С 15 по 17 апреля в Москве в рамках международной выставки индустрии гостеприимства ХоРеКа (Horeca Expo), пройдёт один из ключевых профессиональных конкурсов страны — Всероссийский кулинарный чемпионат Chef a la Russe. В этом году за победу поборются 56 команд со всей России.
Сибирь на чемпионате представит команда из Барнаула, завоевавшая золото на отборочном этапе в рамках форума «Дикоросы» в Новосибирске.
В составе команды Максим Карнаушенко — он капитан команды и шеф-повар ресторана UNO Caffe, Максим Гранкин и Антон Серюгаев — бренд-шеф и шеф-повар ресторана «Ползунов». Тренером команды выступает Сергей Тернов, бренд-шеф, один из опытнейших наставников в профессиональном сообществе. Ранее он готовил команды, дважды завоевавшие золото на Chef a la Russe, он сам также был победителем чемпионата в 2018 году.
В рамках конкурса участникам предстоит представить авторское меню из трёх блюд: закуски, горячее и десерт. Концепция выступления строится на современной интерпретации кухни с акцентом на локальные продукты и высокое качество ингредиентов.
Одним из основных ингредиентов блюд барнаульской команды станет творожный сыр Усть-Калманского маслосырзавода, разработанный специально для профессионального сегмента ХоРеКа.
«При подготовке домашнего задания, мы сделали ставку на локальные продукты. Творожный сыр, который мы используем, идеально вписался в нашу концепцию: он однородный, пластичный, стабильно ведёт себя в работе и полностью адаптирован под профессиональную кухню. Это позволяет быть уверенным в результате и реализовать задумку блюда», — отметил капитан команды Максим Карнаушенко.
Выступления участников будет оценивать профессиональное жюри, в состав которого входят ведущие эксперты индустрии, в том числе Мирко Дзаго, Давид Эмерле, Андрей Жданов, Артём Гребенщиков и другие.
Участие барнаульской команды в кулинарном чемпионате — это важный шаг в продвижении сибирской гастрономии, которая всё увереннее заявляет о себе на федеральном уровне.
