Публикуем новогодние рецепты для тех, кто на диете

Одной из главных традиций новогодних праздников является щедрый стол. Если вы следите за своей фигурой и боитесь поддаться искушению в новогоднюю ночь, позаботьтесь о праздничном меню уже сейчас. В нашем материале подборка рецептов блюд для тех, кто придерживается правильного питания. 

Бутерброды и канапе  

1. Не представляете новогодний стол без бутербродов с маслом и красной икрой? Замените хлеб тарталетками из цельнозерновой муки, а масло — кремом из авокадо.

Ингредиенты: 

1. Тарталетки из цельнозерновой муки —10 шт.; 
2. Авокадо — 2 шт.; 
3. Сок 1/2 лимона; 
4. Икра красная — 100 г; 
5. Соль; 
6. Перец; 
7. Сыр творожный — 150 г. 

Выньте мякоть из авокадо, разомните вилкой в отдельной посуде, смешайте со сливочным сыром, поместите в блендер и взбейте до состояния крема. Добавьте соль, перец и сок лимона, перемешайте и выкладывайте на тарталетки. Сверху разложите красную икру, украсьте зеленью по вашему вкусу — и можно подавать на стол.

 2. Брускетта из цельнозернового хлеба с лососем  

Ингредиенты: 

1. Чиабатта из цельнозерновой муки — 1 шт.;  

2. Сыр «Крем-чиз» — 150 г;  

3. Слабосолёный лосось — 150 г;  

4. Огурец — 1 шт.;  

5. Зернистая горчица — 0,5 чайной ложки.

Чиабатту нарежьте на ломтики толщиной 2 см и поджарьте на гриле. 

Огурец сначала разрежьте на небольшие кусочки, затем измельчите в блендере, добавьте сыр «Крем-чиз» и зернистую горчицу. Получившийся крем выложите на поджаренные ломтики чиабатты, сверху — тонко порезанный лосось и украсьте базиликом.

Горячие закуски  

Низкокалорийный жульен с курицей и грибами  

Ингредиенты: 

1. Куриное филе (грудка) — 150 г; 

2. Свежие шампиньоны — 100 г; 

3. Сыр нежирных сортов — 150 г; 

4. Греческий йогурт — 0,25 л; 

5. Репчатый лук — 75 г; 

6. Соль — по вкусу. 

Отварите в подсоленной воде куриное филе и порежьте на мелкие кусочки, помойте и обсушите грибы, нарежьте тонкими ломтиками.

Предварительно порезанный лук подрумяньте без масла на сковороде с антипригарным покрытием, добавьте грибы и подержите их на сковороде, помешивая, до мягкости, затем туда же положите курицу и оставьте на огне ещё пару минут.

Разложите продукты по кокотницам, заполняя их примерно наполовину. 

В сотейнике смешайте тёртый сыр и йогурт, поставьте на медленный огонь и помешивайте, пока не расплавится, затем ещё около пяти минут, пока масса не загустеет. Влейте эту смесь в кокотницы — и жульен готов.

Шашлычки из шампиньонов и овощей  

Ингредиенты: 

1. Свежие шампиньоны — 250 г;  

2. Баклажан или кабачок — 200 г;  

3. Помидоры черри — 150 г;  

4. Сладкий перец — 150 г;  

5. Сметана — 60 мл;  

6. Чёрный молотый перец — по вкусу;  

7. Бальзамический уксус — 10 мл;  

8. Соевый соус — 10 мл.  

Кружками около 1 см порежьте предварительно помытые и обсушенные кабачки или баклажаны, болгарский перец — крупными квадратами.

Приготовьте маринад из сметаны с соусом и бальзамическим уксусом, обмажьте им овощи и грибы и маринуйте в течение 6–8 часов в холодильнике.

Выпекайте в духовке около 35 минут при температуре 200 градусов.

Салаты  

Традиционный оливье с авокадо  

Кажется, что оливье невозможно сделать диетическим. Однако фантазия и умение сочетать продукты позволят вам не изменять традициям. 

