Кулич на Пасху: делимся идеями приготовления праздничного хлеба на любой вкус

С творогом 

• творог — 250 г 

• яйца — 3 шт. 

• мука — 300 г 

• сахар — 200 г 

• сливочное масло — 180 г 

• курага и изюм — 100 г 

• разрыхлитель — 1 ст. л. 

• сода — 1/2 ч. л. 

• соль — щепотка 

• ванилин — по вкусу 

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до получения белой массы. По одному введите яйца, продолжая перемешивать. Затем добавьте творог, предварительно измельчённый в блендере до однородности или пропущенный через сито. Тщательно размешайте.

После этого просейте муку, добавьте соду, разрыхлитель, соль, ванилин и сухофрукты. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы получить однородное тесто. Разложите его по формочкам для куличей. Выпекайте их в разогретой до 170 градусов духовке на протяжении 50–60 минут. Нанесите сахарную глазурь на готовые и уже остывшие куличи.

Чтобы приготовить глазурь, необходимо отделить белок от желтка, а потом добавить в него щепотку соли и лимонной кислоты. Взбивать смесь нужно до образования плотных пиков. Затем постепенно следует ввести в неё сахарную пудру, продолжая процесс взбивания, пока не получится густая и стабильная консистенция.

Кружевной кулич 

Ингредиенты:

Для опары:

• молоко — 80 мл 

• мука — 1 ч. л. 

• сахар — 1 ч. л. 

• дрожжи сухие — 6 г (1 ч. л.) или свежие дрожжи — 20 г. 

Для теста: 

• мука — 350–370 г 

• сахар — 80 г 

• масло сливочное — 40 г 

• сок апельсина — 30 мл 

• цедра апельсина — 1 ст. л. 

• желтки — 2 шт. 

• яйцо — 1 шт. 

• соль — 1/2 ч. л. 

Для прослойки:

• вяленая клюква — 200 г 

• масло сливочное — 100–125 г 

• мускатный орех — щепотка. 

Для украшения можно использовать сахарную пудру.

Для начала приготовьте опару. В тёплое молоко добавьте по одной чайной ложке сахара, муки и сухих дрожжей. Тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут. Затем взбейте два желтка и одно яйцо с сахаром и щепоткой соли до образования светлой пышной пены. Масса должна увеличиться в два раза, а сахар полностью раствориться.

Муку соедините с дрожжевой опарой, растопленным сливочным маслом, апельсиновым соком и цедрой, взбитыми яйцами. Тщательно замесите тесто. Продолжайте вымешивать его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.

Сформируйте из теста шар, поместите его в миску. Смажьте тесто маслом, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа. Когда оно поднимется, выложите на стол и разделите на 2–3 части. Потом сделайте из каждой шарики, накройте их плёнкой и подождите 5–10 минут.

Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт на слегка присыпанной мукой поверхности. Нанесите на него масло, посыпьте мускатным орехом и выложите вяленую клюкву. При желании можно добавить разнообразные сухофрукты.

Сверните тесто в плотный рулет. Затем используйте острый нож, чтобы разрезать рулет вдоль, оставив примерно два сантиметра от его начала.

Приступайте к формированию кулича. Важно, чтобы все слои были видны снаружи. Начните с создания дна, скручивая спиралью одну половину рулета к его неразрезанному краю. Затем повторите это со второй половиной, поднимая её и укладывая поверх первой.

Разместите будущие куличи в формах для выпекания, накройте их пищевой плёнкой и оставьте в тепле примерно на час, чтобы они поднялись.

Духовку разогрейте до 200 градусов и отправьте в неё куличи. Выпекайте их в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов, накройте куличи фольгой и продолжайте готовьте ещё 20–30 минут. Дайте им остыть перед тем, как посыпать сахарной пудрой.

Влажный без замеса 

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 350–380 г 

• молоко — 150 мл  

• масло сливочное — 100 г 

• яйца — 2 шт. 

• лимон (цедра) — 1 шт. 

• изюм — 150 г 

• сахар — 125 г 

• дрожжи сухие — 7 г (2 ч. л.) 

• ванилин — 0,25 ч. л. 

• соль — 0,25 ч. л.

К тёплому сливочному маслу положите ванилин, оставшийся сахар, соль и яйца. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем соедините эту смесь с опарой и добавьте цедру. Тщательно смешайте все ингредиенты.

Добавьте муку и перемешайте лопаткой. Количество муки зависит от её влажности и размера яиц, поэтому подсыпайте муку постепенно, чтобы тесто было густым, как сметана. После этого накройте его полотенцем и поместите в тёплое место на 2–2,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме вдвое или втрое.

Через некоторое время слегка обомните тесто. Добавьте в сухой изюм примерно треть столовой ложки муки. Перемешайте, чтобы каждая изюминка покрылась мукой.

Поместите полученную смесь в формы, заполняя их на треть объёма. Накройте будущие куличи чистым полотенцем и оставьте их в тёплом месте, чтобы тесто поднялось и заняло почти весь объём формы.

Выпекайте 25–35 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Чтобы проверить готовность, используйте деревянную шпажку.

Шоколадный 

Ингредиенты:

• мука — 600 г 

• молоко — 300 мл 

• яйца — 2 шт. 

• желток — 1 шт. 

• сахар — 150 г 

• изюм — 150 г 

• тёмный шоколад — 100 г 

• масло сливочное — 60 г 

• сухари из чёрного хлеба — 40 г 

• красное вино  — 20 г 

• ром или коньяк — 20 г 

• дрожжи свежие — 20 г 

• какао-порошок — 15 г 

• масло растительное — 2 ст. л. 

• корица молотая — 1 ч. л. 

• соль — 1 ч. л. 

• молотый перец — 1/2 ч. л. 

• молотая гвоздика — 1/2 ч. л. 

• молотый мускатный орех  — 1/2 ч. л. 

Для глазури:

• сахарная пудра — 80–100 г 

• яичный белок — 1 шт. 

• сок лимона — 1 ч. л. 

• какао-порошок — 10 г. 

На кефире без дрожжей 

• мука — 400 г 

• сахар — 250 г (для теста) и 4 ст. л. (для глазури) 

• кефир — 250 мл 

• маргарин или масло сливочное — 100 г 

• яйца — 3 шт. (в т. ч. 1 белок для глазури) 

• ванилин — 1,5 г 

• сода — 1 ч. л. 

• посыпка кондитерская — для украшения.