У православных верующих с 23 февраля 2026 года начался длительный Великий пост, время особых ограничений в развлечениях и еде. Вплоть до Светлого Христова Воскресения (Пасхи), которое в этом году выпадает на 12 апреля, полагается придерживаться особых правил питания. Делимся с вами рецептами постного меню.
Время духовного очищения
Пост — важный для верующего человека период духовного очищения перед большими православными праздниками. Это время молитвы и самоограничения, поэтому в этот период рекомендуется отказываться от развлечений и определённых продуктов.
Так, в пост принято отказываться от мяса, молочных продуктов и яиц. В течение всего времени ограничений запрещено употреблять мясо, рыбу, молочные продукты (молоко, сыр, йогурт) и другие животные жиры. Также в будние дни (особенно в первую и последнюю недели поста) запрещается употребление растительного масла.Строгая форма поста включает сухоядение, когда можно есть только продукты без термической обработки. Среди них овощи, фрукты, орехи, сухофрукты и чёрный хлеб. Также разрешены каши, запаренные в горячей воде.
За неделю до Пасхи, когда христиане вспоминают последние события из земной жизни сына Божьего Иисуса Христа, пост становится особенно строгим, и многие верующие отказываются от горячей пищи.
Небанальные блюда
Постные блюда — это не только каши на воде и овощные котлеты. Постный рацион включает в себя достаточно продуктов, чтобы организовать разнообразное питание.
Салат из зелёной фасоли с морковью, жареным луком и арахисом
Тёплое и сытное блюдо.
Требуется: 600 г стручковой фасоли, 2 моркови, 0,25 ст. арахиса, очищенного и обжаренного, 5–7 веточек свежей кинзы, 1 луковица, 60 мл растительного масла без запаха, 2 лайма, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. кайенского перца, соль, чёрный молотый перец.
Как приготовить: нарежьте лук тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук, часто перемешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложите лук на бумажные полотенца и посолите. Слейте из сковороды оставшееся масло в просторную миску. Добавьте в него сок, тонко снятую цедру лаймов, рыбный соус, сахар, паприку и кайенский перец. Выложите фасоль в ту же сковороду, где жарился лук. Налейте 0,5 стакана холодной воды и готовьте, встряхивая сковороду, 5–8 минут. Фасоль станет мягкой, но не разварится. Морковь нарежьте тонкой соломкой и добавьте в сковороду с фасолью. Перемешайте и готовьте 1 минуту. Переложите фасоль с морковью в миску с заправкой. Добавьте в салат жареный лук и половину нарезанных листьев кинзы. Перемешайте, переложите на блюдо, посыпьте грубо нарубленным арахисом и оставшейся кинзой.
Спагетти «Неаполитано»
Блюда средиземноморской кухни всегда яркие и вкусные.
Требуется: 400 г спагетти, 1–2 веточки базилика для украшения, соль, свежемолотый чёрный перец. Для соуса: 4 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 250 г помидоров черри, 0,5 ст. л. сахара, 500 г мясистых помидоров, листики 2–3 веточек базилика.
Как приготовить: для томатного соуса раздавите и очистите чеснок. В большую сухую разогретую сковороду налейте оливковое масло, положите чеснок. Добавьте помидоры вместе с соком и листочки базилика, оставив несколько для украшения. Доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сахаром, томите 5–7 минут на среднем огне. В самом конце добавьте черри, разрезанные пополам и дайте соусу настояться, пока варится паста. Сварите спагетти согласно инструкции на упаковке в большом количестве кипящей подсоленной воды, уменьшив время приготовления на 3 минуты. Подготовленную пасту и 150–200 мл отвара от пасты добавьте в томатный соус, перемешайте и готовьте в соусе на среднем огне ещё 3 минуты. Разложите пасту по подогретым тарелкам, украсьте базиликом.
Паста с зелёным рагу
Ещё один вариант макаронных изделий с сытным соусом.
Требуется: 1 большая луковица, 3 пучка петрушки, пучок кинзы, 2 пучка укропа, 1 лимон, 50 г арахиса, 6 ст. л. оливкового масла, 500 г макаронных изделий любой формы (бантики, спиральки, ракушки и т. д.), соль.
