С 20 февраля начинается Масленая неделя. По традиции в эти дни пекут блины. Слово «блин» в русском языке очень ёмкое. С его помощью литературно ругаются, а испечённые на сковороде — едят. Перед наступлением Масленой недели рассказываем, какими начинками можно наполнить блины, чтобы удивить гостей и домочадцев.
Сам себе блинопёк
Перед тем как раскрывать секреты начинок, дадим всё-таки несколько рецептов самих блинов, ведь все мы с удовольствием едим эти «солнечные круги», провожая зиму.
Простые блины для начинающих
Этот рецепт подходит тем, кто вообще не умеет печь блины или только осваивает кухонные премудрости.
Требуется: стакан блинной муки (специальная смесь с добавленным разрыхлителем), стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сахарного песка и щепотка мелкой соли.
Как приготовить: в большую миску разбейте яйцо, добавьте молоко, сахар, соль и перемешайте венчиком или вилкой. Через сито просейте над миской муку. Ещё раз перемешайте тесто до полной однородности и оставьте отдохнуть на 15 минут, чтобы заработал содержащийся в блинной муке разрыхлитель. После этого можно печь. Блины получаются не шедевральными, но вполне съедобными. Главное — не дать им остыть.
Дрожжевые блины с дырочками
Требуется: 175 г пшеничной муки, 175 г манки или гречневой муки, 2 яйца, 400 мл молока, 1 ст. л. сахара, 7 г сухих или свежих дрожжей, щепотка соли, рафинированное растительное масло для жарки.
Как приготовить: в чашку положите дрожжи и сахар, добавьте около 70 мл тёплой воды и размешайте. Оставьте на 15 минут — за это время дрожжи должны вспениться. В миску разбейте яйца, влейте молоко, перемешайте. Аккуратно введите дрожжи, а затем муку и соль. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место хотя бы на один час. После этого размешайте тесто ещё раз и дайте ему подняться снова. На сильном огне разогрейте сковороду, затем уменьшите температуру до чуть выше средней, влейте столовую ложку растительного масла и начинайте печь блины. Вылейте на хорошо разогретую сковороду половник теста, повращайте её, чтобы тесто растеклось по кругу, а затем пеките 50–60 секунд — почти всё тесто должно схватиться и сменить цвет с белого на желтоватый. Затем переверните блин и пеките ещё 10 секунд. Правильный блин должен быть едва румяным, без глубоких коричневых отметин, но и не белёсым, словно он никогда не видел солнца.
Пышные заварные блины на сметане
Требуется: 3 крупных яйца, 500 г сметаны жирностью 20–30%, 300 г муки, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, топлёное или растительное масло.
Как приготовить: вскипятите воду в чайнике. Взбейте яйца с солью и сахаром в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавьте сметану. Смешайте соду с мукой и, продолжая взбивать, просейте мучную смесь в яично-сметанную. У вас должна получиться совершенно однородная масса. Поставьте сковороду для блинов (лучше всего чугунную) на средний огонь, дайте прогреться, смажьте маслом при помощи кисти. Влейте в тесто примерно стакан кипятка и тщательно перемешайте. Если тесто слишком густое, добавьте ещё кипятка, но немного, перемешайте и сразу же пеките блины.
В центре «солнца»
Вкусных начинок для блинов очень много. Предлагаем вам самые интересные.
- Творожный крем: творог + сливки жирностью 30–38% в соотношении 2:1 + мёд или любимое варенье по вкусу.
- Быстрый форшмак: рубленая малосольная сельдь + немного мелко нарезанного зелёного лука + пара варёных желтков + много сливочного масла.
- Паштет из грудинки: отваренная в течение 3 часов говяжья грудинка и жареный лук, смолотые в блендере с небольшим количеством бульона + соль + свежемолотый чёрный перец.
- Щучья сметана: взбитая миксером самая жирная сметана + щучья икра в соотношении 2:1.
- Сёмга мгновенной засолки: тонко нарезанная сёмга + соевый соус + немного соли + столько же сахара + капля рисового уксуса, держать 5–7 минут, затем обсушить.
