2 мая отмечается Международный день тунца. Эта дата не только повод насладиться вкусом океанской рыбы семейства скумбриевых, но и обратить внимание на сохранение рыбных ресурсов планеты.
Рыба моей мечты
Этот майский праздник появился не так давно в календаре. Его инициатором выступила Генеральная Ассамблея ООН в декабре 2016 года. Цель резолюции — напомнить жителям планеты Земля об особенностях тунцового промысла и о питательной ценности такой рыбы, напоминает портал «Гастроном».
В наши дни тунец — один из самых востребованных видов рыбы. Это связано и с его вкусовыми особенностями и с широким спектром применения в кулинарии. Тунца жарят, солят, консервируют в собственном соку или в масле и едят в сыром виде. Его стейки часто сравнивают с курицей и телятиной: по вкусу он схож с ними, а по содержанию белка даже может составить конкуренцию такому мясу. В российских магазинах почти нет охлаждённого тунца, он импортный, и везут его из Таиланда и Китая.
В океанах обитает более десяти видов тунца — от маленького полосатого до большого синего. Примерно 70% консервированного и пакетированного — это полосатый и желтопёрый. Около 30% — альбакор, которого ещё называют светлым тунцом. Самый крупный тунец — синепёрый, цена такого деликатеса может превышать сотни тысяч долларов.
В 100 г сырого тунца содержится 24,4 г высококачественного белка, содержащего все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно и получает только из пищи. Мясо этой рыбы — источник полезных витаминов и минералов. В 100 г сырой рыбы содержится: 90,6 мкг селена — 164,7% суточной нормы, 278 мг важного для формирования костной ткани фосфора — 34,8%, 1,7 мкг витамина Д — 17%, 441 мг электролита калия.
Рыбалка на тунца — активное и азартное развлечение. Стоимость такого тура в России стоит от 219 000 рублей на одного человека. О таком виде развлечения, а вернее, одержимости человека поймать гигантского тунца, рассказывает фильм «Море соблазна».
В последние годы численность популяции этого вида рыб сократилась. Это связано с изменением экологии, климата и чрезмерным выловом. Все эти факторы в дальнейшем могут привести к исчезновению некоторых видов тунца.
Как выбрать тунца
Филе тунца имеет однородный тёмно-красный оттенок, а его более жирные части будут со светлыми прожилками. В России тунец продаётся в замороженном виде, часто продавцы размораживают филе, однако честные и ответственные компании пишут: «Сделано из замороженного сырья». Главное, на что нужно ориентироваться при выборе рыбы, — чтобы она не имела посторонних запахов. Тунец в сыром виде может храниться в холодильнике не более 4 дней, поэтому готовить рыбу лучше сразу.
Чаще всего на полках магазинов можно встретить консервированного тунца. Это универсальный продукт, который добавляют в салаты, супы или пасту.
При выборе консервы обратите внимание на состав, указанный на банке. В идеальном варианте там должны быть тунец, соль, вода или масло. Если в списке есть усилители вкуса и ароматизаторы, то от покупки лучше отказаться.
Роспотребнадзор советует перед покупкой внимательно осмотреть банку. Она должна быть без деформаций и вздутий. Обращайте внимание на срок годности, по ГОСТу он составляет не более двух лет. Сама банка должна быть лакированной, это защищает продукт от окисления.
Что можно приготовить из консервированного тунца?
Салат с тунцом и оливками
Требуется: баночка консервированного тунца (370 г), 1 сладкий красный или жёлтый перец, 50 г оливок, 2 черешка сельдерея, 2 веточки зелёного лука, 2 веточки свежего базилика, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.
Как приготовить: откройте банку с консервированным тунцом, слейте жидкость, переложите рыбу в салатник, разберите вилкой на небольшие кусочки. Оливки без косточек также выньте из банки в подходящую ёмкость. Помойте овощи и зелень. Нарежьте маленькими кубиками сельдерей (только стебли, без листочков) и сладкий перец, оливки — кружочками. Нашинкуйте зелёный лук и базилик, добавьте всё в салатник к тунцу. Приготовьте заправку. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом, посолите, поперчите и заправьте этой смесью блюдо. Салат с тунцом и оливками готов, сразу же подавайте к столу. Если готовите заранее, заправляйте салат непосредственно перед подачей.
Состав салата можно расширить, добавив огурец, помидоры, варёное яйцо, нарезанное крупными четвертинками. Салат с тунцом консервированным и оливками может стать прекрасной начинкой для сэндвича.
