Без конфет трудно представить любой праздник, а между тем он есть и у самих сладостей. 18 октября — Всемирный день конфет.
Почему бы не отметить этот день изготовлением домашних сладостей и непременно угостить ими друзей, устроив чаепитие дома. Домашние конфеты хороши тем, что их можно сделать на свой вкус, с тем количеством сахара, которое устроит даже самых бескомпромиссных сторонников здорового питания.
Сладость в радость
Конфеты тесно связаны с культурой и традициями разных народов, так как в различных культурах имеют свой символический смысл. Так, в Японии есть традиция дарить и получать конфеты («о-миягэ»). Знаменитое японское лакомство вагаси, которое часто подают во время чайных церемоний, пропитано символикой: каждое лакомство символизирует сезон или определённый случай. В Индии конфеты, например ладу и джалеби, символизируют изобилие и счастье. В Мексике во время дня поминовения принято угощать друг друга карамельными черепами и скелетами. Эти сладости символизируют глубокое уважение и память об ушедшем из жизни близком человеке. В Китае во время Праздника весны люди готовят всевозможные сладости, символизирующие сладость и удачу, и делятся ими с друзьями и семьёй. Особой популярностью пользуются конфетные коробки, наполненные разнообразными сладостями, символизирующими процветание и сладость в Новом году.
Ну и какой же Новый год без шоколадных конфет. Даже став взрослыми людьми, мы с любовью вспоминаем лакомства из детских подарков, которые дарили нам родители, бабушки и дедушки! Конфеты — лучший и самый простой способ выразить признательность или душевную близость людям на любой праздник.
Да и жизнь, как говорил герой известного фильма, как коробка шоколадных конфет — не знаешь, с какой начинкой попадётся!
В общем, давайте последуем примеру почтальона Печкина, который говорил: «А дайте, пожалуйста, мне вон те конфеты, очень уж они вкусные!»
Домашние конфеты «Коровка»
Требуется: 150 мл молока жирностью 3,2%, 150 г сгущённого молока с сахаром, 400 г сахара, 75 г сливочного масла.
Как приготовить: подготовьте форму для конфет. Подойдёт небольшая стеклянная (размером примерно 20х30 см). Её необходимо выстелить пищевой плёнкой так, чтобы были закрыты стенки и дно. Молоко налейте в кастрюлю. Добавьте сгущёнку, сливочное масло и сахар. Поставьте на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения. Огонь уменьшите до слабого и варите молочную смесь для конфет до карамельного цвета (до температуры 130° C). Периодически перемешивайте. Снимите молочную смесь для конфет с огня, поместите на холодную водяную баню и сразу же взбейте миксером на самой высокой скорости в течение пяти минут. Перелейте получившуюся массу в подготовленную форму. Дайте остыть и уберите форму в холодильник на 30 минут. Можно также оставить массу на 3–4 часа при комнатной температуре. Затем достаньте затвердевший пласт из формы, помогая себе краями пищевой плёнки. Переверните получившуюся заготовку на доску. Снимите плёнку. Нарежьте затвердевший пласт острым ножом на конфеты. Заверните каждую в лист бумаги для выпечки или фольги. Храните конфеты при комнатной температуре в сухом тёмном месте.
Домашние шоколадные конфеты
Требуется: 400 г горького шоколада, 100 г белого шоколада, 150 г ирисок, 150 г конфет «Коровка», 200 г цукатов, 200 г вяленых фиников, 80 г половинок ядрышек грецких орехов, цедра одного апельсина.
Как приготовить: подготовьте шоколад для домашних конфет. Наломайте оба вида в два ковшика, затем, помешивая ложкой, по отдельности растопите на горячей водяной бане или слабом огне. Бумажные формочки диаметром 2,5–3 см обмажьте с помощью кисточки тонким слоем горячего шоколада. Поместите их на тарелку и уберите в холодильник на 15 минут. Затем обмажьте вторым слоем шоколада. Снова поместите в холодильник. Пока шоколад застывает в формочках, сделайте помадку для начинки конфет. Ириски и конфеты «Коровка» растопите на горячей водяной бане. Можно добавить столовую ложку жирных сливок. Цукаты для начинки конфет нарежьте мелкими кубиками и разложите по формочкам с шоколадом. Залейте растопленной помадкой доверху, выпуская её из кондитерского мешка. Покройте небольшим количеством шоколада. Дайте застыть, затем аккуратно снимите бумажные формочки. Финики вымойте проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. На каждом сделайте продольный надрез и удалите косточку. Положите на её место ядрышко ореха. Наколите финик с начинкой на вилку и окуните в оставшийся растопленный шоколад. Украсьте апельсиновой цедрой и дайте застыть глазури. Подавайте готовые домашние конфеты к чаю или кофе.
