Второй месяц лета в Алтайском крае начался с масштабного гастрономического фестиваля в «Алтайском Холмогорье». Лучшие шеф-повара Сибири и Москвы поражали гостей необычными блюдами из алтайских продуктов — пихты, ягод, гречки, дикорастущих трав. Корреспонденты «Вечернего Барнаула» побывали на фестивале «Ах!Фест», попробовали фирменные напитки нынешнего праздника, отведали легендарные кундюбки, сырные вафли и повеселились под проливным дождём.
По дороге с облаками вдоль разноцветных полей
Самый вкусный праздник лета в Алтайском крае «АХ!Фест» прошёл в селе Алтайское Алтайского района в первый день второго месяца лета.
И те, кто совершил путешествие в это щедрое на природные красоты место не пожалели ни на минуту. И хотя погода вновь попыталась внести свои коррективы в планы жителей и гостей Алтайского края, расстроить праздник ей не удалось.
Дорога до Алтайского проходит по невероятной красоты местам – по обе стороны трассы вас окружают разноцветные поля. Посмотришь на них и в тебе просыпается Пришвин, Паустовский и Фет вместе взятые. Ведь зелёные, розовые и жёлтые краски, разлитые до горизонта и оттеняющие фон белых и серых облаков, то грозового, то умытого дождём синего неба, потрясающе прекрасны.
А в Алтайском тебя ждут новые рукотворные и природные чудеса — знаменитый дендрарий, рукотворные озёра и живописные холмы. Не зря же именно в Алтайском компания «Вистерра» производит экстракты лекарственных трав и ягод, которые стали основой новых и интересных кулинарных композиций, которыми удивляют гостей фестиваля «АХ!Фест».
Вопрос ударения
В 2023 году главным продуктом фестиваля стала пихта. Экстракт этого хвойного дерева добавляли во многие блюда – от напитков до горячего и десертов, ведь он невероятно полезный и ценный. Не зря же в народных поверьях хвойные — пихта, сосна и ель являются символами месторождений золота.
Кстати, вопрос верного ударения в слове пихта развлекал гостей праздника весь день. Учёные считают, что по этимологии слово пришло от карельского pihka (смола), или немецкого fichte (сосна). В обоих случаях ударным был первый слог, он же остался в русском варианте.
Напитки с экстрактом пихты разливали в самом большом шатре с надписью «Алтайское Холмогорье». Разливал гостям пихтовый лимонад, который у барменов получил название «Ёлки-иголки», и шаманскую колу представитель Барменской ассоциации России в Алтайском крае и основатель краевой «Школы барменского искусства» Андрей Сапсаев и его помощники. Здесь же можно было получить экспресс-мастер-класс по приготовлению напитков из экстракта пихты и приобрести его для домашнего бара.
Кстати, на литр газированной воды нужно всего лишь 40 мл экстракта пихты и сок одного лимона. Всё это смешать и взболтать, подавать со льдом и долькой лимона. За первый час праздника гости фестиваля выпили больше 50 литров пихтового лимонада.
Другой хит праздника – шаманская кола. Этот напиток стал новинкой на фестивале и приготовить его самостоятельно вряд ли удастся. В основе напитка — экстракт чаги, того самого древесного гриба, который нарастает на стволах деревьев, пихты, а также с десяток алтайских трав и корений, таких как тысячелистник, лопух, кора осины, красный и золотой корни. У шаманской колы характерный для «Колы» вкус с некоторым местным колоритом. Однако в отличие от западного аналога это буквально напиток здоровья и долголетия. В массовое производство его пока пускать не планируют, поэтому отведать его можно было только на «АХ!Фесте».
Угощенье от лучших шефов
На праздник приехали лучшие шефы и повара со всей страны, чтобы продемонстрировать своё мастерство.
Как отметил открывая фестиваль его руководитель и шеф-повар ресторана «Укроп и гренка» Константин Михеев, в Алтайский край съехались лучшие ребята. Среди них – Владимир Брагин, эксперт Сибирской кухни на отраслевых форумах ПИР-Expo, шеф-повар ресторана «Забой» г. Кемерово, Юлия Литвиненко — шеф-повар и основатель проекта #ШЕФИФЕРМЕР вице президент команды шефов Shefs Team Russia, бренд шеф-повар, ресторанного комплекса «Скоморохи» г.Новосибирск, Николай Ильин — шеф-повар с мировым опытом, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири, совладелец шеф школы «Гастроинкубатор» г. Новосибирск , Роман Мельников — ведущий шеф-повар сообщества Chefs Team Russia и другие мастера.
