В новогоднем меню есть два блюда — беспроигрышные хиты и новинки, которые хочется попробовать. Предлагаем вам приготовить необычные, но несложные в исполнении блюда для праздничного стола.
Мясной салат в азиатском стиле
Требуется: 300 г запечённой свинины, ½ кочана пекинской капусты, 1 большой огурец, 5 черешков сельдерея, 3 побега зелёного лука, 1/2 острого красного перца, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. рисового укуса, 1 лимон, 1 острый красный перец, 8–10 веточек кинзы, 30 г кунжута, 1 ст. л. ароматного кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рыбного соуса (желательно).
Как приготовить: острой мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Листья кинзы отделите от веточек, веточки мелко нарежьте. Острый перец освободите от семян и перегородок и мелко покрошите. Приготовьте заправку: сахар положите в маленький сотейник, добавьте уксус, лимонный сок и 1 ст. л. воды. Проварите до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте острый перец и стебли кинзы, остудите. Перелейте смесь в блендер и измельчите. Добавьте в заправку цедру, кунжутное масло, соевый и рыбный соус, перемешайте. Мясо нарежьте тонкой соломкой, удалив излишки жира. Смешайте с небольшим количеством заправки, оставьте мариноваться на 30–35 минут. Огурец и сельдерей нарежьте соломкой размером со спичку. Пекинскую капусту нашинкуйте, острый перец нарежьте тонкими колечками. Переложите ингредиенты в миску, заправьте частью заправки. Переложите салат на блюдо, сверху разложите мясо, посыпьте листьями кинзы и семенами кунжута.
Рыбное карпаччо с цитрусовыми и заправкой из шампанского
Требуется: 400 г филе белой рыбы (палтуса, трески, хека), 100 мл оливкового масла, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 3 коробочки кардамона, щепотка корицы, 5 ягод можжевельника, 2 апельсина, 1 розовый грейпфрут, 1 лимон, 1 маленькая морковь, 2 редиса, 50 г руколы или другого листового салата, соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу, листья укропа для украшения. Для заправки: 30 мл оливкового масла, 30 мл шампанского или другого игристого вина, 30 мл свежевыжатого апельсинового сока, соль, чёрный молотый перец.
Как приготовить: филе рыбы нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Разложите внахлёст на большом куске плёнки, закройте другим и слегка отбейте скалкой. Снимите плёнку. Апельсиновый сок налейте в сотейник, добавьте раздавленные коробочки кардамона и ягоды можжевельника, корицу, полоски апельсиновой цедры, соль и перец. Доведите до кипения, снимите с плиты и залейте рыбу. Приготовьте заправку с шампанским, взбив все ингредиенты венчиком. Апельсины, грейпфрут и лимон разделайте на чистые сегменты. Морковь и редис нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с руколой, сбрызните заправкой, перемешайте. Выложите карпаччо на порционные тарелки, сверху выложите салат и сегменты цитрусовых. Полейте заправкой. Украсьте зеленью укропа.
Палтус в мешочке с ванильным маслом
Требуется: 4 филе палтуса весом по 150 г, ½ кочана салата латук, 1 небольшая головка брокколи, 4 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. белого сухого вина, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Для ванильного масла: 3 стручка ванили, 150 г сливочного масла комнатной температуры.
Как приготовить: приготовьте ванильное масло. Разрежьте стручки ванили вдоль пополам и кончиком ножа достаньте семена. Смешайте масло с семенами ванили, сформируйте валик диаметром 4–5 см, туго заверните в пищевую плёнку и положите в морозильник. Нарежьте латук короткими широкими ленточками. Брокколи разделите на мелкие соцветия. Приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Вырежьте из бумаги для выпечки 4 больших квадрата, каждый уложите в салатник. В центр выложите салат и брокколи, на них — филе. Посолите и поперчите филе, сбрызните вином. Соберите края бумаги и завяжите кулинарной нитью. Переложите на противень. Разогрейте духовку до 180° С. Запекайте 15–25 минут, в зависимости от толщины филе. Переложите мешочки с рыбой на подогретые тарелки, откройте их и положите на каждое филе ломтик ванильного масла.
Вместо ванильного масла можно сделать лаймовое: 200 г размягчённого сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 ст. л. свежего сока лайма, 1 ст. л. цедры лайма, соль, чёрный перец по вкусу. Чеснок измельчите, добавьте к маслу. Влейте сок лайма, добавьте цедру, перемешайте и сформируйте колбаску. Охладите в холодильнике.
