В этом году на вновь ставший международным фестиваль «АХ! Фест» приехали рестораторы из разных уголков России и Казахстана. Шеф-повара представили блюда по любимым бабушкиным рецептам в своей авторской обработке.
В начале июля село Алтайское традиционно становится эпицентром гастрономической жизни региона. «АХ! Фест — 2025» прошёл под лозунгом: «За рецептами — на деревню к бабушке!» и собрал более 4000 гостей со всей России.
Этот фестиваль — больше, чем просто еда. Это про традиции, культурную память, вкус угощений от бабушки и современное прочтение деревенской кухни от лучших шеф-поваров страны.
Главной героиней праздника стала Мина Фатеевна Карабанова — 82-летняя старообрядка, хранительница рецептов и историй. В июне команда фестиваля и журналисты побывали у неё в гостях — в уединённом доме в алтайской глубинке, где Мина Фатеевна поделилась рецептами и приготовила для гостей традиционные деревенские блюда с различными травами.
Гастродиалог через вкус
Фестиваль стал площадкой международного гастрономического диалога. На фестивале закрепили сотрудничество с шефами из Казахстана, они с радостью делились техниками, готовили и вдохновляли! Также перед началом фестиваля прошёл традиционный круглый стол From farmеs to tables, в котором алтайские производители представили свою продукцию перед 18 шеф-поварами.
Напомним, гостями-участниками фестиваля стали шефы
1. Роман Мельников (г. Москва);
2. Василий Емельяненко (г. Москва);
3. Евгений Баранников (г. Красноярск);
4. Евгений Михайлов (г. Москва);
5. Леонид Жарков (г. Москва);
6. Екатерина Лихман (г. Москва);
7. Андрей Романов (г. Москва);
8. Александр Волков (г. Москва);
9. Егор Матвеев (г. Москва);
10. Наталья Михеева (с. Алтайское);
11. Василий Вдовин (г. Барнаул);
12. Александр Гвай (г. Иркутск);
13. Алтынбек Байсалдин (г. Петропавловск, Казахстан);
14. Захарий Сокол (г. Петропавловск, Казахстан);
15. Сергей Петренко (г. Барнаул);
16. Денис Куринин (г. Бийск);
17. Александр Ясновский (с. Алтайское);
18. Станислав Каликин (г. Барнаул).
Образовательный блок HoReCa PRO
В рамках фестиваля работала профессиональная площадка для специалистов гастроиндустрии. На одной сцене встретились шефы, рестораторы, производители и эксперты. Тема образовательной части была — «Шефы, бизнес и булочки: всё, что нужно для роста в HoReCa!», в которой участники обсудили тренды, управление, локальные продукты и развитие отрасли. В программе выступили Василий Емельяненко, Евгений Баранников, Екатерина Лихман, Евгений Михайлов, а также представители локальных брендов. Участники получили живой нетворкинг, практические кейсы и вдохновение для новых решений.
Щи от Васи
Традиционно бесплатно угощали гостей полевой кухней. В этом году народный шеф-повар и известный телеведущий Василий Емельяненко, приготовил зелёные щи из 13 видов алтайских трав — ароматных, целебных, согревающих душу. Угощение попробовали более 400 гостей.
Гастрошоу, мастер-классы и кулинарные подвиги
Впервые в истории фестиваля в этом году установили гастрономический рекорд с участием гостей — 475 кундюбок (вареников по старорусскому рецепту на крапивном тесте с грибами) слепили гости под руководством шеф-повара из Москвы Романа Мельникова и основателя фестиваля Константина Михеева. Зелёное тесто, насыщенный аромат начинки и азарт открытой кухни сделали это событие по-настоящему запоминающимся.
На отдельной сцене шеф-повара провели четыре мастер-класса, где рассказывали рецептуру приготовления таких блюд, как говяжья грудинка с соусом из кислых щей, филей судака жареный в сдобным тесте с татарским соусом с гарниром, калитка с ревенём и лесной ягодой, а также филей свиной маринованный на чайном взваре с брусничным соусом.
В день проведения фестиваля в «Алтайском Холмогорье» было очень жарко. Благо, на площадке есть два чистейших озера, где любой желающий мог искупаться и освежиться. Также от жары спасали прохладительные и освежающие лимонады с пихтой и лесными ягодами, яблоком и эстрагоном, бузиной и барбарисом. Гости выпили 527 порций напитков.
Аутентичные вкусы Алтая и Сибири
Фестиваль стал площадкой для переосмысления местной традиционной кухни. Вкус детства, запах деревенской печи и культурный код жителей Алтая и Сибири читались в каждом блюде. Линьки, запечённые в лопухе; говяжья солонина томлёная с овощами и пихтой; сименуха с грибами и тыквой; блины-скородумки; сырники с картофелем; крошево на белом квасе — это не просто блюда, это целая гастрономическая история, переданная с любовью.
Культура и атмосфера
Живые выступления самобытных вокальных и инструментальных ансамблей — ещё одна традиция фестиваля. На сцене показали обычаи наших предков через древнерусский свадебный обряд, играли DJ-сеты с народными треками в современной обработке, звучали поэтические номера и зрители даже сочиняли стихи про фестиваль прямо со сцены. Традиционные русские игры — от хороводов до «платочка» — сделали день по-настоящему душевным и семейным.
Кулинарный батл: «Козёл в огороде»
Под руководством шеф-повара Леонида Жаркова прошёл кулинарный батл среди четырёх команд гостей. Участники готовили блюдо «Козёл в огороде» по рецепту Мины Фатеевны Карабановой. Леонид помогал гостям в кулинарной части, а вкус, подачу и консистенцию он оценивал совместно с Константином Михеевым.
Партнёрские зоны
На одной из площадок работал пункт посткроссинга «Почты России». Гости и участники фестиваля отправляли своим близким тёплые приветы в виде открыток с уникальным дизайном, выпущенных специально к мероприятию. Открытки будут доставлены «Почтой России» совершенно бесплатно.
«АХ! Фест-2025» в цифрах:
4000+ гостей;
18 шеф-поваров из России и Казахстана;
более 50 представителей сферы HoReCa участвовали в образовательной программе фестиваля;
475 кундюбок — новый гастрономический рекорд с участием гостей;
527 коктейлей из лесных ягод и пихты.
Специальный партнёр фестиваля — Туристский информационный центр Алтайского края.
Проект реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.
