Пасха — традиционный христианский праздник, который никого не обходит стороной. В этот день принято накрывать стол с обилием вкусной, сытной еды, чашкой крашеных яиц и, конечно же, пасхальной традиционной выпечкой. Как правило, это творожные пасхи, всевозможные куличи, булочки и сладкий хлеб. В этом году Пасху празднуют 24 апреля, а мы накануне праздника подготовили подборку оригинальных и вкусных рецептов сладких пасхальных блюд. Приятного аппетита!
Пасха из творога с ягодами
Ингредиенты: 500 г творога, 150 г замороженной клубники, 30 г замороженной вишни, 70 г замороженной клюквы, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок 33–35%-ных, 1 яйцо, 100 г сахара, немного свежих ягод для украшения.
Приготовление
1. Возьмите сотейник или кастрюльку. Насыпьте в тару сахар, разбейте яйцо, налейте сливки и доведите до кипения на медленном огне. Готовьте, помешивая, пока субстанция не загустеет.
2. Творог взбейте блендером со сливочным маслом, добавьте заварную массу, которую приготовили выше, ещё раз взбейте блендером и положите ягоды, перемешайте.
3. Обыкновенную марлю намочите в воде и хорошо отожмите, застелите ею форму (готовые формы для пасхи продаются в магазинах). Творожную массу выложите поверх марли, выровняйте, затем закройте краями марли и положите сверху что-нибудь тяжёлое.
4. Поставьте форму в миску — туда будет стекать лишняя жидкость. Поставьте в холодильник примерно на 10 часов.
5. Уберите форму и марлю. Пасху украсьте свежими ягодами.
Пасха «Три шоколада» с сюрпризом
Ингредиенты: 400 г творога, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 50 г горького шоколада, 50 г молочного шоколада, 50 г белого шоколада, 100 мл сливок 33%-ных, шоколадное яйцо «Киндер», шоколадная стружка и шоколад для украшения.
Приготовление
1. Творог протрите через сито и положите в марлевый мешочек, подвесьте над чашкой и оставьте часов на восемь при комнатной температуре для стекания жидкости.
2. Сахарную пудру взбейте блендером со сливочным маслом. Отдельно взбейте венчиком сливки. Соедините с «высушенным» творогом.
3. Шоколад разломите на дольки и растопите на водяной бане — каждый в отдельной ёмкости.
4. Массу с творогом разделите на три части и смешайте с шоколадом каждую.
5. Как и в другом рецепте, форму застелите мокрой марлей, но выкладывать массу здесь нужно слоями. Сначала белый шоколад. После того, как разровняете, поставьте по центру шоколадное яйцо. Затем — молочный и следующий — горький шоколад. Сверху положите гнёт и оставьте массу на 10 часов в холодильнике.
6. Уберите форму и марлю, готовую пасху украсьте топлёным шоколадом и шоколадной стружкой.
Кулич с абрикосовой глазурью
Ингредиенты: 650 г муки, 150 мл молока 3,2%-ного, 2 яйца, 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 150 г сметаны 25%-ной, 130 г сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 20 г сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли.
Для глазури: 100 г кураги, 150 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, куркума, несколько капель миндального ароматизатора.
Приготовление
1. Сначала замесите основу для теста. Подогрейте молоко, не доводя до кипения. Соедините стакан муки с дрожжами и перемешайте, аккуратно засыпьте в молоко, тщательно промешайте и поставьте смесь подниматься на полчаса в тёплое место.
2. Пока тесто поднимается, растопите масло и остудите его. Отдельно взбейте до пены яйца, желтки, соль, ванильный и обычный сахар. Перемешайте масло, сметану и яичную смесь.
3. Оставшуюся муку просейте и высыпьте на рабочую поверхность, образуйте по центру углубление, влейте туда дрожжевую и сметанную смеси. Вымесите тесто до эластичного состояния, чтобы оно начало легко отставать от рук. Положите его в глубокую миску и оставьте подниматься в тёплом месте на два часа. Каждый час тесто нужно обминать.
4. Духовку разогрейте до 180° С. Готовое тесто разложите по формам для куличей, чтобы оно заняло не более половины формы. И оставьте на полчаса, чтобы тесто поднялось. Затем поставьте в духовку. Кулич должен сильно подняться при выпекании. Готовность определите деревянной шпажкой: проткните кулич — если шпажка будет сухая, значит, можно доставать. Положите его остывать на боку на застеленную полотенцем мягкую поверхность (например, на подушку).
