Ученые международного проекта «PHYTOME» рассказали, что вещества, которые содержатся в розмарине, зелёном чае и рейнутрии японской могут стать заменителем канцерогенных нитритов.
Нитриты в качестве консервантов добавляют в обработанные продукты из красного мяса. Результаты исследования опубликовали на портале журнала «Molecular Nutrition and Food Research».
Проект учёных направлен на разработку инновационных мясных продуктов, в которых нитрит заменен на натуральные соединения, получаемые из фруктов и овощей. Эти биологически активные соединения способствуют улучшению здоровья кишечника и снижают риск развития колоректального рака.
Авторы отметили, что натуральные добавки обладают некоторым защитным эффектом, даже когда красное мясо содержит нитрит, сообщается на портале «РИА Новости».