Начинка из селёдки и зелёного яблока
Требуется: 1 упитанная селёдка, 1 большое зелёное яблоко типа Гренни Смит, 1 ст. л. каперсов, 1 стебель небольшого лука-порея (можно заменить на тонкий зелёный лук), сок ½ лимона, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. порошка карри, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: почистите селёдку, удалите внутренности, голову и плавники. Из яблока удалите сердцевину и порежьте на мелкие кубики. Лук-порей разрежьте вдоль, промойте под струёй воды и порежьте. Смешайте в большой миске майонез, лимонный сок и сметану, добавьте селёдку, яблоко, каперсы и лук-порей. Размешайте, всыпьте каперсы, приправьте свежемолотым чёрным перцем и карри. Ещё раз перемешайте и попробуйте. Возможно, вам захочется добавить ещё немного лимонного сока или майонеза. Если вы не любитель карри, то можете заменить пучком укропа. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
Начинка с маринованными помидорами и творожным сыром
Требуется: 200 г творожного сыра, 4 маринованных помидора, 2 веточки петрушки, 2 веточки укропа, 2 пера зелёного лука, 1 ст. л. оливкового масла.
Как приготовить: снимите кожицу с маринованных помидоров, мякоть мелко порубите. Измельчите укроп, петрушку и лук. Соедините зелень с рублеными помидорами и оливковым маслом и перемешайте. Намажьте на блины творожный сыр, в центре положите по 1 ст. л. помидорной массы и сверните конвертами.
Начинка для блинов с кабачковой икрой и сыром сулугуни
Требуется: 200 г кабачковой икры, 200 г сулугуни, 2 помидора, 2 веточки укропа.
Как приготовить: нарежьте помидоры тонкими кружками, измельчите укроп, сулугуни нарежьте ломтиками. Намажьте блин кабачковой икрой, в центре поместите ломтик сулугуни и кружок помидора, посыпьте укропом и сверните конвертом. Сочетание сочной и яркой кабачковой икры, сладкого помидора и нежного молочного сыра сулугуни особенно понравится тем, кто устал от традиционных начинок для блинов.
Начинка для блинов с икрой, йогуртом и красным луком
Блинчики с икрой, йогуртом и красным луком — новое прочтение традиционного сочетания блинов с икрой и сметаной.
Требуется: 100 г красной икры, 200 г натурального йогурта, 1 красная луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: нарежьте лук мелкими кубиками, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут. Йогурт соедините с оливковым маслом и взбейте венчиком, добавьте лук и икру (немного оставьте для подачи) и аккуратно перемешайте. Намажьте блины начинкой и сверните трубочкой. Разложите на тарелки и украсьте икрой.
Начинка для блинов с маслинами и ветчиной
Закуска в итальянском стиле. Можно поэкспериментировать и с другой зеленью. Для закуски подойдут базилик или орегано, а для получения истинно итальянского вкуса вместо обычной ветчины можно использовать сыровяленую пармскую ветчину или прошутто.
Требуется: 200 г ветчины, 100 г маслин без косточек, 120 г рикотты, 1 стебель зелёного лука, 3 веточки петрушки, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить: нарежьте кольцами пять маслин. Оставшиеся маслины и зелёный лук мелко порубите, соедините с рикоттой, поперчите и перемешайте. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Намажьте на блины начинку с маслинами и рикоттой, добавьте ломтики ветчины и сверните. Украсьте листочками петрушки и кружками маслин.
Начинка для блинов с миндалём и апельсиновым джемом
Десертные блинчики с миндалём и апельсиновым джемом непременно понравятся вашей семье. Такой джем можно сварить заранее и даже закатать горячим в простерилизованные банки и подарить друзьям в качестве сувенира.
Требуется: 6 апельсинов, 100 г миндаля, 150 г сахара, 2 ст. л лимонного сока.
Как приготовить: мелкой тёркой снимите цедру с одного апельсина, два апельсина разберите на дольки и нарежьте каждую небольшими кусочками. Выжмите сок из четырёх апельсинов. Влейте в сотейник апельсиновый и лимонный соки, всыпьте сахар и доведите на сильном огне до кипения. Варите сироп в течение 3 минут, добавьте кусочки апельсина и продолжайте готовить ещё 3 минуты Снимите с огня и остудите. На сухой сковороде обжарьте миндаль, переложите на доску и порубите. Смажьте блины апельсиновым джемом, сверните трубочкой и разложите на блюде. Полейте оставшимся джемом и посыпьте рубленым миндалём. При подаче блинчики можно дополнительно полить шоколадным соусом, который составит гармоничное сочетание с апельсинами и миндалём.
Начинка для блинов со сгущёнкой и манго
Необычная начинка, в котором можно использовать свежее манго, замороженное или манговое пюре.
Требуется: 300 г сгущёнки, 200 г мякоти манго.
Как приготовить: измельчите манго до однородности погружным блендером. Соедините половину сгущёнки с манговым пюре и перемешайте. Намажьте начинкой блины, сверните рулетом, разложите в один слой на тарелке и полейте оставшейся сгущёнкой.
Готовьте с удовольствием — и вкусной вам Масленицы!
Подготовлено по материалам портала gastronom.ru