5. Приготовьте глазурь: в 400 мл холодной воды смешайте мелко нарезанную курагу, щепотку куркумы (для цвета), поставьте на средний огонь, доведите до кипения и проварите примерно 15 минут. После измельчите блендером до пюре, поставьте на слабый огонь и варите практически до полного выкипания жидкости (около получаса). Дайте смеси остыть.
6. В готовое пюре добавьте лимонный сок, сахарную пудру и ароматизатор. Куличи промажьте этой массой, лучше несколько раз слоями: для этого после каждого слоя ставьте куличи в холодильник на пять минут, чтобы слой схватился.
Пушистый и очень нежный кулич
Ингредиенты: 350 г муки, 7 г сухих дрожжей, 100 мл молока, 80 г сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо, 120 г сливочного масла, 40 г растопленного масла, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 200 г сушёной клюквы или изюма, 100 г любых измельчённых орехов, немного ванильного сахара по вкусу.
Приготовление
1. Дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара, мукой и разведите в тёплом молоке (как в прошлом рецепте), поставьте в тепло, чтобы смесь поднялась.
2. Аналогично предыдущему рецепту растопите сливочное масло (40 г), отдельно от него взбейте яйца, желтки, ванильный и обычный сахар до пены.
3. Муку просейте на поверхность или в чашку, сделайте углубление. Добавьте в него дрожжи, соль, яичную смесь, перемешайте. После влейте топлёное масло и замесите тесто до эластичного состояния. Ёмкость смажьте сливочным маслом, положите тесто и поставьте в тепло на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
4. Тем временем залейте сушёную клюкву (или изюм) кипятком примерно на 15 минут, после чего откиньте на сито и просушите с помощью бумажных полотенец. Измельчённые (в среднюю величину) орехи или миндальные лепестки подрумяньте на сухой сковороде.
5. Поднявшееся тесто разделите на три части, сформируйте колобки и оставьте их минут на 10, чтобы тесто отдохнуло.
6. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте части теста в очень тонкие прямоугольные пласты, они должны просвечивать, но не рваться. Пласт смажьте размягчённым сливочным маслом.
7. Пласт теста посыпьте мускатным орехом, клюквой и измельчёнными орешками. Сверните в рулет, накройте пищевой плёнкой и уберите в тепло. Так же сделайте и с другими пластами.
8. Рулеты разрежьте вдоль по центру, отступив пару сантиметров от краёв. Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу, а вторую половинку заверните спиралью, укладывая поверх первой.
9. Поместите куличи в формы и оставьте подняться на 15 минут. Духовку разогрейте до 200° C. Выпекайте при такой температуре около 10 минут, потом убавьте до 180° C, накройте формы фольгой, пеките ещё 10 минут так. После снимите фольгу и запекайте ещё примерно 15 минут. Зубочисткой проверьте готовность. Готовые остывшие куличи украсьте сахарной пудрой.
Пасхальный хлеб с изюмом, маком и цукатами
Ингредиенты: 6 стаканов муки, 1,5 стакана тёплого молока, 25 г дрожжей, 1 стакан сахара, 4 яйца, четверть стакана топлёного масла, 100 г изюма, 100 г цукатов, 2 столовые ложки мака, 0,5 чайной ложки соли, сахарная глазурь, кондитерская посыпка для украшения, ваниль, кардамон по вкусу.
Приготовление
1. Делайте тесто аналогично предыдущим рецептам: дрожжи смешайте с молоком и мукой и поставьте подниматься на полчаса в тепло.
2. Три желтка разотрите с сахаром, солью и приправами. В дрожжевую смесь добавьте взбитые желтки, оставшиеся яйца, топлёное масло, размешайте. Туда же добавьте всю муку, хорошо вымесите до эластичности и оставьте тесто подниматься часа на четыре в тепле. После этого достаньте тесто, промесите ещё раз и оставьте ещё на два часа.
3. Готовое тесто разделите на 3 части. Раскатайте части на доске в пласты, как в предыдущем рецепте. Каждый пласт смажьте маслом.
4. На первый пласт положите слой изюма, на второй — мака, на третий — слой цукатов, сверните рулетом. Разрежьте рулет ещё на несколько частей, в зависимости от количества и размера форм.
5. Тесто выложите в формы, дайте минут 30 подняться, выпекайте в духовке при 190° C до готовности (проверяйте деревянной палочкой).
6. Готовый и остывший хлеб украсьте кондитерской глазурью, которую легко развести, и посыпкой.