Домашние конфеты из сухофруктов
Требуется: 150 г кураги, 150 г чернослива без косточек, 1 стакан фундука, 1 стакан кокосовой стружки, 50 г белого шоколада, 1 большой апельсин, 50 г чёрного шоколада.
Как приготовить: выжмите сок из апельсина и подогрейте его в ковше. Курагу залейте в миске горячим соком на 30 минут. Откиньте на дуршлаг, хорошо отожмите. Проверните курагу через мясорубку 2 раза. Добавьте к пюре из кураги 50 г кокосовой стружки, у вас должна получиться густая масса. Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке, чернослив проверните через мясорубку 2 раза. Смешайте чернослив с цедрой. Обжарьте фундук на сухой сковороде и измельчите. Мокрыми руками сформируйте конфеты на доске, скатав их в шарики величиной с грецкий орех. Конфеты из кураги обваляйте в кокосовой стружке, а конфеты из чернослива — в фундуке. Растопите шоколад на водяной бане. Наколите конфеты из чернослива на шпажки и обмакните в шоколад. Положите на решетку и дайте обсохнуть.
Беличья радость с миндалём
Требуется: 450 г миндаля, 200 г кокосовой стружки, 150 г сахарной пудры, 100 г свежемороженой малины, 200 г сахара, 130 г сливочного масла, 20 г пищевого мака.
Как приготовить: в кастрюле нагрейте воду до кипения, опустите туда ядра миндаля. Сразу снимите с огня и оставьте на 5–7 минут. Очистите ядра от шелухи. Затем выложите очищенный миндаль на пергамент и просушите 30 минут. Приготовьте малиновый сироп. Для этого размороженные ягоды малины положите в сотейник, засыпьте сахаром и варите 10–15 минут густой ягодный сироп. Процедите через сито. 400 г миндаля, сахарную пудру, мак и кокосовую стружку пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте в ягодный сироп сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции. Разделите на части по 20–30 г. Придайте им форму батончиков. Оставшиеся 50 г орехов порубите в мелкую крошку и обсыпьте ими конфеты со всех сторон.
Сырные конфеты
Требуется: 200 г сыра, 100 г белого шоколада, 40 г сахарного печенья, 30 г сахарной пудры, 30 г миндаля, 0,5 стакана кокосовой стружки.
Как приготовить: переложите сливочный творожный сыр в глубокую миску и доведите до комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до образования пышной массы. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дайте ему остыть. Чтобы дело шло быстрее, помешивайте массу. Когда шоколад достаточно остынет, добавьте его порциями в сырную массу, взбивая миксером на низкой скорости. Измельчите печенье в блендере в крошку, но не в муку — должны остаться текстурные крупинки. Замешайте крошку из печенья в сырно-шоколадную смесь, соскребая всё со стенок силиконовой лопаткой. Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник, чтобы масса немного затвердела и из неё легко было лепить конфеты. Достаточно будет получаса, а если в морозилке, то хватит 10 минут. Пока сырная масса стабилизируется, бланшируйте миндаль. Для этого залейте его кипятком в ковшике и проварите в течение минуты. Затем быстро откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Снимите кожицу. Обсушите орешки салфеткой. Достаньте охлаждённую сырную массу из холодильника. Подготовьте миску с кокосовой крошкой и бланшированный миндаль. Отделяйте руками (лучше в перчатках) по кусочку сырной смеси, вставляйте в середину орешек, формируйте шарик и обваливайте его в кокосовой крошке. Готовые сырные конфеты держите в холодильнике.