Как приготовить: для зелёного рагу очистите и мелко нарежьте лук, измельчите зелень. С лимона снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Орехи порубите ножом. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте в нём лук до мягкости. Добавьте 0,5 стакана воды, цедру лимона и готовьте ещё 3 минуты. Не убавляя огонь, положите в сковороду мелко нарезанную зелень, перемешайте и готовьте 2 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте 3 ст. л. масла, 2 ст. л. лимонного сока, орехи. Посолите, поперчите по вкусу. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и заправьте зелёным рагу.
Постные манты с красной чечевицей
Это блюдо — очень вкусный ответ скептикам, полагающим, что без мяса не может быть настоящей кухни Востока. Зерновые и бобовые здесь создают насыщенную, сытную основу с интересной текстурой.
Требуется: 1,5 кг муки, 1,5 ст. воды, 10 г дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли, по 0,3 ст. красной чечевицы, булгура и риса, 3 картофелины, 1 пучок зелени, специи по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 луковица.
Как приготовить: в тёплой воде разведите дрожжи и сахар, дайте им постоять. Затем просейте муку, добавьте растительное масло и замесите тесто. По текстуре оно не должно липнуть к рукам. Дайте тесту постоять в тёплом месте 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Картофель отварите и сделайте пюре. Булгур, рис и чечевицу отварите до готовности и смешайте. Добавьте пюре картофеля. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте к остальным ингредиентам вместе со специями. Посолите. Чтобы начинка была более сочной, немного сбрызните её растительным маслом, она получится нежной и воздушной. Тесто поделите на колобки, раскатайте и нарежьте квадратами. Начините и слепите края. Готовьте манты на пару примерно 40 минут. Подавайте горячими. Постные манты также можно готовить с тыквой, картошкой и рыбой.
Постные хачапури
Очень вкусная и уютная выпечка, которая прекрасно утоляет голод и тоску по традиционной грузинской выпечке с сыром. Вместо сыра здесь — картофельное пюре, «обогащённое» карамелизованным луком, зеленью и кавказскими специями.
Требуется: для теста: 500 г пшеничной муки, 300 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахар, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла. Для начинки: 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, масло растительное рафинированное по вкусу, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, 0,5 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 1 ст. л. лимонного сока.
Как приготовить: растворите дрожжи в тёплой воде, оставьте на 10 минут. Во глубокой миске соедините просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте опару и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Смажьте его маслом, накройте плёнкой и уберите в тёплое местечко на час или чуть больше, пока оно не увеличится в объёме вдвое. Картофель отварите до готовности, слейте воду и разомните в пюре без комочков. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте тёплое пюре с жареным луком, мелко рубленной зеленью, специями (по желанию), солью и перцем. Добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки. Остудите. Подошедшее тесто обомните и разделите на 4–6 частей. Каждую часть раскатайте в круглую или овальную лепёшку толщиной примерно 0,5 см. В центр выложите порцию начинки. Края теста соберите и защипните сверху, а затем аккуратно расплющьте рукой в лепёшку толщиной 1–1,5 см. Можно оставить лепёшки круглыми или придать форму лодочки. Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки швом вниз. Наколите поверхность вилкой в нескольких местах. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут, до красивого золотистого цвета. Готовые горячие постные хачапури смажьте растительным маслом.
Постная солянка
Это блюдо — вовсе не суп, а прекрасное второе.
Требуется: небольшой кочан капусты, 500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 г протёртых томатов, масло растительное, соль, перец и чеснок — по вкусу.
Как приготовить: лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Чеснок порубите. Шампиньоны почистите и протрите влажной салфеткой. Нарежьте пластинами и обжарьте в 1 ст. л. разогретого масла 10 минут. Добавьте ещё 1 ст. л. масла и лук, готовьте 6 минут. Нашинкуйте белокочанную капусту тонкой соломкой. Добавьте подготовленную морковь, слегка посолите и перемешайте. Обомните до появления сока. В сковороде нагрейте оставшееся масло. Выложите капусту с морковью и, помешивая, жарьте 7 минут на среднем огне. Следите, чтобы овощи не пригорали и не подрумянились слишком сильно. Добавьте протёртые томаты, соль и перец по вкусу, а также сахар. Перемешайте и готовьте солянку под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Положите в почти готовую солянку грибы с луком и чеснок. Перемешайте. Готовьте на слабом огне 3 минуты. На стол постную солянку подавайте сразу же, в горячем виде.
Вкусных вам открытий!
