Всё лето мы старательно замораживали витаминные запасы, а теперь пришло время их пускать в дело. В этот раз вместе с доцентом кафедры «Технология бродильных производств и виноделия» АлтГТУ Натальей Шелковской готовим вкусные и полезные напитки на зиму.
Просто добавь воды
На дачах и приусадебных участках барнаульцев можно встретить богатое разнообразие плодов и ягод. Эти же продукты на зиму перекочевывают в наши морозильные лари и холодильники.
Казалось бы, растолки ягоду и добавь воды. Но на самом деле рецептов с замороженными плодами великое множество. Поэтому можно порадовать близких богатым разнообразием блюд. Они не будут отличаться по вкусовым качествам от приготовленных из свежего сырья.
Из замороженных фруктов и ягод можно сделать компот, варенье, конфитюр, джем, повидло, желе, вкусные настойки или сварить исконно русский напиток — кисель.
Первый этап работы с замороженными продуктами — оттаивание. Самый неспешный способ — на ночь контейнер с ягодами переместить из морозилки в холодильник. Там таяние будет происходить постепенно. Также спасают ягоду из ледяного плена при помощи холодной воды (если заморозили кусочки ягод, фруктов в пластиковом пакете) или в микроволновке.
— В замороженных плодоовощных продуктах сохраняются все пищевкусовые качества. Замораживание позволяет максимально сохранить исходные витамины и биологически активные вещества. Немного разрушается в заморозке аскорбиновая кислота, остальные витамины устойчивы, проявляется активность большинства ферментов. Наряду с низкими температурами дополнительное значение имеет обезвоживание продуктов в результате превращения воды в лёд. Стойкость замороженных продуктов при хранении значительно выше стойкости тех же продуктов, хранившихся в охлажденном состоянии, — отмечает эксперт.
Настойки к празднику
Из замороженных ягод можно приготовить сладкие наливки. Рецепт их приготовления до нас дошел от предков: на Руси эти напитки появились ещё в XVII веке. От вин наливки отличаются тем, что готовят их без брожения, но с добавлением водки или разбавленного спирта самых чистых сортов. Напитки прекрасно сохраняют аромат плодов и ягод, из которых они приготовлены.
Наливки разделяют по времени созревания. Скороспелые — из клубники, малины, земляники, ежевики — созревают в течение месяца. Среднеспелые — из жимолости, смородины черной, красной, вишни, сливы, брусники, калины — в течение 1,5–3 месяцев. Позднеспелые — из яблок, рябины, крыжовника, абрикосов, груш — созревают в течение 3–6 месяцев.
Для приготовления любой наливки нужно отобрать совершенно зрелые плоды или ягоды. Не имеет значения, будут ли они целые или мятые, самое главное — они должны быть без гнили и плесени. Годятся кислые яблоки, груши, их режут на мелкие дольки. Ягоды засыпают в банки целыми, без дробления.
Стеклянный баллон или бутыль заполняют фруктами, ягодами на 2/3 объёма и заливают водкой до самого горлышка. Бутыль нужно накрыть любой плотной тканью и перевязать шпагатом, поставить на солнечное место. Через каждые 3–4 сутки наливку нужно хорошенько взбалтывать. Время готовности зависит от зрелости, количества ягод по отношению к водке. Если ягоды зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев от горлышка бутыли, наливка может быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности — 2–3 месяца.
Готовый напиток необходимо профильтровать через хлопковую, марлевую ткань или фильтровальную бумагу и добавить 1/4 воды, чтобы крепость наливки приблизилась к средней крепости виноградного вина. Далее наливку надо подсластить.
Сахарный сироп готовят из расчёта 50–100 грамм сахара на бутылку наливки. Сахар заливается минимальным количеством воды, смесь нагревают до кипения. Когда сахар растворится в кипящей воде, туда тотчас заливают наливку. Смесь нагревают, не давая закипеть, снимают с огня, переливают в фаянсовую посуду, чтобы остыла. Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, её разливают по бутылкам, закупоривают. Храниться она может довольно длительное время. Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смородины, вишни, малины, смородины красной и белой, брусники, сливы и рябины, клюквы.
Вкусные идеи
Компот — десертный напиток из плодов, ягод, или отвар фруктов и ягод в сиропе. Его можно готовить заливкой плодов и ягод соком этих же фруктов или чистой водой.
Пропорции: замороженные плоды и ягоды — 500 грамм, сахар — 200 грамм, вода — 2 литра.
В воду добавляют сахар, доводят до кипения. Затем высыпают замороженные ягоды или плоды до повторного закипания, после чего уменьшают нагрев. Компот варится 5 минут, после под крышкой остужается.
Кисель — это исконно русское блюдо, напоминающее студень. В состав идут замороженные смородина черная, клюква, жимолость, малина, земляника, брусника, вишня.
Пропорции: ягоды — 500 грамм, крахмал картофельный или кукурузный — 4–5 столовых ложек., сахар — 1 стакан, вода — 4 литра.
Замороженные ягоды высыпать в кастрюлю, влить воду, довести до кипения и варить 5 минут, после чего проваренные ягоды протереть через сито и вновь довести до кипения. Картофельный или кукурузный крахмал развести в холодной воде и вместе с сахаром добавить в кисель, продолжить варить 1–2 минуты.
Смузи — это густой напиток из фруктов, ягод, овощей, зелени, измельченных и взбитых в блендере до однородной массы. Надо просто взбить блендером замороженные фрукты, ягоды с сахаром, затем добавить молоко или йогурт и прокрутить до однородной массы.
Пропорции: банан — 1 штука, ягоды или фрукты замороженные — 300 грамм, молоко или натуральный йогурт — 150 миллилитров, сахар — по вкусу.
Если напиток из замороженных ягод планируете сразу употреблять в пищу, то, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, не следует его подвергать длительному воздействию высоких температур.
