Хурма — один из немногих поводов радоваться наступлению холодов. Она появляется на прилавках в конце октября – ноябре, радуя одним своим жизнерадостным видом. Яркие, как солнце, плоды древние греки называли божественным огнём: они сладкие и очень полезные.
Знак изобилия и благодати
Вообще, плоды хурмы — это ягоды эбенового дерева. Впервые эти плоды появились в Китае. Первые письменные упоминания о хурме датируются вторым столетием до нашей эры. Древнекитайские трактаты рассказывают о целебных свойствах этого фрукта и рекомендуют употреблять его для укрепления здоровья и профилактики заболеваний. Так, китайский философ Лао-цзы писал о лечебных свойствах хурмы, называя её одним из главных природных лекарств. Кроме того, древние китайские художники часто изображали хурму на полотнах, символизируя её как знак изобилия и благодати. Затем фрукт попал в Японию, а потом добрался до Европы, Индии и Ближнего Востока. Европейцы узнали о хурме в эпоху Великих географических открытий, когда португальские моряки доставили её плоды в Италию и Испанию. Сегодня хурма растёт повсеместно — от Восточной Азии до Северной Америки и Средиземноморского региона. Сегодня крупнейшими мировыми поставщиками хурмы являются Китай, Япония, Южная Корея, Иран, Израиль и Чили, напоминает канал «Ферма. Эксперт». В России продают хурму преимущественно из Китая, Узбекистана, Таджикистана и Азербайджана. Самые популярные сорта в нашей стране: Королёк, она же Шоколадная, Ромашка, она же Инжирная, Свечка и Шиш бурун.
Плоды здоровья
Хурма содержит: калий, магний, витамин С, йод, кальций, железо, фосфор, клетчатку и антиоксиданты. Всё это кирпичики, из которых выстраивается здоровье. Фрукт укрепляет сосуды, поддерживает иммунитет и помогает справляться с усталостью в сезон простуд. Для этого достаточно употреблять 2 крупных или 3–4 небольших плода в день.
Кулинарная история
Обычно хурму едят сырой, но также этот фрукт является полноценным ингредиентом для блюд и десертов. Хурма широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд: салатов, десертов, напитков и соусов. Она сочетается со специями, сырами, маслами, мясом, мёдом и йогуртом. Для приготовления салатов и гарниров рекомендует выбирать хурму Королёк, а вот для муссов и десертов подходят более мясистые сорта.
Палочки из овсянки с хурмой
Требуется: 250 г крупы геркулес, 250 г сливочного масла, 100 г сахара, 75 г пшеничной муки, 2 хурмы.
Как приготовить: хурму разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть, удалить косточки. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар и мякоть хурмы. Перемешать до однородности и снять с огня. Добавить в сотейник геркулес и просеянную муку. Перемешать. Разогреть духовку до 170 °С. Прямоугольную форму для выпекания застелить пергаментом, влить в неё получившуюся смесь. Поставить в духовку на 30 минут. Дать остыть, затем нарезать полосками.
Пирог из хурмы
Требуется: 550–600 г муки, 200 г сахара, 210 г коричневого сахара, 2 ч. л. разрыхлителя (без горки), 1 ч. л. пищевой соды, (без горки), 1 ч. л. морской соли (без горки), 0,5–1 ч. л. молотой корицы + для украшения, 0,3–0,5 ч. л. молотого имбиря, молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 больших яйца, 200 мл цельного молока жирностью 3–7%, 200 мл сметаны жирностью 10–14%, цедра 1 небольшого апельсина, 1 ст. л. апельсинового ликёра, по желанию, 2,5 стакана пюре из хурмы, 150 г нарезанного жареного фундука, 100–120 г растопленного сливочного масла, растительное рафинированное масло (без вкуса и запаха) для смазывания формы, взбитые сливки и кусочки свежей хурмы для украшения (по желанию).
