В 2021 году последний день года — нерабочий. Так что у хозяек есть возможность спокойно подготовиться к встрече Нового года. Предлагаем с утра заняться созданием канапе на шпажках.
Канапе – это маленькая закуска или, проще говоря, микробутерброд на один или два укуса. Слово «канапе», пришедшее из французского языка, для описания мини-закусок выбрано не случайно. Еда канапе — это гарнир, сидящий на хлебе, как человек, сидящий на элегантном канапе (диван для трёх и более человек, с высокой спинкой и подлокотниками, обитыми тканью). Канапе появились где-то в середине 1800-х годов во Франции и после того, как попали в Великобританию в ХХ веке, завоевали весь мир.
Из чего же это сделано?
Портал «Гастроном» напоминает, вариантов приготовления классического канапе много, но их можно условно разделить на два вида. В основе первого вида канапе на шпажках — пожаренный или подсушенный хлеб, на который выкладывают остальные ингредиенты. Для второго используют в качестве нижнего слоя овощи/фрукты/ягоды, например кусочки огурца, ломтик отварного картофеля, кружок моркови, свёклы, яблока.
Если смотреть на композицию канапе сверху вниз, то получается вот такая конструкция:
Основа из небольшого кусочка хлеба, печенья или мини-блинчика.
Ароматная намазка — сливочное масло, сливочный сыр или майонез. Этот слой призван удержать ингредиенты.
Мясные кусочки или ломтики, морепродукты, овощи, фрукты — основные ингредиенты канапе, и чем они роскошнее, тем лучше. Сыровяленая ветчина, лосось, креветки. Эта группа ингредиентов задаёт вкус канапе.
Верхушка канапе на шпажках — что-то маленькое, но очень вкусное, например красная икра или свежая лесная ягодка, каперсы.
Секреты и правила приготовления канапе
Простота и проверенные вкусовые сочетания. Чем проще рецепт приготовления мини-закуски, тем лучше. Достаточно нарезать запечённое или пожаренное мясо средними кубиками, добавить каплю горчицы и скрепить шпажкой с помидором черри. Или пары: сыр – виноград, сыр – груша, шарик моцареллы и помидор черри — самые распространённые сочетания.
Подготовьте ингредиенты. Заранее приготовьте и разложите подготовленные ингредиенты по контейнерам и смело подключайте к сборке канапе на шпажках гостей. Совместная готовка, как известно, объединяет и сближает людей.
Вкусные контрасты. Старайтесь сочетать в одном канапе разные цвета, текстуры и вкусы. Рассматривайте каждое канапе как блюдо и, если в нём уместно – по вкусу – использование пряных трав и фактурных приправ, используйте их. Зелень, молотая паприка всегда идут на благо общей картине стола.
Вегетарианские канапе для всех. Если у вас ограниченный бюджет, приготовьте вегетарианские канапе. Используйте недорогой молодой сыр, разный хлеб и овощи. Если есть вкусный картофель, часть отварите, а часть запеките и используйте как основу канапе, в помощь возьмите маринованные и свежие овощи.
Ножи и духовка нам помогут. Для приготовления основы используйте ножи с рифлёным лезвием. Ими отлично нарезать квадратики или треугольники из ломтиков пшеничного или ржаного хлеба. Нарезав хлеб, разложите его на противне, застеленном бумагой для выпечки, и уберите в духовку, разогретую до 180°С на 2–4 мин. Хлеб должен стать хрустящим, но не рассыпчатым.
Эффектная подача. Используйте для подачи канапе на праздничный стол самые лучшие подносы, блюда и шпажки. Канапе просто обязаны выглядеть красиво. Шпажки можно купить — сейчас их в продаже много, и они разные. Можно использовать деревянные шпажки для мини-шашлычков, обрезав их до нужной длины и украсив верхушку, например, яркой бусинкой. И обязательно поставьте на подносе небольшую тарелку или стаканчик для использованных шпажек!
Компания для канапе. Если канапе выходит мало, не паникуйте. Окружите блюдо с мини-закусками вазами с мандаринами, яблоками и грушами. Добавьте кувшины или графины с минеральной водой, соками или компотами. Можно приготовить соусы-намазки и подать их со свежими овощами (морковкой, сладким перцем, черешками сельдерея).
Оставим на потом. Не очень хорошо, когда кому-то из гостей чего-то не достанется, поэтому не выставляйте на праздничный стол сразу все канапе на шпажках. Разделите подготовленные мини-закуски на две части и, когда первая будет съедена, выставляйте вторую. А между этими подачами предложите гостям напитки.
Сколько готовить
Канапе на шпажках чаще всего подают на праздничный стол с аперитивом перед основными блюдами. Для гостей это скорее перекус. Поэтому для подачи достаточно 3–5 канапе на одного человека.
Если вы весь праздничный стол устраиваете в формате фуршета, тогда канапе на шпажках — одно из основных блюд. В этом случае для каждого гостя рекомендуем подавать 5—6 канапе в первый час вечеринки и 3–4 канапе — во второй. Фуршеты по времени длятся недолго, потом просто начинаются танцы, шампанское и походы на ёлку.
В любом случае всё зависит от того, сколько человек участвуют в застолье. Если гостей не больше 10 человек, стоит готовить 5–6 вариантов канапе на шпажках.
Купите для мини-закусок и канапе:
оливки/маслины (лучше разных сортов), маринованные огурчики-корнишоны, помидоры черри, редис, морковь, черешковый сельдерей, груши/яблоки, виноград без косточек, голубой сыр, полутвёрдый сыр, маленькие шарики моцареллы, 4–5 сортов мясных деликатесов (ветчина/окорок, сервелат/чоризо, бастурма, копчёные мини-колбаски или копчёная курица), крупные очищенные креветки (лучше с хвостиком), малосольную красную рыбу куском, копчёные яйца (куриные и перепелиные), кукурузные чипсы, несколько видов крекеров
Удачные сочетания:
виноград + груша + голубой сыр;
бастурма + корнишон + свежий огурец;
моцарелла + половина редиски + каперс;
перепелиное копчёное яйцо + салями;
креветка + полутвёрдый сыр + оливка;
красная рыба + яблоко + маслина.
Вкусного вам Нового года!
