В начале апреля отмечался Международный день супа – праздник для ценителей правильного питания. Секретами вкусного и витаминизированного супа с «Вечерним Барнаулом» поделились учёные кафедры «Технология продуктов питания» технического университета имени И.И. Ползунова.
Избавиться от лишнего
Суп быстро усваивается организмом, хорошо согревает в дни весенней слякоти и улучшает пищеварение. При его приготовлении сохраняется больше полезных веществ, чем при жарении или тушении. Также супы менее калорийны, что автоматически относит их к диетическому питанию. Хороший наваристый куриный суп даже может облегчить симптомы простуды.
Сделать блюдо в вашей кастрюле максимально полезным поможет соблюдение целого ряда хитростей. В последнее время во главу угла ставится безопасность пищи, ее экологическая составляющая.
— Прежде всего при приготовлении блюд важно тщательно проводить механическую первичную обработку сырья, поскольку мытье и правильная очистка корнеплодов от кожуры позволяет снизить содержание в них тяжёлых металлов до 60 % и не допустить попадания вредных веществ в блюда, — отмечает доцент кафедры Марина Вайтанис.
Важно тщательно удалять позеленевшие части клубней, а по возможности и вовсе не использовать их в пищу. У моркови, свеклы, репы и других корнеплодов рекомендуется срезать на 1 — 1,5 см верхнюю зеленую часть головки. В зелёных недозрелых частях картофеля и корнеплодах содержатся так называемые соланины и чаконины, от которых лучше всего избавиться. У капусты необходимо удалять верхний слой листьев и не использовать в пищу кочерыжку.
Без бурления
Для правильного приготовления бульона эксперт рекомендует дважды по десять минут отваривать кусочек мяса в подсоленной воде и сливать этот отвар, после чего поместить косточку в третий раз набранную чистую воду и доварить его. Кусочек мяса должен составлять порядка 200 грамм. Кипятят его без сильного бурления.
— Этот приём поможет усилить выход из мяса вредных веществ, возможно, антибиотиков, которыми лечили животное. Бульон при этом не потеряет пищевой ценности, ведь в первые минуты после кипячения выходит пена и всё ненужное, — поясняет Марина Александровна.
А у грибов такая тетрациклическая структура, что они все удерживают внутри себя и не отдают в раствор. Ни отмачивание, ни отваривание не помогают уменьшить негативное влияние экологии. Именно поэтому не стоит собирать грибы вдоль автомобильных трасс.
Опытные хозяйки умеют готовить супы без предварительной обжарки овощей.
— По новой технологии овощи загружаются сразу в кипящую воду. Это позволит сократить разрушение важных питательных веществ, в том числе витаминов в овощах и наполнит пищу пользой. Все супы желательно поглощать сразу, пока не произошло разрушение важных веществ. Это правило относится ко всем жидким блюдам, кроме щей. Их неслучайно называют суточными щами. Со временем они насыщаются и набирают кислоту и полноценный вкус, — рекомендует эксперт.
Полезные рецепты
Специально для читателей «Вечернего Барнаула» специалисты кафедры «Технология продуктов питания» АлтГТУ подготовили рецепты богатых полезными веществами и легкоусвояемых супов.
Суп-пюре из тыквы
Требуется: тыква свежая — 400 г, молоко коровье — 800 г, мука пшеничная — 100 г, сливки — 50 г, масло сливочное — 20 г, соль по вкусу.
Как приготовить: очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока и припускают в закрытой посуде на слабом огне с добавлением соли. За пять-семь минут до готовности добавляют муку. Массу протирают через сито, наливают в неё молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным.
Суп-пюре из картофеля и риса
Требуется: круглозёрный рис — 1 стакан, морковь — 2-3 шт., лук репчатый — 2 шт., корень петрушки и сельдерея, перец чёрный горошком — 10-12 шт., лавровый лист, сливочное масло – 3-4 ложки, картофель свежий – 10-12 шт., стакан сметаны, немного свежей зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Как приготовить: сварить на среднем огне бульон из нарезанных крупными кубиками и обжаренных на сливочном масле кореньев до полного их разваривания. Процедить. В одной части бульона отваривают рис, который затем извлекают, протирают сквозь сито и возвращают в бульон. Аналогично отваривают в бульоне мелко нарезанный картофель. Полностью сваренный картофель протирают, используя блендер, и возвращают в бульон. Две части бульона перемешивают, добавляют сметану, соль и доводят до кипения. Перед подачей посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Суп с рыбными фрикадельками
Требуется: рыбный бульон — 2 л, картофель — 4 шт., лук репчатый — 3 шт., корень петрушки, подсолнечное масло — 2 ст. ложки, томатное пюре — 1 ст. ложка, лавровый лист, зелень петрушки или сельдерея, чёрный перец молотый, соль по вкусу. Для фрикаделек: 350-400 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 стакана лука репчатого, перец чёрный молотый, соль.
Как приготовить: корень петрушки и лук нарезать брусочками и обжарить до полуготовности с подсолнечным маслом. Рыбный бульон вскипятить и добавить картофель, обжаренные овощи и варить до готовности. За 10-15 минут до финала варки добавить лавровый лист, рыбные фрикадельки, томатное пюре и соль по вкусу. При подаче суп посыпать мелко измельчённой зеленью петрушки или сельдерея. Для фрикаделек рыбу разделать на филе. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, муку, перец чёрный молотый, соль и все тщательно перемешать. Полученный фарш разделить на фрикадельки массой 15-20 г.
