Амарант — подзабытая культура, у которой отличные перспективы в современном агробизнесе. Мы побывали на амарантовых полях Калманского района, где главный агроном ООО «Гефест» Иван Куранаков рассказал о выращивании этой культуры, а руководитель компания «Амара» Марина Прокопенко — о переработке и продуктах, которые из неё получаются.
Зерно инков с алтайских полей
Амарант называют зерном инков. В Южной Америке и Мексике этот псевдозлак с красивыми красными метёлками ещё восемь тысяч лет назад был одной из основных зерновых культур, наравне с киноа и кукурузой, а в Европу попал на кораблях Колумба вместе с картошкой. Удивительно, но факт: в России об амаранте знали ещё до открытия Америки. Правда, специально его не возделывали: более десяти видов дикорастущего амаранта росли, где им вздумается. А всё потому, что амарант — растение почти неубиваемое, ему нипочём и засухи, а от проливных дождей он только мясистее и выше становится! В неурожайные годы каша из дикого амаранта спасала людей от голода. Долгие годы об амаранте не вспоминали, пока в XXI веке его мелкие зёрнышки внезапно ни попали в разряд суперфудов.
Выращивали для души
В этом году амарант на поле предприятия ООО «Гефест» удался на славу. Высота стеблей, увенчанных мощными метёлками, в которых и сокрыты те самые суперзёрнышки, почти три метра. Вместе с коллегами стоим около них и слушаем историю, как предприятие по выращиванию зерновых и подсолнечника из Калманки решило заняться амарантом.
— С амарантом мы работаем третий год. Первое время сеяли так сказать для души, чтобы испытать, что за культура. Сначала мы посеяли 120 гектаров, не всё получилось — урожай завалило снегом, так что учимся на своих ошибках. Первые урожаи шли на силос и комбикорм, ведь благодаря высокому содержанию в амаранте сбалансированного по аминокислотам белка и богатому микроэлементному составу введение его в рационы животных и птицы позволяет существенно повысить продуктивность сельскохозяйственных животных. Из амаранта посредством переработки получается внушительный список продуктов — от масла, крупы и муки до чая и суперполезных снеков. Считаю, что культура очень перспективная и как кормовая. Ведь у неё такая мощная зелёная масса нарастает, а в засушливых районах это прямо спасение. 500–700 центнеров с гектара можно будет убирать, даже если выпадет 10 мм осадков за сезон.
— В этом году засеяли им 50 гектаров. Первые семена амаранта купили в Воронежской области. Выращивать амарант решили после нескольких лет засухи. С мая по июнь выпадало всего 5 мм осадков, ни одна культура такого не выдерживала, а амарант спокойно вызревал, давал хороший прирост зелёной массы и колоса. В этом году дождей было через край, поэтому выросли такие гиганты! Главная сложность при выращивании амаранта — получить всходы, так как культура очень мелкосеменная. Масса тысячи зёрен — 0,6–0,7 грамма! Семена закладывают на глубину 1–2 см. Здесь главное — поймать первый дождь, чтобы культура зацепилась в земле, а дальше растёт сама, как сорняк! Конечно, есть проблема с сорняками, есть у посевов и враги-вредители, но всё равно в отличие от других культур амарант очень стойкий, — рассказывает агроном.
Культура эта поздняя. Чтобы убрать её с поля, дожидаемся морозов, когда из стебля уйдёт влага и не будет мочить зёрна при молотьбе. Убираем с помощью приставки к комбайну в виде рапсового стола. Экономика у амаранта довольна привлекательная. На один гектар идёт 1 кг семян, который стоит две тысячи рублей. Добавьте сюда стоимость мелкосеменной сеялки (у нас российская — «Клён»), дизельного топлива — 50 литров на гектар. Урожайность культуры — 20 центнеров с гектара, сдаём мы его по 50 рублей. Итого — 100 тысяч рублей с гектара получаем. Из соседей, знаю, амарант выращивают на Кузбассе, в Кемерове. Они сотрудничают с кем-то из местных производителей, а мы растим амарант по заказу компании «Амара».
Ценный суперфуд
Продовольственная комиссия при ООН назвала амарант самой перспективной культурой XXI века. Корни амаранта поднимают питательные вещества с глубины 3–4 метров, что при нынешнем повсеместном истощении и загрязнении верхнего плодородного слоя важно чрезвычайно, напоминает портал «Еда.ру».