«Они поддерживают нашу концепцию готовить на траве, в траве, с травой. Сегодня вы сможете попробовать много чего необычного, миксового, с интересными композициями. Мы готовим для хороших, красивых и добрых людей, и хотим, чтобы вы радовались. Мы здесь фактически не едим, а лечимся вкусной и здоровой пищей. В этом идея гастроботаники, которую мы продвигаем. Мы в обычную и привычную еду добавляем травяные миксы и восстанавливаем своё здоровье», — отметил руководитель фестиваля.
Гостей также приветствовал со сцены глава Алтайского района Виктор Тырышкин, который пожелал гостям «трижды Алтайской земли» — хорошего настроения, необычных вкусовых ощущений и удачи.
А потерять голову и свести с ума вкусовые сосочки, как говорили в одной известной рекламе, было от чего. На каждом шагу что-то жарили, пекли, запекали и даже замораживали.
Компания «Киприно» угощала сырными вафлями, компания «Лакт» — сырниками и жареным сыром, в киоске с мороженым давали… жареное мороженое. Его делают на специальной плите, которая не подогревает, а, наоборот, замораживает смесь. В лакомство можно было добавлять любые начинки — орехи, фрукты, ягоды, шоколадные батончики и печенье.
Один их главных спонсоров фестиваля, компания «Гудвилл» кормила всех желающих полевкой с белыми грибам, свиными рёбрышками на грече с чёрным хлебом. Этот сытный, невероятно вкусный и густой суп разливали из полевой кухни и попробовать его могли абсолютно все.
Ещё одним хитом фестиваля уже который год являются кундюбки – вареники с грибами из теста на крапиве с соусом из лопуха. Вкусно это невероятно и многие брали их с собой в герметичных контейнерах, рассказывая, что родные, близкие и друзья, которые на «АХ!Фест» не попали, без кундюбок домой возвращаться не велели!
Шаг в сторону и вот уже в огромных воках готовят китайскую лапшу с мясом марала, в печах шкворчит авторская пицца, в казанах плов с лопухом, а на мангалах шашлык и благородная рыба. В самоварах настаивался чай, в больших бадьях квас и лимонады на фруктах и ягодах.
Из новых необычных блюд, которые шеф-повара предлагали гостям фестиваля — окрошка с маслятами, жареным картофелям папоротником и щавелем, крапивник с судаком, азиатские булочки бао на крапивном месте с томлёным маралом, алтайский хот-дог, беловская речная форель маринованная в березовом соке и запечённая на полене, десерты с алтайскими травами и ягодами и многое-многое другое.
«Наша задача приучать к исконным блюдам наших родных краёв и возобновлять традиции их приготовления. Мы берём корень традиций, переносим его в современность и обогащаем новыми ингредиентами», — поделились шеф-повара.
Секреты мастерства
Пополнить кулинарную книгу хозяйки могли на демонстрационных мастер-классах, где не только во всех подробностях рассказывали как готовить фирменные блюда от шеф-поваров, но и попробовать всё приготовленное. Те, кто не смог отведать это на дегустации, могли приобрести на стационарных точках, где затем работали эти шеф-повара.
Все эти блюда высокой кухни очень легко умеючи приготовить, поэтому советы шефов были бесценны!
«Мы несём гастрономическую культуру в массы и в этом уникальность «АХ!Феста». Большую часть блюд, которыми мы потчуем здесь гостей – сделаны исключительно для этого гастрономического праздника. В меню их вы не найдёте, поэтому не упускайте возможность попробовать!», — рассказали шеф-повара.
Хорошо, что дождь прошёл!
Вообще праздник проходил, как в песне Евгения Крылатого и Юрия Энтина «Лето – это хорошо!».
Помимо вкусной еды для гостей в Алтайском Холмогорье работает цветущий дендрарий, трогательная ферма, где гостей встречает марал, морские свинки, кролики, поросята и воинственный индюк. Много площадок на «АХ!Фесте» было и для детей – здесь собирали витражи, раскрашивали гипсовые фигурки, играли в игры, кидая шарики-яички в корзинки, проходили целый квест с компанией «Гудвилл».
И хотя погода менялась в течение дня стремительно — от проливного дождя до яркого солнца, которое моментально высушивало всё, что промокло, многие купались в тёплых озёрах, слушали прекрасную музыку приглашённых на фестиваль групп, участвовали в мастер-классах от ремесленников и просто отдыхали среди роскошных природных пейзажей.
Если вы пропустили «АХ!Фест», посмотрите, как там было здорово, и запланируйте поездку на этот праздник вкуса на следующий год!
Автор материала благодарит Алтайский туристский центр и долину семейного отдыха «Алтайское Холмогорье» за возможность побывать на фестивале «АХ!Фест».
