16 августа в календаре знаменательных и интересных дат — День малинового варенья. Выбор даты праздника не случаен — на Руси этот день назывался Малинником и был посвящён ягоде, которую все мы любим с детства. В честь праздника предлагаем вам ознакомиться с рецептами разных видов малинового варенья и десерта с ним.
Королева зрелого лета
Малина хороша в любом виде: свежая радует сама по себе и в составе каш или десертов, а зимой возвращает воспоминания о тёплых днях, выглядывая из вазочек с вареньем, открытых пирогов, волнуя ароматом согревающих и противопростудных чаёв, напоминает портал «Гастроном».
В русских пословицах, поговорках, сказках и песнях малина встречается чаще всех остальных растений, проигрывая разве что берёзе. Как правило, малина ассоциируется с чем-то очень приятным и желанным. Может, именно поэтому и поговорка о хорошей жизни звучит как: «Не жизнь, а малина!».
Про малину довольно много песен. Песня «Ягода-малина», которую первой исполнила Валентина Легкоступова, и спустя годы пользуется большой популярностью. Также среди известных композиций:
-
«Цветёт малина за окном» в исполнении Софии Ротару и Николая Баскова;
-
«Малина, сладко на губах» группы «Иванушки Интернешнл»;
-
«Малинки-малинки» в исполнении дискотеки «Авария» и Жанны Фриске.
Плод сложный и ароматный
С ботанической точки зрения малина не является ягодой: это сложные плоды, собранные из множества крошечных костянок, соединённых на общем цветоложе. Ближайшие родственницы этой ягоды — ежевика, морошка и даже роза: все они принадлежат к семейству Rosaceae.
Сортов малины существует великое множество: от классической рубиново-красной до почти прозрачной, янтарной, с золотистым отливом. Есть садовые великаны с кистями размером с ладонь и дикие лесные крохи, прямостоячие и стелющиеся, с гладкими или покрытыми шипами стеблями.
Человек познакомился с этой ягодой в эпоху неолита. Следы ягодного кустарника находили при археологических раскопках на территории Европы и Азии. Использовать малину при лихорадке и проблемах с пищеварением начали ещё в античные времена.
В Средние века её выращивали в монастырских садах, а к XVI веку ароматные малинники уже украшали дворы Англии и Франции. На Руси дикая малина росла в лесах тысячелетиями, но систематическое садоводство началось лишь при Петре I, когда в страну завезли европейские сорта для императорских усадеб. В народной медицине плоды активно использовали в настойках и вареньях, плоды и листья также сушили и сбивали с их помощью температуру. Сегодня малина является важной важной культурой промышленного значения — как в аграрной, так и в кулинарной сфере.
Сочный вкус и яркий аромат малины хорошо раскрываются в самых разных блюдах: в прохладных напитках, салатах, десертах, пирогах и тортах, маринадах и даже в соусах к мясу или рыбе.
Предлагаем вам отметить День малинового варенья заготовками. Ведь чем больше разных видов малинового варенья будет у вас в запасе, тем приятнее будут холодные вечера осени и зимы!
Малиновое варенье
Требуется: 4 банки по 500 мл, 1,2 кг малины, 1 кг сахара, 250 мл воды.
Как приготовить: подготовьте ягоды, перебрав и отложив испорченные, удалите плодоножки. Если вы купили ягоды для варенья из малины у надёжного продавца или вырастили их сами, не мойте их. Малина очень нежная ягода и при мытье повреждается. Не теряйте драгоценный малиновый сок. Положите малину в большую кастрюлю или в таз для варки варенья, засыпьте сахаром и оставьте на 4–6 часов. Как только ягоды выделят достаточное количество сока и пропитают сахар, добавьте воду и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите варенье до кипения, аккуратно помешивая. Как только варенье закипит, уменьшите огонь. Начните снимать пену, собирая её в центре. Старайтесь делать это тщательно: от данных действий зависит вид вашего варенья. Варите лакомство при лёгком кипении, пока сироп не загустеет, а ягоды не станут мягкими, — около 45–50 минут. Проверьте готовность варенья: окуните в него ложку и немного остудите. Затем проведите черенком другой ложки по сиропу — если полоса не смыкается, варенье готово. Снимите его с огня и полностью остудите. Разложите по чистым, сухим банкам и плотно закройте крышками. Храните в тёмном, прохладном месте. Помните, что правильно сваренное варенье из малины может храниться не один год.
