На её создание старшему преподавателю кафедры технологии продуктов питания АлтГТУ Александре Фроловой потребовалось семь лет. По её словам, мука подсолнечника является основным сырьём для пасты. Чтобы улучшить органолептические, физико-химические показатели и функционально-технические свойства, её приходилось обрабатывать термически.
Учёные подбирали состав пасты тщательно.
«Было разработано несколько рецептур кондитерской пасты на основе муки подсолнечной, проведена товароведная оценка, и по сравнению с контрольным образцом паста с мукой подсолнечника содержит в пять раз больше белка, на 40% больше незаменимых аминокислот. Также увеличилось в ней содержание количества витаминов и минеральных веществ», — рассказывает разработчица.
Специалисты утверждают, что при использовании в рационе пасты муки подсолнечника компенсируется дефицит незаменимых макро- и микронутриентов.
Рецепт пасты уже запатентовали. Дальнейшая реализация продукта в промышленных масштабах будет зависеть от заинтересованности производителей кондитерских изделий в данной разработке, информирует пресс-служба вуза.