Салат с тунцом и яблоками
Требуется: 3 картофелины среднего размера, 1 крупная морковь, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, банка консервированного тунца, 1 кисло-сладкое яблоко, 4 ст. л. майонеза, соль, молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить: картофель, морковь и яйца сварите до готовности. Овощи остудите, яйца залейте холодной водой. Картофель, морковь и яйца для салата очистите. Корнеплоды измельчите по отдельности на крупной тёрке. Чеснок очистите и порубите. Перемешайте с тёртым картофелем. Разложите по широким бокалам. Лук очистите и очень мелко порубите. Посыпьте им картофель и смажьте небольшим количеством майонеза. Тунец разомните вилкой и уложите в бокалы на лук с майонезом, слегка примните. Яблоко вымойте и очистите. Натрите на средней тёрке. Перемешайте с морковью и отправьте на слой тунца. Разровняйте при помощи ложки и покройте оставшимся майонезом. Отделите желтки от белков. Белки натрите крупно, а желтки — мелко. Переложите белки в бокалы на слой яблока и моркови, а сверху присыпьте измельчёнными желтками.
Помидоры, фаршированные консервированным тунцом
Требуется: 500 г помидоров черри, банка консервированного тунца, 6 веточек шалфея, 4 веточки зелёного лука, 1 ст. л. оливкового масла, ½ лимона, соль и молотый перец по вкусу.
Как приготовить: вымойте и обсушите салфетками перья зелёного лука и листочки шалфея. Мелко нарежьте. Разогрейте маленькую сковородку с оливковым маслом и обжарьте зелень в течение 1–2 минут. Помидоры вымойте, оботрите. Острым ножом аккуратно срежьте верхушки «по плечики». Маленькой кофейной ложкой выскребите из плодов мякоть с семенами и соком, чтобы остались только стенки. Мякоть помидоров мелко нарежьте. Слейте жидкость с тунца. Смешайте кусочки филе тунца с нарезанной мякотью помидоров и припущенным зелёным луком с шалфеем. Выжмите сок из половинки лимона и добавьте в начинку. Приправьте свежемолотым чёрным перцем. Внутренние стенки помидоров также посыпьте свежемолотым чёрным перцем и солью. Наполните помидорные чашечки начинкой из тунца, украсьте свежей зеленью. Сразу подавайте.
Такие фаршированные помидоры можно запечь. Просто положите на каждый помидорчик по кусочку моцареллы или чеддера и запеките в разогретой до 200° С духовке в течение нескольких минут.
Вареники с картофелем и паштетом из тунца
Требуется: для теста: 150 мл воды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 350 г муки, соль. Для начинки: 500 г картофеля, 1 луковица, 150 г паштета из тунца , 50 г сливочного масла, соль. Для лукового соуса: 2 крупные головки лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, по щепотке соли, сахара и перца. Для сметанного соуса: 300 мл 20%-ной сметаны, небольшой пучок укропа, соль по вкусу.
Как приготовить: для теста соедините в миске тёплую воду, яйцо, соль, растительное масло, взбейте венчиком. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 35–40 минут, чтобы тесто отдохнуло. Картофель отварите до готовности. Пока варится картофель, очистите луковицу и мелко нарежьте. Обжарьте лук на сливочном масле. Из картофеля приготовьте пюре, добавьте в него обжаренный лук, немного посолите и перемешайте. Приготовьте луковый соус. Для этого очистите две луковицы и мелко нарежьте. Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте и обжарьте на нём лук до готовности, периодически помешивая. Добавьте к луку соевый соус, бальзамический уксус, соль, сахар, перец, перемешайте. Потушите ещё пару минут и выключите огонь. Достаньте тесто из холодильника. Сделайте заготовки для вареников. На кружки теста выложите картофельную начинку. На картошку — немного паштета из тунца. Слепите вареники. Вскипятите воду, подсолите. Порциями сварите вареники — после всплытия варите их 5–7 минут. Шумовкой выньте вареники из воды, выложите в чашку, сбрызните маслом. Для сметанного соуса укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Сметану соедините с укропом (часть укропа оставьте), немного посолите и перемешайте. В центр блюда с варениками поставьте сметанный соус. На вареники выложите луковый соус. Посыпьте блюдо укропом.
Вкусных вам выходных дней!
При подготовке материала использована информация и рецепты портала «Гастроном».
