Когда старшее поколение не мыслит новогоднего праздника без оливье, подростки «топят» за экотренды и альтернативное молоко, а их родители пытаются всех примирить без ущерба для семейного бюджета – приходится идти на компромиссы, чтобы зимний праздник всем принёс радость.
Компактное оливье
Зоя Ходырева, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания» АлтГТУ, рассказывает, что в ее семье праздничное новогоднее меню начинается с завтрака: бутерброды с маслом и икрой, каши, фрукты.
– Соблюдая правила питания, мы стараемся поужинать часов в 18-19: на столе может быть запечённая курица, рыба. А если говорить о самом праздновании под бой курантов, то мы нарезаем фрукты, овощи, салатов делаем всего два: лёгкий овощной и классическую селёдку под шубой, чтобы соблюсти традицию, – перечисляет Зоя Рафаиловна. – Из закусок делаем много канапе, тот же оливье подаем в форме банкетной закуски, чтобы не переедать. Я делаю заготовки, как на пирожные «шу», срезаю верхнюю шапочку, чтобы было меньше хлеба, и в получившуюся тарталеточку накладываю салат. Кто хочет пообщаться отдельно – берут с собой закуски, не накладывая большую тарелку. Давно придерживаемся такого режима. В этом году будем делать пельмени классические из трёх видов мяса, рыбу запечем, сделаем бутерброды, канапе. У нас в семье разные вкусы, стараемся всем угодить. Дочь уже взрослая дама, она любит овощи, салат «Цезарь», придерживается правильного питания. Муж ценит более плотные салаты, и селёдка под шубой делается обычно для него.
Сельдь под шубой можно оформить в виде рулета – этакие новогодние роллы. Но крутить их нужно не на циновке, а на пищевой плёнке, выкладывая слои в обратном порядке: от свеклы к рыбе. Тогда при скручивании плёнки получится красивая «шуба» свеклой наружу. Чтобы рулет не разваливался, овощей придется добавить побольше, а рыбы – поменьше. Перед снятием плёнки и нарезанием его стоит убрать в холодильник на 2-3 часа.
Эксперименты и радости
Традиционный холодец можно заменить веганским — на нутово-грибном бульоне, с морковью и луком. Загустителем выступит агар-агар.
– Я настороженно отношусь к веганскому питанию, поскольку в резко континентальном климате нашему организму требуется определённое количество насыщенных жиров, животный белок для построения ткани и иммунитета, — объясняет Зоя Ходырева. — Вегетарианские блюда я рассматриваю в виде эксперимента. Такой холодец – по сути заливные овощи, куда можно добавить тофу – соевый продукт.
Одной из пищевых проблем подростков и молодежи доцент АлтГТУ считает большое употребление свободных сахаров: в напитках, шоколаде, кондитерских изделиях.
– С детства все основные удовольствия обычно связаны со сладостями – конфетами, сахарной ватой. Важно привить умеренное употребление сладкого. Вместо конфет на новогодний стол можно подать сухофрукты и орехи. Между апельсином и виноградом я бы выбрала апельсин, так как в нем больше пищевых волокон, витамина С, а в винограде больше глюкозы, – советует Зоя Рафаиловна.
Пряники для бабушки
Когда за новогодним столом собирается семья с маленькими детьми, на смену обычному глинтвейну приходит безалкогольный. Барнаульцы Анастасия и Максим Карповы называют его «глимпот» – созвучно с компотом. Собственно, его они и используют в рецепте вместо вина.
— Мы готовим на домашнем вишневом компоте на меду, но можно также взять гранатовый сок, – говорит Анастасия. – Специи и другие сухие ингредиенты нужно положить в кастрюльку, залить холодной водой, прокипятить 5 минут, затем выключить огонь и укутать. Специям стоит дать настояться, в идеале 3-4 часа. Затем настой специй переливаем через сито в большую кастрюлю, туда же заливаем компот или сок, нагреваем, но уже не кипятим. По желанию на этом этапе можно добавить мед. Готово!
Алкоголь в семье Карповых не употребляют, поэтому родился рецепт такого согревающего напитка. К тому же он помогает в профилактике простудных заболеваний.
— Главное в глимпоте – специи, они создают весь аромат и волшебство, — считает Анастасия. — Все специи берутся в цельном, неразмолотом виде. Можно купить в крупных супермаркетах, на рынке, заказать в маркетплейсах.
Анастасия подключает к новогодним приготовлениям и детей. Старший, четырёхлетний Максимка, помогает замешивать тесто для имбирного печенья, а в готовые выпеченные фигурки вдевает веревочки, чтобы вешать вкусные украшения на ёлку. Молодая мама уверена:
– Готовить вместе – это такая волшебная традиция! Буквально вчера с мужем и сыном пекли – ребёнку столько счастья! И в семье атмосфера тепла, радости и уюта. Пряничный домик мы всегда на Рождество бабушке с дедушкой дарим, а прянички – друзьям. Ребятишек можно привлекать с того момента, как они сидеть могут, «годовасиков» точно можно просить раскатывать тесто, вырезать его формочками, перекладывать печеньки на противень – это и для их моторики полезно. В два-три года ребёнок уже может сам что-то аккуратно насыпать, отмерить, перемешать. Ещё в приготовлении печенья есть волшебный момент, когда мёд реагирует с содой и пенится, получается большая шапка медовой пены, у меня сын просто пищит от восторга, когда это происходит. Украшать печенье и пряничный домик ребятишки тоже любят, это их вдохновляет. Но мы пряники обычно не украшаем – они так вкуснее, - улыбается Анастасия.
Рецепт авторского глимпота
Требуется 1 литр компота: палочка корицы (лучше настоящей цейлонский, не кассии), 5-8 горошинок душистого перца, 3-4 звёздочки бадьяна, 5-8 стручков кардамона, 5 стручков гвоздики, 1-2 см сухого корешка имбиря, сухие или свежие корочки мандаринов или апельсинов, изюм, дольки сушёных или свежих яблок, 2 литра фруктового сока.
Как приготовить: специи и другие сухие ингредиенты положите в кастрюльку, залейте холодной водой, прокипятите 5 минут, затем выключите огонь и укутайте. Специям стоит дать настояться, в идеале 3-4 часа. Затем перелейте настой специй через сито в большую кастрюлю, туда же залейте компот или сок, нагрейте, но уже не кипятите. По желанию на этом этапе можно добавить мёд.
