В конце второго месяца осени в мире отмечают вкусный праздник — День овсянки. Хотя у большинства из нас день овсянки может быть чуть ли не каждое утро! Правильно приготовленная овсянка обладает массой полезных свойств. Не случайно, учёные из Алтайского государственного технического университета включают эту крупу в состав многих блюд, а гастроэнтерологи — в меню восстановительных диет. Находят применение овсянке и косметологи. Специально для читателей «Вечернего Барнаула» — советы и рецепты от барнаульских экспертов.
Перекус не потребуется
— Овсянка 1 одна из злаковых круп, которая обязательно должна быть в нашем рационе, — отмечает гастроэнтеролог со стажем, кандидат медицинских наук Денис Фуголь.
Всех полезных свойств продукта не перечислить — большое количество белка, витаминов группы В. В нём также содержится так необходимая нашему организму клетчатка, которая благотворно действует на состав кишечной микрофлоры и на перистальтику кишечника - заставляет его работать.
— В составе овсянки есть сложные углеводы, которые будут медленно повышать сахар в крови и долго его удерживать. Это создаст чувство сытости, которое прекрасно сохранится до самого обеда. Каша восполнит энергию, исключит необходимость перекусов, — убеждён эксперт.
Быстро, но с пользой
Не вся овсянка одинаковая. Варианты быстрого приготовления экономят время, но на выходе мы получаем пустые калории. Самая полезная овсяная крупа требует варки.
Специально от руководителя Испытательного центра пищевых продуктов и сырья Алтайского государственного технического университета Ларисы Мелёшкиной хитрый совет, как максимально быстро утром приготовить полезную овсяную кашу.
— Наиболее вкусны хлопья «Геркулес», которые требуют варки. При пропаривании зерна перед плющением образуется значительное количество вкусо-ароматических веществ, и это напрямую отражается на вкусе. Есть небольшая хитрость для тех, кто утро хочет начать с полноценной каши, а не с её «быстрых» аналогов — предварительное замачивание хлопьев, — рекомендует Лариса Егоровна.
С вечера необходимо правильно подготовить крупу.
— На две порции каши возьмите шесть столовых ложек хлопьев, промойте их холодной водой и залейте другой чистой водой так, чтобы они ею только-только были покрыты. Кастрюлю с содержимым поставьте на ночь в холодильник. Утром останется лишь долить массу примерно половиной стакана молока. Соль и сахар добавляем по вкусу. На медленном огне в течение 10 минут хлопья прекрасно разбухнут и приготовятся, — отмечает эксперт.
Вкуса и пользы каше добавит курага.
— Можно залить кипятком четыре плода кураги, после промокнуть её сухим бумажным полотенцем, нарезать на кубики и выложить сверху на кашу. Вкус и польза этого блюда вам обеспечены. К тому же вы сэкономите драгоценное утреннее время и будете прекрасно чувствовать себя без перекусов до самого обеда, — констатирует собеседница.
Обогатитель киселя
Почему бы не направить пользу овсянки в приготовление других блюд? Задумались над этим вопросом учёные Алтайского государственного технического университета и путём проб и ошибок разработали рецептуру особенных овсяных киселей. Изобретения в разные годы защищены тремя патентами, а исследования продолжаются до сих пор.
— Мы решили усовершенствовать технологию киселя и в качестве клейстерообразующего компонента вместо картофельного крахмала использовать овсяную муку, — отмечает доцент кафедры «Технология продуктов питания» АлтГТУ Анна Снегирёва.
Над рецептурой исследователи работали порядка пяти лет, шаг за шагом оттачивая процесс приготовления и привнося новые ингредиенты.
— Чтобы у готового продукта убрать сырой мучнистый привкус, мы пришли к идее предварительной обжарки муки. Подбирали температуру, режимы, продолжительность этого процесса, пока не убедились в том, что получился идеальный вкус, консистенция и цвет напитка, — рассказывает Анна Владимировна.
Итог исследователей порадовал.
— Мы обогатили напиток отсутствующими в картофельном крахмале витаминами группы В, дефицитными в питании, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами и незаменимыми аминокислотами. Кроме того, благодаря наличию слизей, клейстер из овсяной муки обладает обволакивающими свойствами, что очень полезно при болезнях желудка и всей пищеварительной системы. А если учесть тот факт, что в жидком виде, как известно, все усваивается гораздо лучше, польза напитка только возросла, — отмечают учёные.
Со вкусом овсяной каши будет замечательно сочетаться любое кисло-сладкое составляющее. Можно добавить в блюдо курагу и ягоды – свежие или замороженные. Не подходит только варенье — его лучше приберечь для манной каши.
Рецепты овсянки «по-политеховски»
Овсяноблин с сыром и томатами
Требуется: две ст. ложки овсяных хлопьев, две ст. ложки молока, одно яйцо, щепотка соды, баночка йогурта без добавок, сыр, томаты, рубленая зелень.
Как приготовить: заливаем овсянку молоком, оставляем для набухания на 10 минут. Выливаем на сковороду с антипригарным покрытием, поджариваем, переворачиваем, слегка пропекаем. Смазываем всю поверхность греческим йогуртом. Выкладываем на одну половинку пластики сыра и кружочки томатов. Посыпаем рубленой зеленью. Накрываем второй половинкой, на медленном огне под крышкой выдерживаем до расплавления сыра.
Овсяный кисель
Требуется 120 г замороженных ягод, 850 мл воды, 120 г сахара, 50 г подсушенной овсяной муки.
Как приготовить: необходимо размолоть овсяные хлопья в мельнице и подсушить полученную муку в духовке при 110 градусах в течение 15 минут. Замороженные ягоды протереть через сито, чтобы отжать сок. Полученную мезгу залить водой, проварить при слабом кипении 10-15 минут и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения и влить при помешивании подготовленную муку (на одну часть муки пять частей воды). Вновь довести при постоянном помешивании до кипения и влить отжатый сок.