Ингредиенты: 

1. Авокадо — 2 шт.; 
2. Консервированный зелёный горошек — 1 банка; 
3. Яйца куриные — 4 шт ; 
4. Отварное филе индейки — 200 г; 
5. Огурцы свежие — 2 шт.; 
6. Морковь — 2 шт.; 
7. Петрушка для украшения — 2 веточки; 
8. Соль — по вкусу. 

Для майонеза   

1. Горчица — по вкусу; 
2. Масло растительное — 280 мл; 
3. Сок лимона — 10 мл; 
4. Соль — по вкусу; 
5. Яичные желтки — 2 шт. 

Выньте мякоть авокадо, порежьте небольшими кусочками. Яйца отварите вкрутую и нарежьте кубиками. Филе индейки, отваренную заранее морковь и свежие огурцы также нарежьте кубиками. В салатник с перечисленными ингредиентами добавьте зелёный горошек.

Приготовьте домашний майонез, для чего к желткам добавьте горчицу, посолите, постепенно влейте растительное масло и взбейте погружным блендером. В уже загустевшую смесь добавьте сок лимона.

 Заправьте оливье домашним майонезом, осторожно перемешайте и посолите.

С формой подачи определяйтесь сами. Можно подавать салат в креманках, стеклянном стакане или большом салатнике.

Горячие блюда  

Треска с овощами, запечённая в пергаменте  

Кто сказал, что рыба не может стать королевой стола? Запечённая треска с овощами составит конкуренцию традиционному гусю.

Ингредиенты: 

1. Филе трески — 700 г;
2. Лимоны — 0,5 шт.;
3. Помидоры — 1 шт.;
4. Перец болгарский — 0,5 шт.;
5. Мята свежая — 2 веточки;
6. Тимьян свежий — 2 веточки;
7. Соль — по вкусу;
8. Перец — по вкусу;
9. Масло оливковое — по вкусу;
10. Приправа для рыбы — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом натрите рыбу солью, перцем и приправами и отставьте в сторону. В это время нарежьте помидоры и болгарский перец кружочками. Из двух больших листов бумаги для выпечки сформируйте подобие лодочек. В каждую лодочку положите мяту, тимьян, треску, кружки лимона и овощи. 

Сбрызните всё оливковым маслом и отправьте в духовку на 30 минут, предварительно прогрев её до 180°градусов.

Рулет из индейки с персиками, клюквой и миндалём  

Вы удивитесь, узнав, что 100 граммов жареного мяса индейки содержат всего 165 ккал. Если вы приготовите горячее блюдо из мяса этой птицы, то угрызения совести не станут вашими спутниками утром первого января.

Сделайте рулет с начинкой из персиков, вяленой клюквы и миндаля, и ваше праздничное меню приобретёт статус оригинального и изысканного.

 Ингредиенты:  

1. Филе индейки — 600 г; 
2. Вяленая клюква — 1 горсть; 
3. Персики консервированные — 3 шт.; 
4. Соус чили — 1 чайная ложка; 
5. Паприка — 1 щепотка; 
6. Чеснок сушёный — по вкусу; 
7. Масло оливковое — 1 чайная ложка; 
8. Соль — по вкусу; 
9. Миндаль — 100 г. 

Филе грудки индейки предварительно очищенное от плёнки острым ножом надрежьте так, чтобы его можно было раскрыть, затем накройте пищевой плёнкой и отбейте.

Переверните кусок мяса, посолите, добавьте паприку и смажьте соусом чили.

Подготовленную начинку из нарезанных персиков и очищенного миндаля положите на филе с одного края. Сворачивайте филе в рулет с той стороны, где расположена начинка.

Зубочистками скрепите края рулета, сверху смажьте оливковым маслом и заверните в фольгу.

Запекайте в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов 45–50 минут. По истечении этого времени надрежьте фольгу сверху и отправьте рулет в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы он подрумянился.

Перед подачей на стол рулет нарежьте. Блюдо получится лёгким и нежным. Подавайте со сладкой горчицей или вашими любимыми соусами.