Ноябрь — последний месяц осени. По этому поводу можно грустить, а можно использовать возможности, которые он предоставляет. Во всяком случае - на кухне. Среди продуктов месяца особо выделяется айва. Внешне, она очень похожа на яблоко сорта «Голден», но вкус и аромат совсем иные. Да и готовится айва иначе. Рассказываем, почему этот позднеосенний фрукт заслуживает внимание.
Полезные свойства айвы
Плод айвы – ярко жёлтый, грушевидной формы. У них особый терпкий аромат и сладковато-кислый вяжущий вкус, а мякоть достаточно сухая и жёсткая. Молодильный эффект айвы дают антиоксиданты, содержащиеся в мякоти - флавонолы, кверцетин и кемпферол. Они уменьшают воспаление, защищают клетки от повреждения свободными радикалами и хронических заболеваний. Ещё фрукт содержит витамины В и С, минералы — магний, железо, калий, а благодаря низкому содержанию калорий его рекомендуют для нормализации веса.
Айва – лучший друг желудка и издавна использовалась в традиционной и народной медицине для лечения различных расстройств пищеварения. Растительные соединения айвы помогают предотвратить и лечить язву желудка, подавлять рост бактерий Хеликобактер пилори, вызывающих различные заболевания желудка. Сироп из айвы отлично справляется с тошнотой, вызванной беременностью и уменьшает симптомы изжоги. Кроме того, айва может подавить активность определённых иммунных клеток, ответственных за аллергические реакции. Есть даже лекарство от аллергии, приготовленное на основе лимонного сока и экстракта плодов айвы. И самое главное свойство айвы – она поддерживает иммунную систему и обладает антибактериальными свойствами.
Как едят айву
В отличие от более популярных фруктов — яблок и груш, на которые она так похожа и с кем состоит в родстве, айву редко едят в сыром виде. Даже спелая айва имеет кислый и терпкий вкус. Айва, как правило, требует кулинарной обработки. Чаще всего из айвы готовят десерты. Этот фрукт просто создан для всевозможных желе, сладких соусов, мармеладов, ведь в нём так много пектиновых веществ. Интересно, что словом «мармелад» первоначально назывался именно айвовый мармелад. Это было португальское изобретение, древнейший из европейских мармеладов.
Можно также приготовить фаршированную айву с изюмом, орехами и мёдом. А можно положить в половинки айвы по ложечке масла и мёда, запечь в форме до мягкости и подать с сыром маскарпоне и печеньем. Но самый лёгкий и беспроигрышный вариант – сбрызнуть ломтики айвы сладким вином, посыпать сахаром и корицей и, накрыв фольгой, запечь в духовке. Только запекать нужно очень долго – около 3 часов – и всего лишь при 100-120 °С.
Айва — вообще частый ингредиент блюд кавказской и среднеазиатской кухни. Традиционное сочетание – айва с мясом, особенно с бараниной. Кислота айвы нейтрализует жирность блюда. Сам фрукт, пропитываясь мясным соком, становится мягким. Айву кладут также в блюда из ягнятины, свинины, курицы, утки, гуся. Некоторые добавляют пару кусочков свежей айвы в борщ или солянку – для кислинки. В Узбекистане делают плов с айвой. Готовится он как обычный плов, половинки айвы добавляются одновременно с морковью, причём айвы кладётся много – почти сколько и мяса.
Интересные факты об айве
- Айва считается одной из самых древних плодовых культур, которую человек начал выращивать около 4 тысячелетий назад.
- Айва была любимым фруктом богини любви Афродиты и была названа фруктом страсти. Некоторые невесты душились ароматными ломтиками айвы, другие прятали их в постельном белье, чтобы заполнить дом теплом и гармонией.
- Повара Средневековья считали айву самым полезным фруктом и готовили блюда из айвы в сочетании с перцем, имбирем, чесноком и корицей. Во время династии Тюдоров, мармелад из айвы, завернутый в золотую фольгу, считался мощным афродизиаком.
