроп и зелёный лук) измельчите. Яйца соедините с солью и крахмалом и хорошо перемешайте. Выпекайте на сухой сковороде до готовности. Яичные блины сверните рулетом и нарежьте соломкой. Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом, украсьте блюдо зеленью и орехами.
Этот салат можно выкладывать слоями. Часть орехов положите в салат, а часть оставьте для украшения.
Готовьте с удовольствием — и вкусного вам Нового года!
