13 сентября отмечают День шарлоток и осенних пирогов — неофициальный, но очень домашний праздник. Его главный смысл довольно прост: достать форму для выпечки, замесить тесто, выбрать начинку, позвать друзей и устроить уютное чаепитие. Ассортимент начинок подсказывает сезон — урожай уже собран, вечера становятся прохладнее, а аромат пирога — лекарство от любых тревожных новостей.
История праздника
Кто именно придумал День шарлоток и осенних пирогов, история не сохранила. Но традиция печь домашние пироги из сезонных овощей, фруктов и ягод существовала испокон веков. Портал «Культура.РФ» описывает этот праздник как посвящение выпечке с разными начинками. Сентябрь для такого вкусного торжества подходит как никакой другой месяц. Это время яблок, слив, груш, ягод, тыквы, капусты, картофеля и других овощей.
Главная героиня праздника — шарлотка. Сегодня в России этим словом чаще называют простой яблочный пирог на бисквитном тесте. Но исторически всё было сложнее: шарлоткой называли сладкое блюдо из хлебной и фруктовой частей, которые готовили отдельно, затем соединяли слоями и запекали.
Откуда взялась шарлотка
Единой версии происхождения шарлотки нет. Название пирога связывают с королевой Великобритании Шарлоттой, супругой Георга III, и зелёными невкусными яблоками, которые плохо вызревали в туманном климате острова. Якобы королева поручила придворному повару придумать способ приготовления этих яблок. По другой версии, влюблённый повар посвятил этот рецепт своей возлюбленной Шарлотте. Эти сюжеты часто приводят как красивые кулинарные легенды, но не как установленный исторический факт.
Есть и бытовое объяснение. Самый ранний вариант блюда представлял собой пирог из размоченных в яичной смеси сухарей или хлеба, прослоенных яблоками. В России такая версия даже стала поводом для шуток о немецкой бережливости: мол, пирог можно сделать и из сухарей, если подойти к делу экономно.
Со временем шарлотка стала меняться. В Англии она была близка к яблочному пудингу из хлебных ломтиков и яблок. В Австрии похожее настроение передаёт штрудель. В Америке и Голландии популярны яблочные пироги на песочном тесте, а в начинку часто добавляют корицу и изюм. В России шарлотку особенно любят печь осенью, после сбора яблок.
Традиции праздника
У Дня шарлоток и осенних пирогов нет строгих традиций празднования. Главное — испечь блюдо из сезонных овощей, фруктов или ягод и разделить его с близкими.
Можно приготовить классическую яблочную шарлотку, пирог со сливами, грушами, тыквой, капустой или грибами. Пироги могут быть не только десертными, но и сытными, когда в капусту или картошку добавляют фарш или мясо.
Ещё одна хорошая идея — устроить домашнюю дегустацию. Один пирог сделать с яблоками, другой — с грушей и корицей, третий — с тыквой или капустой. Так обычный вечер превращается в маленький осенний фестиваль без билетов и очередей.
Почему шарлотка так популярна
У бисквитного яблочного пирога есть редкое качество: он выглядит как полноценное блюдо, но не требует сложной подготовки. Для самого простого варианта нужны яблоки, яйца, сахар, мука и разрыхлитесь. Именно поэтому с этой выпечки многие начинают кулинарные эксперименты.
В рецептах встречаются разные пропорции. Классическая: три яйца, стакан муки, стакан сахара и 3–4 яблока. Однако количество яиц и начинку можно варьировать, добавляя изюм, орехи и цукаты. Шарлотка удобна ещё и тем, что начинку можно менять. Вместо яблок подойдут груши, сливы, ягоды или сухофрукты.
Как устроить праздник дома
Самый простой сценарий — испечь шарлотку, заварить чай и позвать тех, с кем хочется разделить уютный вечер. Можно добавить к столу мёд, варенье, сметану, шарик мороженого или молочно-ванильный соус.
Главное правило праздника — не усложнять. День шарлоток и осенних пирогов хорош именно тем, что в нём нет строгого меню. Есть яблоки — будет классика. Нашлись сливы — получится кисло-сладкий вариант. Осталась капуста — значит, на столе появится сытный пирог. Осень вообще любит такие блюда: простые, тёплые, пахнущие домом. И если 13 сентября в квартире запахло яблоками, корицей и свежей выпечкой, значит, праздник уже состоялся!
Рецепты осенней выпечки
Классическая шарлотка с яблоками
Требуется: 1 стакан муки, 3 яйца, 3 больших яблока или ½ кг мелких, 1 ч. л. разрыхлителя, 1ч. л. корицы, 1 стакан сахара, ½ пакетика ванильного сахара, 2 ч. л. коньяка или бренди.
Как приготовить: вымойте яблоки, очистите от семечек и кожуры, порежьте дольками. Посыпьте яблоки корицей, добавьте 2 ложечки коньяка или бренди, оставьте постоять (можно накрыть крышкой или сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели). Взбейте яйца с сахаром до пышной пены, добавьте стакан муки и разрыхлитесь, перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте форму маслом, выложите в неё яблоки слоями. Залейте яблоки тестом и отправьте в духовку на 30 минут — до золотистой корочки. Проверить пирог можно деревянной шпажкой: если она выходит сухой, шарлотка готова.
Пирог со сливами на кефире
Требуется: 10–12 слив, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан кефира, 100 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 1 ч. л. соды или разрыхлителя, сахарная пудра.
