Сентябрь традиционное время сбора опят. В соцсетях барнаульцы активно делятся фотографиями богатого «улова» и аппетитных грибных заготовок. Предстоящие тёплые выходные — отличное время, чтобы прогуляться в лесу, подышать свежим воздухом и набрать ведро (а может и не одно) вкуснейших опят! А чтобы вам было проще это сделать, рассказываем, где в этом году можно собрать хороший урожай грибов, как приготовить, а также о том, какие опасности могут поджидать грибников в лесу.
Где искать?
Барнаульский ленточный бор ежедневно встречает людей с корзинками наперевес. Ленты в социальных сетях пестрят живописными изображениями живой природы и фотосвидетельствами удачной тихой охоты.
– Встретила бесчисленные семейства опят в траве на трассе здоровья. Это же черта города! Как много нынче грибов, — рассказывает жительница нагорной части Барнаула Елена Зенина.
В числе других обсуждаемых удачных грибных мест — районы вблизи Фирсово, Сосновки, Бобровки, Верх-Жилино, Малахово, Сорочьего Лога, Власихи и других.
В окрестностях города грибные места так же есть в районе посёлков Борзовая заимка, Казённая заимка, Черницк, Южный. Здесь в этом году находят немало опят. Правда, места пользуются очень большой популярностью у местных жителей, поэтому стоит поторопиться!
Павловский район. На территории района находятся Барнаульский и Касмалинский боры, поэтому здесь немало грибных мест. В основном грибы собирают в окрестностях Павловска, Рогозихи, Чернопятова. Ищут тут в первую очередь опята, грузди и моховики.
Первомайский район. В окрестностях Бобровки, Баюновских Ключей и Повалихи находятся основные грибные места района. В этих местах много смешанного леса, поэтому здесь встречаются разные виды грибов. В основном сюда приезжают собирать лисички, опята и маслята.
Бийский район. Местные леса славятся разнообразием грибов. В основном их собирают в окрестностях сёл Малоенисейское, Первомайское, Малоугренево. Сейчас здесь активно собирают опята. Приезжают сюда и за лисичками, боровиками и подосиновиками. Встречаются тут и белые грибы.
Троицкий район. Ещё одна популярная у алтайских грибников местность для «тихой охоты». Самое грибное место района – окрестности села Троицкого. Сюда приезжают за урожаем опят и белых грибов.
Косихинский район. Ещё один район, где можно собрать вкусные грибы. По словам жителей края, в этом году большой урожай опят собирают в окрестностях села Малахова. Здесь же обычно «охотятся» на лисички, грузди и белые грибы.
Залесовский район. Значительную часть территории района покрыта таёжной растительностью. Собирают грибы в окрестностях Залесова и сел Муравей и Соколово. Приезжают сюда грибники в первую очередь за опятами, маслятами, груздями и моховиками.
– Опята в этом году отойдут быстро, нужно успевать со сбором в ближайшие дни, — отмечают знатоки в группе «Грибники Барнаула и Алтайского края» во «ВКонтакте». — Осень стоит тёплая, а лес сухой. Для опяток такие условия не очень подходят.
Ещё один лайфхак — на тихую охоту отъезжать подальше от населённых пунктов километра на четыре. Ближе — только время терять, срезанных пеньков там будет тьма-тьмущая. Помимо опят могут встретиться сейчас белый гриб, моховик, маслята, грузди. В тополевых лесопосадках пошли подтопольники. Главное правило грибника — собирать те грибы, которые знаешь.
Лес есть лес
Правильно одетый грибник — это половина успеха. Даже на такое несложное дело, как грибная ловля, необходимо выходить хорошо подготовленным.
– Обувь обязательно должна быть высокой, руки и ноги — в закрытой плотной одежде. В руках лучше иметь палку и сначала постучать ею по земле рядом с грибом, притаившимся в высокой траве, а уже потом трогать гриб рукой. Пресмыкающихся, увы, в наших лесах хватает. С собой обязательно нужно иметь любой препарат от аллергии, — рассказывает заведующий токсикологическим отделением БСМП-2 Герман Балаганский.
За минувший тёплый сезон в отделении прошли лечение 15 человек, пострадавших от змеиных укусов. Были и те, кто неудачно повстречался с пауками, шершнями, пчёлами.
— В подавляющем числе случаев от укусов наши земляки страдают именно во время похода в лес, поэтому необходимо проявлять большую осторожность во время поездок на природу, — констатирует эксперт.
После каких-либо укусов лучше всего сразу принять антигистаминный препарат и немедленно бежать, ехать или идти в ближайший медпункт.
— После змеиных укусов не пытайтесь отсасывать яд. Накладывать жгуты тоже нельзя. Выпиваете препарат от аллергии и немедленно обращайтесь в любой медпункт или в наше токсикологическое отделение за профессиональной медицинской помощью, — констатирует Герман Германович.
Клещи неподалёку
Леса и перелески — места природного обитания клещей.
— С третьей декады августа, как и в предыдущие годы, активизировались клещи рода Дермацентор, являющиеся переносчиками возбудителей сибирского клещевого тифа, — отмечают в Роспотребнадзоре. — Высокая активность этих клещей ожидается до конца сентября, однако при условии тёплой, сухой осени обнаружение одиночных активных клещей возможно и в октябре.
В этой связи, при выезде на природу рекомендуется продолжать соблюдать основные меры профилактики клещевого энцефалита: носить защитную одежду, проводить регулярные осмотры, применять репелленты.
Как готовить
Опята маринованные от Ольги Кузнецовой
Приготовить маринад: на 1 литр воды 2 ст. л. соли (без горки), перец — чёрный горошек и душистый перец по 6 шт., лавровый лист, укроп.
Опята промыть, отварить минут 5-10, снимая пену, затем откинуть на дуршлаг. Маринад закипятить в большой кастрюле, закинуть в него грибы и кипятить ещё 5 минут. В конце варки добавить 1 ч.л. 70% уксуса. Разложить в стерилизованные банки, накрыть капроновыми крышками – и под шубу. Хранить в холодном погребе или холодильнике.
Опята в горчице от Валентины Алексеевой
1 кг подготовленных грибов поместить в кастрюлю и налить 1 литр воды, добавить 1,5 ст. ложки соли. После закипания необходимо снять пену и варить грибы 50 минут. Снять с плиты и добавить в кастрюлю 2 ст. ложки горчичного порошка, 2 лавровых листа, 7 горошин чёрного перца, 3 шт. гвоздики. Всё хорошо перемешать и оставить остывать на ночь Утром промыть грибы кипячёной водой, выложить в стерильные банки и залить стандартным маринадом. Банки закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Рецепт Владимира Кобзева
Предварительно отварить грибы (без добавления соли) 5-10 минут и откинуть их на дуршлаг. Можно при варке добавить щепотку лимонки, это поможет грибочкам сохранить первоначальный цвет. Закипятить маринад: на 1 литр воды 50 гр сахара, 4 ч. ложки соли, 3 лавровых листа, 4 гвоздики, 6 горошин душистого перца. Добавить в него грибы и отварить их ещё 20 минут. Добавить в массу 3 ч. ложки 70% уксусной эссенции, разложить по стерильным банкам – и под шубу.