По количеству, а главное, по качеству белка зёрнышки амаранта приближаются к мясу, при этом в амаранте нет глютена, как в пшенице. По содержанию кальция культура может поспорить с творогом; для усвоения кальция нужна аминокислота лизин, и в зерне амаранта лизина больше, чем в пшеничном зародыше. Но и это ещё не всё: не так давно в семенах обнаружили чудо-антиоксидант сквален, участвующий в выработке гормонов и ферментов. Сквален применяется практически во всех областях медицины — от косметики до онкологии, сейчас его получают исключительно из жира глубоководных акул и стоит он больших денег, а тут — куда более доступный сквален из амаранта!
Секрет переработки
В Алтайском крае переработкой амаранта занимается компания «Амара», это слово в переводе с санскрита означает «отрицающий смерть».
По словам руководителя компании Марины Прокопенко, до того как заняться амарантом, она более 30 лет изучала травы.
— Травами я занимаюсь давно. Мы искали сочетания трав, которые могли бы поддерживать больных с онкологией. Так мы вышли на амарант. Мы делали вытяжки из этого растения и в итоге довели до той технологии и формулы, которые оказывали действенный эффект при этом заболевании. В его изучении нам помогает АлтГТУ. Они, исследуя наши разработки, готовят доказательную базу. Благодаря поддержке центра «Мой бизнес» Алтайского края мы создали свою компанию и продолжили свои исследования, доказали полезные свойства амаранта, его ценность, а также научились сохранять, транспортировать, фасовать его, чтобы снабжать не только Алтайский край, но и ближайшие регионы. Сегодня из амаранта мы делаем ферментированный чай, муку и масло холодного отжима, — рассказала Марина Прокопенко.
Самый первый продукт компании — ферментированный чай.
— Сначала мы начали производить чай из амаранта. Сам по себе он имеет выраженный травяной вкус, поэтому мы усилили его алтайскими травами — малиной, шиповником, жасмином, подсолнечником, васильком и разработали десять купажей, которые помогают в борьбе и профилактике более чем ста двадцати заболеваний. Наши чаи содержат множество витаминов и микроэлементов и сопоставимы с БАД, которые в Алтайском крае пользуются большим спросом в период противовирусной терапии, — пояснила переработчик.
Также предприятие производит амарантовую муку и масло холодного отжима.
— Амарантовая мука не содержит глютена и подходит людям, у которых его непереносимость, продукты из такой муки полезны для гипертоников и спортсменов. Конечно, есть тонкости приготовления из этой муки, но мы объясняем, рассказываем, как лучше её применять, какие закваски использовать для выпечки. Наша компания активно работает над тем, чтобы это было не просто полезно, но и вкусно, красиво и привлекательно, — пояснила Марина Прокопенко.
Кстати, блины из амарантовой муки, которые нам дали попробовать, имеют отличный вкус и прекрасную консистенцию теста.
Масло амаранта — лечебное. Его принимают натощак, за 30 минут до еды. Оно укрепляет защитные силы организма, его желательно включать в питание после перенесённых болезней, приёма антибиотиков, которые снижают иммунитет и ослабляют организм. Особенно важно применять это масло осенью и весной, когда защитные силы организма ослаблены. Оно успешно повышает иммунитет, оказывает общеоздоровительное и общеукрепляющее действие.
Компании-производителю продуктов из амаранта всего год, но благодаря поддержке национального проекта «Малое и среднее предпринимательство» и центра «Мой бизнес» Алтайского края здесь производят продукцию, которую знают в Москве, Санкт-Петербурге, Татарстане.
— Основные наши покупатели там, но мы очень хотим, чтобы жители Алтайского края знали о наших продуктах. «ВКонтакте», в телеграм-канале мы рассказываем об амаранте, объясняем, отвечаем на вопросы. Есть несколько точек, где представлена наша продукция: собственно на производстве — 9-й заводской проезд, 7, магазин здорового питания «Клевер» и спорткомплекс «Ривер-спа». Конечно, это немного, но нам всего год, и думаю, что в дальнейшем мы будем стараться расширять и представлять линейку наших продуктов более широко.
Вот такие они — алтайские поля, богатые не только пшеницей и гречихой, но и древним амарантом, раскрывающим свои полезные свойства и вкус для жителей региона.