Как приготовить: вымойте сливы, удалите косточку, по желанию очистите сливы от кожицы, разрежьте на дольки. В миску разбейте яйца, взбейте с ванильным сахаром. Вылейте в миску кефир и добавьте соду или разрыхлитель, после чего хорошо перемешайте венчиком или миксером. Добавьте заранее растопленное сливочное масло. Добавьте в тесто муку и замесите тесто. Застелите форму для выпекания бумагой для выпечки, вылейте тесто и выложите сливы. Часть слив выложите сверху теста, они пропекутся в карамелизированные дольки. Поставьте форму в духовку, разогретую до 175 °С, выпекайте 45 минут. Проверьте готовность пирога со сливой в духовке зубочисткой или острой деревянной шпажкой, и, при необходимости, увеличьте время приготовления на 7–10 минут. Остудите пирог на решётке, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Пирог из слоёного теста с грушей
Требуется: 1 упаковка (400 г) слоёного бездрожжевого теста, 4 небольшие твёрдые груши, половина лимона, 500 мл белого вина, 500 мл красного вина, 320 г сахара, 3 желтка, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 4 ст. л. муки, сахарная пудра.
Как приготовить: очистите груши, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и сбрызните лимонным соком. Мелкой тёркой снимите цедру с половины лимона. В двух кастрюлях разогрейте белое и красное вино, в каждую добавьте по 100 г сахара и лимонную цедру и нагревайте на среднем огне 5 мин. Поместите в кастрюли по 4 половинки груши и готовьте 10 мин. Груши должны стать мягкими. Снимите с огня и остудите груши в сиропе. Медленно разморозьте слоёное тесто. Застелите противень бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180°C. Соедините желтки с оставшимся сахаром, сливочным маслом и 3 ст. л. муки и взбейте миксером в пышную массу. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой, раскатайте тесто в пласт размером 12 х 45 см и аккуратно перенесите на противень. На расстоянии 1–1,5 см от края наметьте рамку и надрежьте, не прорезая тесто насквозь. Середину часто наколите вилкой и равномерно распределите желтково-масляную смесь. Выньте груши из сиропа, промокните бумажными полотенцами и разложите на начинке, чередуя по цвету, на расстоянии 1–1,5 см друг от друга. Отрежьте небольшой лист бумаги для выпечки и накройте груши. Края теста оставьте открытыми. Поместите противень на средний уровень духовки и выпекайте пирог 25 мин. Выньте пирог и переложите на решётку. Смажьте груши сиропом и посыпьте пирог сахарной пудрой.
Насыпной пирог с тыквой и апельсином
Требуется: 280 г муки, 4 желтка, 5 г разрыхлителя, 250 г сливочного масла, 180 г сахара, 500 г мякоти тыквы, 1 апельсин.
Как приготовить: для начинки пирога тыкву натрите на крупной тёрке и отожмите. Апельсин очистите и разделите на дольки, после чего нарежьте их на небольшие кусочки. Добавьте 100 г сахара и перемешайте с тыквой. Желтки взбейте с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте и уберите в холодильник на 40–60 минут. С застывшей яично-масляной массой будет удобнее работать — смешивать с мукой. В ёмкость, где будет замешиваться тесто для пирога, насыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте. Достаньте из холодильника яично-масляную смесь и выложите на муку. Ножом порубите яично-масляную смесь вместе с мукой. Будет образовываться крошка. Не старайтесь сделать её очень мелкой, иначе яично-масляная смесь будет таять и тесто для пирога получится твёрдым. Примерно 2/3 крошки разложите ровным слоем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Сверху распределите начинку из тыквы и апельсина. Насыпьте оставшуюся крошку и разровняйте. Выпекайте насыпной пирог с тыквой и апельсинами в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут до золотистой верхней корочки. Перед подачей остудите пирог.
Капустный пирог
Требуется: 600 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г кефира 3,2%, 20 г сахара, 0.5 ч. л. пищевой соды. Для начинки: небольшой вилок белокочанной капусты, 30 г зелёного лука, 20 г петрушки, 10 г укропа, 200 г сливочного масла, 4 куриных яйца, соль.
Как приготовить: для теста капустного пирога смешайте в крошку муку, сахар, соду, соль и рубленое сливочное масло. Затем добавьте яйца и кефир (сметану), замесите мягкое тесто. Для начинки пирога капусту тонко нарежьте, удалив кочерыжку. Слегка перетрите капусту с солью и оставьте на 20 мин. Мелко нарежьте всю зелень. Сварите три яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте не слишком мелко. Слейте с капусты выделившийся сок. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Взбейте белок одного яйца в густую пену. Добавьте к капусте нарезанную зелень, лук, яйца, размягчённое сливочное масло и белок, взбитый в пену. При необходимости посолите. Капустная начинка для пирога готова. Разделите тесто для пирога на две части, одна из которых должна быть немного больше. Из большей части теста раскатайте корж с учётом бортиков и положите на смазанный маслом противень. Выложите начинку и накройте второй частью теста, защипните края. Смажьте капустный пирог оставшимся желтком и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 мин. Остудите перед подачей.
По материалам портала «Гастроном»
Осень — время, когда хочется укутаться в плед, налить чашку горячего чая и неспешно смаковать ароматный и тёплый кусочек свежеиспечённого пирога. Поэтому обязательно присоединяйтесь к числу тех, кто отмечает этот праздник!
