В этот день принято чествовать профессионалов, которые мастерски готовят карамель, отсаживают зефир и пекут бисквитные коржи. Портал «Гастроном» напоминает, откуда пришла такая традиция и как вкусно отметить День кондитера.
История праздника
В 1930-х годах в СССР начался расцвет пищевой промышленности — жизнь налаживалась и активно развивались и совершенствовались мясомолочная, хлебопекарная и прочие отрасли пищевой индустрии. В 1932 году после завершения первой пятилетки развития народного хозяйства, были подведены итоги и выяснилось, что для развития кондитерской промышленности не хватает научной базы. Было необходимо собрать и систематизировать все имеющиеся рецептуры конфет, печенья и тортов, изучить сырьё и учесть опыт, накопленный при эксплуатации существующих кондитерских фабрик в Советском союзе.
Поэтому решили создать научно-исследовательский институт из специалистов, работающих на кондитерской фабрике «Красный Октябрь». ВНИИ кондитерской промышленности был открыт 3 мая 1932 года — этот день и стал впоследствии праздником — Днём кондитера.
Первые сборники рецептур и инструкции для производства были изданы специалистами института в начале 1940-х годов — они были посвящены печенью и пряникам
Кто такой кондитер
Название профессии кондитер на русском языке имеет две версии происхождения. Согласно первой, оно происходит от итальянского condire, что переводится буквально как «приправлять». Вторая версия отсылает к латыни — conditor в переводе «основатель, творец». Согласитесь, оба этих варианта многое объясняют. Согласно толковому словарю Ожегова, кондитер — это специалист по изготовлению кондитерских изделий, а также их продавец.
На протяжении всей истории человечества десерты, конфеты, любое сладкое, были привилегией избранных. Роскошные торты и пирожные могли позволить себе только состоятельные люди, ведь сахар стоил дорого и был символом сладкой жизни. Придворные кондитеры царей и королей сооружали немыслимые конструкции из фруктов, мармелада, конфет, выпечки и прочих сладостей, чтобы произвести впечатление на гостей и оставить свое имя в кулинарной истории. .
Среди известных сегодня кондитеров в мире: Пьер Эрме, Патрик Роже, Кристоф Мишелак, Садахару Аоки. Но 3 мая День кондитера в России будут отмечать наши мастера сладких дел: Александр Селезнёв, Нина Тарасова, Ренат Агзамов, Анна Красовская и другие профессионалы.
Что должен уметь кондитер
Профессия кондитер может объединять несколько профессиональных направлений: одни специализируются исключительно на создании тортов, другие ловко работают с шоколадом — это шоколатье, а третьи умело сочетают текстуры в тарелках, создавая удивительные авторские десерты.
Но есть вещи, которые должен уметь делать каждый кондитер:
- правильно взбивать белки для мусса и меренги
- выпекать бисквит для тортов
- готовить заварное тесто для эклеров
- делать красивое желе
- быстро готовить песочное тесто
- делать идеальное мороженое и сорбеты
- вытягивать карамельные нити
- печь хрустящее печенье
- готовить шоколадный ганаш
- глазировать фрукты
Сегодня кондитерами могут быть как профессионалы, закончившие кулинарные техникумы или факультеты пищевых производств, так и любители. Ведь самоучек, которые пекут на заказ торты в каждом городе - десятки. Для таких кондитеров-любителей на телеканале «Пятница» с 2017 года идёт кулинарное реалити-шоу «Кондитер». Оценивает работу любителей в шоу «Кондитер» знаменитый Ренат Агзамов. В прошлом чемпион России по боксу, посвятивший себя всецело кондитерскому делу, он имеет многочисленные титулы и звания. В их числе: чемпион России по кондитерскому мастерству, член Олимпийской сборной РФ по кондитерскому искусству и совета Гильдии шеф-поваров РФ. Торты от Агзамова стоят целое состояние и украшают самые роскошные торжества. В реалити-шоу зрителям открывается то, что происходит в закулисье самого сладкого бизнеса в мире. Кстати, килограмм торта ручной работы стоит от 1300 рублей и выше.
Традиции праздника
В этот день на кондитерских производствах устраиваются мастер-классы и экскурсии, проходят соревнования за звание мастера своего дела, проводятся дегустации. Отмечать День кондитера можно не только профессионалам, но и любителям! Для этого можно приготовить десерт своими руками.
