Молодильные яблоки
Считается, что сказочные молодильные яблоки, или, как их называли древние греки, «яблоки Гесперид», — это как раз мандарины. Экзотические для холодной России фрукты всегда ценились за свои питательные свойства. Богатые витаминами группы А и С, они способствуют повышению защитных сил организма, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, поддержанию здоровья глаз, улучшению внешнего вида волосяного и кожных покровов, а также помогают регулировать показатели холестерина в крови.
Однако завоз самых главных фруктов Нового года в нашу страну несёт в себе не только радость вкуса, но и проблемы. Ведь на завозных фруктах обнаруживают вредителей — разновидности щитовок. Эти паразиты могут заражать фруктовые культуры и представляют угрозу как для домашних декоративных растений, так и для садово-огородных посадок. Контролирующие органы регулярно обнаруживают присутствие этих вредоносных организмов в поставках лимонов, апельсинов и мандаринов, изымают эти партии, спасая таким образом урожаи российских плодовых деревьев.
Российский рынок ежегодно принимает около 2 миллионов тонн мандаринов, причём каждая разновидность обладает уникальными характеристиками. Некоторые сорта радуют насыщенной сладостью, в то время как другие имеют приятную кислинку.
Самые спелые
Зрелость цитрусовых определяется по внешнему виду и на вкус. Спелый мандарин даже при лёгком нажатии и очистке источает интенсивный аромат цитруса, его мякоть сладкая либо с мягким кисло-сладким вкусом, без каких-либо неприятных оттенков. У спелых фруктов кожура снимается легко, сложности возникают, если фрукт недозрел или подсох от долгого лежания.
Недозрелые плоды обладают менее насыщенным вкусом. Окраска у них, как правило, колеблется от жёлто-зелёных до бледно-жёлтых оттенков, а запах при этом едва уловим. Недозревшие мандарины, ко всему прочему, содержат меньшее количество водорастворимого пектина, который помогает регулировать холестериновый баланс и улучшать метаболические процессы.
Для стимуляции созревания часто используют газ этилен. Во фруктах под воздействием этого газа усиливается синтез хитиназы — ферментного вещества с выраженными аллергенными свойствами. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение цитрусам с ярко-оранжевой упругой кожицей средних и больших размеров, достигшим зрелости без искусственной стимуляции. Определить, обработаны ли фрукты этиленом, можно по белёсому налёту, который остаётся на руках, если потереть шкурку фрукта.
— Глянцевая поверхность с едва различимыми порами указывает на возможную обработку мандаринов восковыми или парафиновыми веществами. Цитрусы с трудноотделяемой шкуркой и слабым запахом, вероятнее всего, были собраны недозревшими. При надавливании между мякотью и оболочкой не должно ощущаться воздушных промежутков, — отмечает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.Вздувшаяся или отстающая от мякоти кожура говорит о том, что фрукт подвергался заморозке. Трещины и деформации плодов свидетельствуют о его поражении насекомыми. От покупки также стоит отказаться, если заметны плесневые образования, пятна различного происхождения, повреждения или расколы — всё это признаки грибковых и бактериальных инфекций.
Запах и вкус
У спелого мандарина запах интенсивный и свежий. Ферментированный (забродивший ) или гнилостный душок указывает на нарушение условий хранения. Резкий химический аромат — тоже тревожный знак.
При дегустации мякоти ощущается химический привкус? Это свидетельствует о проникновении обработочных средств с поверхности внутрь продукта. Наличие алкогольных ноток, горечь указывают на то, что фрукт подвергался заморозке или был атакован бактериями. Категорически запрещается употреблять в пищу фрукты с плесневым налётом — в них накапливаются опасные токсины грибкового происхождения.
Поверхность мандаринов должна выглядеть опрятно: на ней не должно быть загрязнений в виде почвы, песчинок, растительного мусора, а также серьёзных механических повреждений и разрывов оболочки.
Фото с обложки: freepik.com