Новогодняя жареная картошка Йотама Оттоленги
Требуется: 750 г мелкого картофеля в кожуре, 1 ст. л. соли, растительное масло для жарки во фритюре, 5 стеблей зелёного лука, 150 г сметаны, 1 ч. л. лимонного сока. Для острой соли: 2 ч. л. семян кориандра (кинзы), 1 листик нори (сушёных водорослей для суши), 1,5 ч. л. хлопьев острого перца, 1,5 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. хлопьев морской соли.
Как приготовить: отварите картофель в мундире в хорошо подсоленной воде, слейте воду и немного остудите. Листик нори нарежьте ножницами на тонкие полоски шириной 1 см, затем нарежьте стружкой. Подсушенные на сухой сковороде семена кориандра измельчите в ступке и добавьте оставшиеся ингредиенты для острой соли. Мелко нарезанный зелёный лук смешайте со сметаной, лимонным соком и щепоткой соли. Отставьте. Картофелины расплющите между ладонями, чтобы треснула кожура. Нагрейте в глубокой сковороде растительное масло на средне-сильном огне, обжарьте картофель частями по 5–6 минут, пока не подрумянится со всех сторон. Жареный картофель положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем, пока горячий, посыпьте острой солью. Подавайте картофель горячим с соусом из сметаны и зелёного лука. Прекрасный новогодний гарнир к индейке или гусю, да и к любому мясу.
Свиной окорок в сладкой корочке с гвоздикой
Требуется: сырой свиной окорок с кожей, 4 средние моркови, 2 головки репчатого лука, 200 г абрикосового джема, 2 черешка сельдерея, 2 ст. л. коньяка или бренди, соль, молотый чёрный перец по вкусу, 5 лавровых листов, 1 репа или корень сельдерея.
Как приготовить: залейте окорок солёной холодной водой (из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды) и оставьте на 24 часа, через 12 часов смените воду на свежую, тоже подсоленную. Нарежьте все овощи большими кусками. Поместите свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, залейте свежей кипящей водой и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, приправьте перцем, неплотно накройте крышкой и оставьте вариться на 5 часов. Затем переложите окорок на противень (овощи больше не понадобятся). Дайте немного остыть, срежьте кожу с тонким слоем подкожного жира. Сделайте на верхнем слое оставшегося жира диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую ячейку вставьте по 1 бутону гвоздики. Смешайте джем с коньяком и обильно смажьте этой смесью верх окорока. Запекайте 1 час в разогретой до 180° С духовке.
Сливочный пломбир с пряными апельсиновыми дольками
Требуется: упаковка ванильного пломбира, 1 кг апельсинов, 3 стручка ванили, 400 г сахара, 10 палочек корицы.
Как приготовить: вымойте апельсины и нарежьте их ломтиками, удалив косточки. Разрежьте стручки ванили вдоль, выскребите семена. Семена смешайте с сахаром и отложите, чтобы использовать позднее для приготовления других блюд. Посыпьте дно большой толстостенной кастрюли небольшим количеством сахара. Сверху разложите ломтики апельсинов так, чтобы они находили друг на друга, и ещё щедро посыпьте сахаром. Выкладывайте апельсины слоями, пересыпая их сахаром. Между слоями выкладывайте палочки корицы и разрезанные на кусочки ванильные стручки. Налейте столько холодной воды, чтобы апельсины были только покрыты. Вырежьте кружок из бумаги для выпечки и положите сверху. Бумага будет препятствовать испарению. Готовьте на слабом огне примерно 2 часа, пока апельсиновые ломтики не станут очень мягкими, а белая мякоть — полупрозрачной. У сиропа при остывании будет консистенция жидкого мёда. Подавайте горячие или остывшие апельсиновые ломтики с ванильным мороженым, полив сиропом и украсив палочками корицы.
В этот прекрасный зимний десерт можно добавить и другие специи: бадьян, кардамон и душистый перец. Приготовление почти не требует вмешательства, единственное, нужно следить и подливать воду, чтобы дольки не прикипели к дну. При желании можно переложить дольки в баночки и подарить как сладкий презент.
Вкусного вам Нового года!
