Август — время сладких ароматных дынь. В разгар сезона в магазинах можно купить традиционные сорта дынь: Торпеду, Колхозницу или Медовую. Но если вдруг вы уже наелись и хотите разнообразить своё меню, то дыня — прекрасный ингредиент для многих блюд.
Восточная красавица
Родина этого ароматного плода — Малая и Средняя Азия. Поэты и мудрецы этих земель воспевали дыню в своих творениях, называя райским фруктом, совершеннейшим творением Создателя и пищей богов. Изображения дыни есть в древнеегипетских гробницах, она упоминается в главной книге Земли — в Библии.
В европейские страны ароматная тыквина (именно так по-научному называют эту бахчевую культуру) попала в рыцарские времена. Однако, без предупреждения диетологов, поклонники этого природного лакомства вкушали плоды дынь без меры и из-за этого мучились расстройством желудка.
В России дыня появилась в XII веке. Археологи и историки утверждают, что сей диковинный привозной плод неоднократно упоминается в новгородских рукописях той поры. В середине XVII века к столу царя-батюшки Алексея Михайловича уже подавали дыни местные, которыми славились патриарший и монастырские сады Москвы, называемые «раями».
В XVIII веке в оранжереях выращивали небывалых размеров дыни, арбузы и другие экзотические плоды и подавали к праздничному столу знати и состоятельных людей.
Известно, что дыни выращивал в Иркутске декабрист Владимир Раевский, спасаясь огородничеством от хандры. Ароматные тыквины прекрасно вызревали в оранжерее яснополянской усадьбы деда Льва Толстого, родовом гнезде Ивана Тургенева – Спасском-Лутовиново и у других известных персон.
Упоминания о дынях есть в произведениях Гоголя, Лескова, Гончарова и других русских писателей и везде эти описания очень вкусные.
Антон Павлович Чехов сравнил спелую дыню с голосом героини повести «Моя жизнь»: «У неё был хороший, сочный, сильный голос, и, пока она пела, мне казалось, что я ем спелую, сладкую, душистую дыню». Анна Ахматова сравнила дыню с ночным светилом: «Когда лежит луна ломтём чарджуйской дыни. На краешке окна, и духота кругом...»
Дыни продавал герой знаменитого фильма Эльдара Рязанова «Вокзал для двоих» музыкант Платон Рябинин. В общем, эта восточная красавица — дама весьма знаменитая!
Кстати, самая дорогая дыня в мире дыня носит название Король Юбари (Yubari King) в честь небольшого японского городка Юбари, на острове Хоккайдо, где её вывели и выращивают по сей день. Юбари — овальная, очень вкусная маленькая дынька, весом от 600 г до 1,5 кг. Мякоть насыщенного оранжевого цвета, как у тыквы. В России дыньку Юбари весом 1,5 кг можно попробовать примерно за 3000 рублей, напоминает портал «Гастроном».
Капризный плод
Дыню лучше есть через два часа после приёма пищи: в ней много грубой клетчатки, которая перегружает желудок, кишечник и поджелудочную железу. Именно поэтому людям, у которых есть проблемы с этими органами, лакомиться дыней нужно с осторожностью. Также не стоит увлекаться поеданием дыни, если есть риск развития сахарного диабета. И никогда не сочетайте свежую дыню с молоком или алкоголем! А вот с рассольными сырами, ветчиной, морепродуктами дыня дружит, давая вкусные сочетания.
Главный ингредиент
Дынный сок с мятой
Требуется: 1 кг дыни «торпеда», листики 2–3 веточек мяты плюс для украшения, сок 2 больших лаймов плюс ломтики для подачи, колотый лёд.
Как приготовить: разрежьте дыню пополам. Удалите семена и кожуру, нарежьте мякоть средними кусками. Положите мякоть в блендер вместе с мятой. Добавьте сок лайма в блендер. Взбейте всё вместе в однородную массу. Подавать можно с мякотью, разлив по высоким бокалам со льдом, или предварительно процедить через сито, тщательно отжав. Украсьте листиками мяты и ломтиками лайма.
Салат из дыни, маринованного лука и сладкого перца.
