Мини-закуски — отличная идея для формата любого праздника. Например, для проводов уходящего года, когда основные блюда ещё не выставлены, а отправить Старый год восвояси нужно!
Диванная закуска
Канапе на шпажках для праздничного стола — маленькая закуска или, проще говоря, микробутерброд на один или два укуса. Канапе обычно подают на фуршетах или перед основным ужином вместе с аперитивом. Такие бутербродики едят не за столом, а сидя на диване или расхаживая по комнатам. Канапе должны быть удобными для еды без приборов, поэтому их делают без жидких капающих соусов, падающих или сползающих ингредиентов. Для удобства канапе часто скрепляют шпажками.
.jpg "Фото: christies.com")
Слово канапе для описания мини-закусок выбрано не случайно. Еда канапе — это гарнир, сидящий на хлебе, как человек, сидящий на элегантном канапе (диван для трёх и более человек, с высокой спинкой и подлокотниками, обитыми тканью). Канапе возникли где-то в середине 1800-х годов во Франции и после того, как попали в Великобританию в ХХ веке, стали завоёвывать весь мир.
Из чего можно сделать
Вариантов приготовления классического канапе много, напоминает портал «Гастроном», но их можно условно разделить на два вида. В основе первого вида канапе на шпажках — хлеб, поджаренный или подсушенный, на который выкладывают остальные ингредиенты. Для второго используют в качестве нижнего слоя овощи/фрукты/ягоды, например кусочки огурца, ломтик отварного картофеля, кружок моркови, свеклы, яблока или клубнику…
- Основа из небольшого кусочка хлеба, сдобы, печенья или мягкой гренки. Современные канапе готовят также с крекерами или мини-блинчиками.
- Ароматная вязкая и жирная «паста» — сливочное масло, сливочный сыр или майонез. Этот слой добавляет канапе влагу, а также создаёт «барьер», чтобы хлеб не промок от воздействия овощного сока. Это и своеобразный «клей», который удерживает ингредиенты, лежащие на самом нижнем слое.
- Кусочки или ломтики мяса или птицы, морепродукты, овощи, фрукты — основные ингредиенты канапе, и чем они роскошнее, тем лучше. Стейк, сыровяленая ветчина, лосось, креветки — отличный выбор. Эта группа ингредиентов задаёт вкус и определяет стоимость канапе.
- Верхушка канапе на шпажках — что-то маленькое, но очень вкусное, например красная икра или свежая лесная ягодка, пикули, каперсы.
Самые вкусные — канапе из деликатесов. Золотистые креветки в дуэте с манго, сладким чили и оливковым маслом или кусочки сыра с белой плесенью и красным виноградом стильно выглядят и добавляют экзотики столу. Красную икру лучше подавать в крошечных тарталетках или, если за основу взят поджаренный слайс, укладывать на него сначала лосося со сливочным сыром, а сверху — красную икру.
Канапе из сыра халуми с соусом песто
Требуется: 200 г сыра халуми (в магазинах он часто идёт под названием «Сыр для жарки», 3 столовые ложки готового соуса песто, приправа «Пять перцев» по вкусу, микрозелень по вкусу, оливковое масло для жарки.
Как приготовить: нарежьте сыр квадратными ломтиками и отправьте на раскалённую сковороду, смазанную оливковым маслом. Переверните через 2–3 минуты и продолжайте жарить на сильном огне. Как только сыр подрумянится с обеих сторон, переложите его на блюдо. Приправьте молотым перцем. Насадите слегка остывший сыр на шпажку. Аккуратно смажьте его соусом песто. Повторите два предыдущих шага, чтобы канапе получились двухэтажными. Приправьте сверху микрозеленью.
Бутерброды с перепелиными яйцами
Требуется: багет белого или серого хлеба, 100 г сливочного масла, 1 рыбка холодного копчения (сельдь, скумбрия), 10 перепелиных яиц, зелень по вкусу.
Как приготовить: нарежьте багет на тонкие ломтики. При желании можете их поджарить в тостере или на сковороде без масла. Отварите яйца и подержите их в холодной воде, чтобы лучше чистились. Намажьте хлеб маслом. Рыбу разделайте: удалите все внутренности и косточки, нарежьте небольшими ломтиками. Выложите кусочки рыбы на масло. Сверху на бутерброд положите разрезанные пополам перепелиные яйца. По желанию украсьте зеленью (листики петрушки, укропа и др.).
Канапе «Ёлки»
Требуется: упаковка круглых солёных крекеров, 90 г плавленого сливочного сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, соль по вкусу, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки. Для украшения — зёрна граната и веточки петрушки.
Как приготовить: яйцо сварите вкрутую. Чеснок очистите. Зелень промойте и обсушите бумажным полотенцем. В блендер поместите нарезанные яйцо, зелень укропа и петрушки, чеснок, плавленый сыр. Добавьте майонез и соль по вкусу. Все перемелите до однородной массы. Переложите сырную массу в кондитерский мешок. Выложите массу на крекеры по спирали в виде ёлочки, при желании можно вилкой придать дополнительную форму. Верхушки ёлочек украсьте зёрнами граната и веточкой петрушки.
Канапе с колбасой и сливочным сыром
Требуется: 10 ломтиков копчёной или сыровяленой колбасы (салями, сальчичон, чоризо или др.), 100 г сливочного сыра, 3–4 маринованных огурца-корнишона, 1 зубчик чеснока, зелень по вкусу.
Как приготовить: сливочный сыр заранее достаньте из холодильника, чтобы он успел согреться, затем разомните вилкой, прибавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока и рубленую зелень и взбейте в миксере. Тонкие ломтики колбасы уложите внахлёст и щедро смажьте сырной смесью. Сверните колбасно-сырную конструкцию в длинный рулет и уберите в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы сыр успел застыть. Так будет легче нарезать рулет на порционные отрезки. Когда сыр охладится и станет плотнее, острым ножом нарежьте рулет на кусочки длиной 2–3 см. Маринованные огурцы порежьте небольшими кусочками, количеством, равным числу колбасных мини-рулетиков. Возьмите шпажку, насадите на неё огурец и воткните в колбасный рулетик.
Канапе с паштетом из куриной печени и клюквенным соусом
Требуется: 500 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 200 мл 35%-ных сливок, 30 г сливочного масла, тёмный хлеб, 150 г замороженной клюквы, щепотка мускатного ореха, соль и молотый перец по вкусу.
Как приготовить: выньте клюкву и дайте ей оттаять. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Печень промойте, обсушите, нарежьте крупными кусками, добавьте на сковородку к луку и обжарьте вместе несколько минут. Внутри печень должна остаться розовой. Добавьте соль, перец и мускатный орех. С помощью блендера измельчите печень с луком до образования однородной массы. Добавьте сливки, тщательно перемешайте и поставьте охлаждаться в холодильник. Клюкву взбейте с сахаром до однородной массы. Если соус получился водянистым, добавьте немного желатина или агар-агара. Ломтики хлеба нарежьте на круглые основы для канапе. С помощью кулинарного мешка выложите охлаждённый паштет на хлеб.Сверху кулинарным шприцем добавьте клюквенный соус. Порций получается много, порядка 40–50 канапе. Можно делать не все сразу или уменьшить количество всех ингредиентов.
Готовьте с удовольствием, и вкусного вам Нового года!