Как приготовить: разогрейте духовку до 150 °С. Слегка смажьте форму для выпечки растительным маслом. Смешайте муку, весь сахар, разрыхлитель, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех в большой миске. Взбейте вместе яйца, молоко, сметану, цедру и ликёр (если используете) в другой миске. Добавляйте в молочную смесь порциями по очереди: мучную смесь и пюре из хурмы. В получившуюся массу добавьте нарезанные орехи. Перемешайте до однородности. Влейте за один раз всё растопленное сливочное масло. Перемешайте тесто до однородности. Переложите тесто в подготовленную форму для запекания. Выпекайте в разогретой духовке, пока смесь не подрумянится и деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 90–100 минут. Если нужно, последние 40 минут выпекайте, накрыв пирог фольгой. Подавайте пирог тёплым или выньте из формы и переложите на решётку, чтобы он полностью остыл. Нарежьте кусочками, каждый украсьте взбитыми сливками, припудрите корицей и декорируйте небольшими ломтиками (кубиками) хурмы.
Пряный тарт с хурмой
Требуется: для основы: 250 г песочного или овсяного печенья, 120 г сливочного масла; для начинки: 3 крупных яйца, 240 г йогурта, 50 г мёда, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. ванильного сахара; для пряной хурмы: 2 крупных плода хурмы, 250 г сахара, 4 г молотой корицы, 2 коробочки кардамона, 1 звёздочка бадьяна. Также можно использовать другие специи — мускатный орех, цедру апельсина или лимона.
Как приготовить: разрежьте хурму пополам, удалите плодоножку и косточки. Половинки нарежьте кубиками. В кастрюлю с толстым дном влейте 400 мл воды, добавьте сахар и доведите на среднем огне до кипения. Постоянно перемешивая, нагревайте сироп до полного растворения сахара, 2–3 минуты. Добавьте хурму и специи, уменьшите нагрев до минимального и готовьте 20 минут. Удалите из сиропа бадьян и кардамон. Измельчите хурму с сиропом погружным блендером до однородности и доведите пюре до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Для начинки взбейте яйца с мёдом в светлую пену. Добавьте крахмал, йогурт и ванильный сахар и перемешайте. Измельчите печенье в кухонном комбайне в мелкие крошки. Соедините с размягчённым сливочным маслом и перемешайте лопаткой. Выложите печенье в форму с низкими бортиками диаметром 28 см. Утрамбуйте основу дном стакана. Разогрейте духовку до 175 °С. Вылейте на основу йогуртово-яичную смесь, поместите пирог на средний уровень духовки и выпекайте в течение 20 минут. Выньте форму с пирогом, выложите на начинку пюре из хурмы и разровняйте лопаткой. Верните форму в духовку и продолжайте печь пирог ещё 5 минут. Достаньте форму с пирогом и полностью остудите на решётке. Подавайте пирог холодным.
Тыквенный пирог-перевёртыш с хурмой
Требуется: 500 г тыквы, 2 хурмы, 200 г муки, 200 г сливочного масла, 160 г сахара, 100 г коричневого сахара, 100 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 20 г сливочного масла для смазывания формы.
Как приготовить: разогрейте духовку до 180 °С. Круглую неразъемную форму диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом. Очищенную от кожуры тыкву нарежьте небольшими кубиками, сложите в сотейник, влейте 100 мл воды и готовьте под крышкой на медленном огне 15 минут. Измельчите блендером до однородности, остудите. Нарежьте хурму кружками толщиной 1 см. Растопите и остудите сливочное масло. Смешайте половину масла с коричневым сахаром и щепоткой соли и вылейте в форму. Разровняйте массу лопаткой и распределите кружки хурмы. В большую миску всыпьте муку, разрыхлитель, соду, щепотку соли и перемешайте. В другой миске соедините оставшееся сливочное масло с яйцами и смешайте миксером. Добавьте тыквенное пюре, кефир, сахар и взбейте. Влейте массу в мучную смесь и быстро перемешайте миксером на низкой скорости. Взбивать тесто не требуется, достаточно, чтобы все компоненты просто соединились. Вылейте тесто на хурму и поставьте форму в центр духовки. Выпекайте пирог в течение 30–35 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. При необходимости верните в духовку еще на 5–10 минут. Выньте пирог из духовки и оставьте остывать в форме на 15 минут. Тонким ножом проведите вдоль бортиков, накройте форму большой тарелкой и аккуратно переверните. Полностью остудите и подавайте.
Фото с обложки: @ KamranAydinov / freepik.com.