Как приготовить: сначала замаринуйте лук. Для этого луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Переложите в миску, добавьте 1/3 ч. л. соли, сок лимона. Перемешайте руками, немного помяв лук, и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Дыню разрежьте пополам. Удалите семена и кожуру, нарежьте мякоть тонкими и длинными полосками или лентами при помощи овощечистки. Зелёный перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки и нарежьте длинной соломкой. В миске аккуратно перемешайте дыню, маринованный лук, сладкий перец и листья салата, которые нужно нарвать средними кусочками. Сбрызните оливковым маслом. Посолите и поперчите. Перемешайте. Подавайте на листьях салата.
Салат из дыни в азиатском стиле
Требуется: 1 дыня весом примерно 1,5 кг, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. оливкового масла, несколько перьев зелёного лука, 1 небольшой красный перец чили, 1 зубчик чеснока (по желанию), 3 сочные морковки, 3-4 веточки свежей кинзы для украшения, соль и свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: дыню разрежьте пополам. Удалите семена и кожуру, нарежьте мякоть ломтиками толщиной 1 см. Смешайте кунжутное масло, соевый соус, оливковое масло. Мелко нарежьте зелёный лук и перец чили, очищенный от семян и перегородок. Разотрите овощи в ступке с чесноком (по желанию), солью и свежемолотым черным перцем до однородной кашицы. Добавьте масляную смесь, перемешайте до однородности. При желании разведите её еще оливковым маслом. Нарежьте мелкими кубиками 3 сочные морковки. Обжарьте на сухой сковороде 1–2 мин. до светло-золотистого цвета. Аккуратно смешайте с дыней и полейте заправкой. Дайте настояться 15 мин., украсьте листьями кинзы и подавайте.
Соус из дыни и персиков
Требуется: 200 г персиков без косточек, 450–500 г мякоти дыни «колхозница», 130 мл белого полусладкого вина, 0,5 ч. л. цедры лимона, 1–2 ч. л. коричневого сахара, 0,5 ч. л. натёртого на мелкой тёрке свежего корня имбиря, 2 ст. л. коньяка или рома, 1 ст. л. сока лайма.
Как приготовить: персики очистите от кожуры и нарежьте дольками. Дыню нарежьте кусочками. Выложите фрукты в большую миску и измельчите погружным блендером. Смешайте в кастрюле вино, цедру лимона и сахар, доведите до кипения. Добавьте в получившееся фруктовое пюре имбирь, соус сока лайма и влейте коньяк или ром. На слабом огне доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 2-3 минуты. Соус можно остудить и подавать к блинам, рисовой и манной каше или к мороженому. Если соус нужно сохранить до зимы, разложите по подготовленным банкам и закройте крышками. Храните в холодильнике, советует автор рецепта Ольга Голубкова.
Тыквенно-дынный крем
Требуется: 300 г мякоти тыквы, 300 г мякоти дыни «торпеда», 4-5 желтков больших яиц, 8-10 ст. л. сахара, сок и цедра 2 апельсинов, 120-130 г размягчённого сливочного масла, морская соль.
Как приготовить: тыкву нарежьте средними кубиками. Разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 25–30 мин. Тыква должна стать в меру мягкой, чтобы её можно было измельчить в пюре. Переложите в чашу блендера и взбейте до однородной мягкой массы. Отдельно в чаше блендера взбейте мякоть дыни. Желтки взбейте с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. В большой миске смешайте тыквенное и дынное пюре, яичную массу, сок и цедру апельсинов. Взбейте погружным блендером до однородности. Переложите в кастрюлю с толстым дном и, постоянно помешивая, прогрейте на слабом огне. До кипения доводить не нужно. Как только пойдут пузырьки, сразу же кастрюлю снимите с огня. Масса должна загустеть. Процедите немного остывшую массу через сито, чтобы избавиться от цедры и кусочков свернувшегося яйца. Ещё немного остудите. Добавьте в массу размягченное сливочное масло. Хорошо размешайте и переложите в банку. Накройте её пищевой плёнкой. Дайте массе полностью остыть и уберите в холодильник. Этот крем можно мазать на подсушенный хлеб, использовать как соус для бутербродов и даже как пропитку для бисквитного торта.
Ещё больше рецептов с дыней смотрите на портале «Гастроном».
Фото c обложки: @kamranaydinov / freepik.com