- Айва нередко используется качестве живой изгороди. Деревья хорошо переносят стрижку, формируя красивый зелёный забор.
- Айва является одним из самых популярных видов лиственных образцов бонсай – миниатюрных деревьев.
- В Азербайджане есть танец, названный в честь плода — айвагюли.
Рецепты с айвой
Айвовый компот с ванилью и кардамоном
Требуется: 1–1,2 кг айвы, 150 г коричневого сахара, 1 стручок ванили, 4–5 коробочек кардамона, 3 л минеральной воды без газа.
Как приготовить: вымойте айву щеткой, очистите от кожуры и сердцевины. Кожуру и сердцевину залейте минеральной водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 20 мин. Нарежьте айву тонкими ломтиками, полейте лимонным соком. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам. Коробочки кардамона слегка раздавите. Процедите отвар, положите ломтики айвы и специи, доведите на сильном огне до кипения, уменьшите огонь до минимума, томите под крышкой 20 мин. Выключите огонь, дайте компоту остыть под крышкой. Подавайте холодным или тёплым.
Салат из айвы с тунцом и шпинатом
Требуется: 2 средние айвы, 300 г свежего тунца, 1 большая красная луковица, 100 г листьев молодого шпината, 2 веточки тимьяна, оливковое масло, сок половины лимона, 0,3 ч. л. свежемолотой зиры, соль, чёрный перец.
Как приготовить: айву вымойте щеткой, положите в кастрюльку с холодной водой, доведите до кипения, посолите, варите на небольшом огне 15 мин. Выньте, немного остудите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте айву дольками.
Очистите лук и нарежьте крупными перьями. Листочки тимьяна снимите со стеблей. Кусок тунца посолите и поперчите со всех сторон. Разложите шпинат по тарелкам. В большой сковороде разогрейте 3–4 ст. л. оливкового масла, положите лук и айву, обжаривайте на сильном огне 2 мин. Выньте шумовкой на тарелки, посыпьте зирой и листочками тимьяна. В ту же сковороду выложите кусок тунца, припеките со всех сторон только до румяной корочки, по 15–20 сек. Нарежьте филе поперек тонкими ломтиками, выложите рядом с айвой и луком. В сковороду, где все жарилось, влейте лимонный сок и еще ложку масла. Полейте этой жидкостью салат, поперчите и подавайте
Фаршированная мясом айва
Требуется: 4 средние айвы, 300 г фарша из баранины или говядины, 50 г курдючного, говяжьего или свиного сала, 1 большая луковица, 1 ст. л. смеси специй для плова, соль, свежемолотый черный перец.
Как приготовить: вымойте айву щеткой. Опустите в кастрюлю в холодной водой, доведите до кипения, варите на среднем огне 10 мин. Немного остудите, разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и часть мякоти, чтобы получилась лодочка со стенками толщиной 2 см. Сало, мякоть айвы и очищенный лук нарежьте очень мелкими кубиками. Смешайте фарш, айву, сало и лук. Добавьте специи и соль. Нафаршируйте лодочки с горкой и уложите в глубокую форму для запекания, влейте немного воды и закройте крышкой или фольгой. Запекайте айву в разогретой до 170 °С духовке 30–40 мин. Подавайте горячей.
Айва, запеченная в пряном меду
Требуется: 4 небольшие айвы, 1 апельсин, 1 гроздь винограда без косточек, 120 г мёда, 2 палочки корицы, 2 звездочки бадьяна, щепотка хлопьев острого перца, щепотка морской соли.
Как приготовить: положите расколотые палочки корицы и бадьян в кастрюлю, влейте 80 мл холодной отфильтрованной воды и мед. На среднем огне доведите до кипения, снимите с огня, добавьте хлопья перца и соль, перемешайте.
2. Снимите виноград с веточек. Айву нарежьте тонкими ломтиками, удаляя сердцевину. Апельсин нарежьте тонкими кружочками.
3. Разогрейте духовку (в режиме конвекции) до 220 °С. Сложите фрукты в форму для запекания и залейте медом с пряностями. Запекайте в духовке 20 мин.