Малиновый конфитюр на меду и агар-агаре
Требуется: 2 банки по 0,5 литра, 1 кг малины, 500 г цветочного или липового мёда, 12 г агар-агара, 1 г лимонной кислоты, 150 мл воды.
Как приготовить: половину малины измельчите блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Растопите в тазу для варенья или в широкой глубокой кастрюле мёд с 50 мл воды, на среднем огне доведите до кипения. Вмешайте в мёд малиновое пюре, варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте целые ягоды малины, варите 10 минут, немного увеличив огонь. Смешайте в небольшой кастрюльке агар-агар и 100 мл воды комнатной температуры, поставьте на средний огонь. Помешивайте всё время, чтобы не было комочков, доведите до кипения и варите ещё 1 минуту, снимите с огня. Посыпьте поверхность малинового конфитюра лимонной кислотой, перемешайте. Влейте воду с агаром, энергично перемешайте конфитюр, варите 5 минут. Если во время варки воды с агаром у вас образовались комочки, просто протрите горячую смесь через тонкое сито. Горячий конфитюр разложите в стерилизованные банки, накройте пергаментом, дайте остыть, затем закройте стерилизованными крышками. Храните в тёмном, прохладном месте.
Джем из малины с вином
Требуется: 4 банки по 500 мл, 1,3 кг малины, 1 кг сахара, 150 мл белого сухого вина.
Как приготовить: малину взбейте блендером и процедите через сито. Всё, что осталось в сите, положите в мешочек из 2 слоёв марли и прочно завяжите кулинарным шпагатом. В сотейник с толстым дном или в таз для варки варенья влейте вино (можно также использовать полусухое вино или полусладкий рислинг), всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь — пусть сахар растопится, и сироп закипит. Снимите пену и опустите в сироп мешочек с малиновыми выжимками. Варите на слабом огне 20 минут, уберите мешочек. Положите в сироп протёртую малину, перемешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения, — ещё около 20 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закройте.
Песочный пирог с творогом и малиновым вареньем
Требуется: для теста: 2 стакана муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара. Для заливки: 300 г сметаны жирностью 20%, 100 г сахара, 2 яйца. Для начинки: 400 г жирного творога, 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 стакан малинового варенья, 1 ст. л. крахмала.
Как приготовить: заранее достаньте маргарин из холодильника, он должен стать совсем мягким. Взбейте его с сахаром, затем добавьте яйца и повторите процедуру. Добавьте просеянную муку и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 мин. Смешайте варенье с крахмалом. Творог разотрите с ванильным экстрактом и сахаром до однородности. Для заливки сметану смешайте с яйцами и сахаром. Разогрейте духовку до 180°С. Раскатайте тесто и перенесите в форму для выпечки диаметром 30 см. Прокатайте скалкой по бортикам, удалив излишки теста. На тесто выложите творожную начинку и разровняйте, затем — варенье. Залейте пирог сметанной заливкой. Поставьте пирог в разогретую духовку и пеките 40–45 мин. Достаньте пирог из духовки и полностью остудите перед подачей.
Малиновые птифуры с миндалём
Требуется: 375 г муки, 125 г мелко молотого миндаля, 3 крупных яйца, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 ст. л. сахарной пудры, 3–4 ягоды малины, 2 ч. л. сахара ванильного, 0,5 ч. л. разрыхлителя. Для глазури: 120 г малинового джема.
Как приготовить: муку просеять, смешать с разрыхлителем и молотым миндалём. Яйца взбить с сахаром, добавить мучную смесь и ванильный сахар, перемешать. Холодное масло нарезать маленькими кусочками и смешать с мучной смесью. Тесто вымесить руками до однородности. Сформовать из него шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 180 °С. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной не более 4 мм, вырезать кружки диаметром 3–4 см. Противень застелить бумагой для выпечки, разложить на нём кружки из теста. Поместить противень в духовку на 10–12 мин., затем снять широким ножом готовые кружки и остудить. Половину кружков смазать малиновым джемом, накрыть оставшимися. Из свежей малины выжать сок, смешать его с сахарной пудрой. Полученной глазурью смазать птифуры.
Вкусных вам открытий! Ещё больше рецептов с малиной
смотрите на портале «Гастроном».
Фото с обложки: @azerbaijan_stockers / freepik.com.
