Над рецептурой хлеба с биоактивированным сырьём Алтайского края трудился студент 4-го курса кафедры технологии хранения и переработки зерна АлтГТУ Никита Закружнов.
В рамках выпускной квалификационной работы он скорректировал химический состав хлеба путём добавления в рецептуру апипродуктов. К ним относят пчелиный мёд, прополис, цветочную пыльцу, пчелиный яд, маточное и трутневое молочко, пчелиный воск, экстракт пчелиной огнёвки.
«Такие апипродукты, как мёд, пыльца, перга, маточное молочко, — это натуральные, высококачественные, питательные, концентрированные, а главное — биологически активные продукты питания. Поэтому можно сказать, что они очень полезны и для пчел, и для людей. Например, пыльца цветочная содержит белковые вещества, в том числе все незаменимые аминокислоты, сахар, фруктозу и глюкозу, жиры и жироподобные вещества, зольные элементы, воду, ферменты, витамины, нуклеотиды и другие вещества», — рассказал Никита.
По словам руководителя дипломной работы Александры Захаровой, трудиться над проектом алтайскому студенту придётся ещё много. Однако после разработки, апробирования технологии и получения патента планируется опубликовать результаты его исследований и представить продукцию на различных конкурсах и выставках.
По материалам официального сайта Барнаула.
