Практически у каждого садовода дома сейчас хранится круглый оранжевый и богатый витаминами плод. Тыква обладает массой полезных свойств, отличается высоким процентом пищевых волокон, что делает ее идеальным компонентом диетического меню. Вместе с барнаульскими экспертами разбираемся, как правильно её сохранить и что из неё приготовить.
 (1).jpg)
Уберите с балкона!
– Тыква теплолюбива, поэтому обязательно занесите её с балкона. Там она обязательно замерзнет, а мороженая тыква не очень-то вкусная. После заморозки она сможет дополнить лишь крупяные блюда или выпечку, — обращает внимание доктор биологических наук Виталий Рассыпнов.
Хранить плод лучше в тёмном месте. Важно защитить урожай от воздействия солнца и обеспечить расстояние между отдельными экземплярами.
Если тыква не повреждена, не подморожена, не имеет сколов и трещин и не подпирает своим бочком батарею отопления, то она легко сохранит свои пищевые качества до 8 марта. Был случай, когда забытый под кроватью плод был обнаружен уже на майских праздниках и с успехом использован для приготовления тыквенного торта и других блюд.
Если вы запланировали купить тыкву на рынке, то тут, по мнению заведующей испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елены Кальной, нужно обратить внимание на ряд условий.
— Приобретать важно исключительно целые плоды. Разрезанные экземпляры не могут считаться безопасными с точки зрения соблюдения санитарных норм. Лучше принесите плод домой, тщательно помойте тыкву с мылом, хорошо ополосните и разрежьте чистым ножом. Часть продукта прекрасно сохранится в холодильнике, обернутая пищевой плёнкой, — советует эксперт.
На любой вкус
Тыквы делятся на три основные категории: с крупными плодами, с плотной корой и мускатные разновидности. Первая категория характеризуется жёлто-оранжевой окраской и круглой формой плодоножки. Этот вид содержит много сахаров и каротина, идеален для приготовления в духовке и овощных блюд. Сохраняет качество продолжительное время.
Второй тип ценен своими семечками. Её мякоть оптимальна для первых блюд и пюре. Третья разновидность часто имеет форму груши. Содержание сахара достигает 12%, что делает её превосходным ингредиентом для сладких блюд. По мнению Елены Кальной, габариты и окраска тыквы не определяют качественные характеристики продукта, в любом из них пользы хоть отбавляй.
— В Древнем Китае этот овощ пользовался особым почтением. Местные жители использовали тыквенные сосуды для хранения воды, называя их Ху Лу — так звучит название тыквы на китайском. Такая жидкость наделялась лечебными свойствами. Именно поэтому подобные сосуды размещали возле спального места семейных пар или нездоровых людей: верили, что тыква способна впитывать недуги и отрицательную энергию, — рассказывает собеседница.
Кстати, сорта с яркой оранжевой мякотью содержат рекордное количество бета-каротина — даже превосходя по этому показателю морковь. Концентрация железа в этом продукте выше, чем в яблоках. Полезны и тыквенные семечки. Их достают, отделяют от волокон, подсушивают при комнатной температуре и жарят на сухой сковороде до готовности. Семена используются как компонент овощных миксов, добавляются в хлебобулочные изделия, входят в состав готовых сухих завтраков.
Сварим или запечём?
Вкусовые качества готового тыквенного блюда напрямую зависят от выбранной технологии. Наибольшую пользу для организма приносит термическая обработка в духовом шкафу. При запекании овощ максимально проявляет свои ароматические и вкусовые характеристики.
Широкое распространение получили крупяные блюда с добавлением этого продукта. Не менее востребованы фаршированные варианты: с мясной, грибной или овощной начинкой из картофеля. Встречаются также варианты с крупяно-фруктовым наполнением.
— В тыкве содержится аскорбиновая кислота, токоферол, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота. Помимо этого, продукт насыщен кальцием, железом, магнием, медью, цинком, кобальтом, кремнием и фтором. Подобная комбинация питательных компонентов активизирует метаболизм, способствует расщеплению жировых отложений и высвобождению энергетических ресурсов. Благодаря значительной концентрации токоферола продукт обладает омолаживающим эффектом и замедляет процессы старения, — обращает внимание эксперт.
Напиток из этого оранжевого овоща повышает защитные силы организма. Настой в сочетании со сладким нектаром помогает справиться с нарушениями сна.
Тыквенное изобилие
Рецепты от специалистов ИнБиоХим Алтайского государственного технического университета.
Бисквит «Осенние пряности»
Требуется: 300 мякоти тыквы, 300 г муки, 245 г растительного масла., 3 яйца, 70 г грецких орехов, 60 г изюма, 8 г разрыхлителя, 5 г соды, 5 г корицы молотой, 3 г молотого имбиря, соль, мускатный орех по вкусу, цедра одного апельсина.
Как приготовить: тыкву и цедру апельсина натереть на крупной терке. Взбить яйца с сахаром, смешать сухие ингредиенты, объединить смесь. Выпекать 50 минут при температуре 160°.
Сок «Витамины впрок»
Требуется: 2 кг тыквы, 2 апельсина, 180 г сахара, 2,5 литра воды.
Как приготовить: тыкву и апельсины предварительно вымойте. Тыкву очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками, примерно 2х2 сантиметра. Поместите тыкву в кастрюлю, залейте водой и на сильном огне доведите до кипения. После этого убавьте огонь и варите в течение 30 минут. Остудите и измельчите погружным блендером вместе с водой до состояния пюре. Всыпьте сахар и на медленном огне варите еще 5 минут, пока сахар не растворится. Выдавите сок из апельсинов, отрежьте несколько тонких корочек и добавьте в кастрюлю с тыквой. Доведите до кипения и держите на огне еще 5 минут. После этого горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышками и поставьте вверх дном до полного остывания.
Суп-пюре «Тыковка»
Требуется: 400 г мякоти тыквы, 800 г молока, 150 г пшеничного хлеба, 50 го сливок, 20 г сливочного масла.
Как приготовить: очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока и припускают на слабом огне с добавлением соли. За 5-7 минут до готовности добавляют хлеб пшеничный. Массу протирают, добавляют молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и сливочным маслом.
