Каждая старая картофелина с огромными белыми ростками — настоящая бомба замедленного действия для нашего здоровья. Рассказываем, почему не стоит есть старую картошку.
На рынках и в магазинах появилась молодая картошка, напоминает портал «Гастроном», и для многих это сигнал, что нужно срочно доедать прошлогодний урожай, чтобы добро не пропадало. Эксперты напоминают, что старая картошка ничего хорошего не даёт, если только вы не собираетесь её сажать.
Сроки хранения картофеля могут различаться в зависимости от сорта и условий хранения. Обычно картофель хранят до 10 месяцев, но, чтобы клубни «спали» так долго, необходимы определённые условия. При низкой влажности и температуре не выше 3–4° С в тёмном помещении с хорошей вентиляцией определённые сорта картофеля могут долго находиться в состоянии глубокого покоя, если же хотя бы одно из условий нарушается, в картошке происходят необратимые изменения.
Со временем под воздействием тепла и солнечного света каждая картофелина начинает готовиться к тому, чтобы дать новую жизнь другим клубням: в ней разрушается крахмал, появляются клубневые почки и увеличивается концентрация фитотоксина, алкалоида соланина. Наибольшая концентрация фитотоксина достигается при долгом нахождении клубней на свету. «Отравленный» картофель можно узнать по зелёным бочкам. Старые клубни также содержат его в большом количестве, поэтому есть такую картошку нельзя. Употребление в пищу соланина может вызвать сильное отравление, рвоту и даже галлюцинации. При термической обработке он полностью разрушается лишь при температуре свыше 250° С, то есть в процессе обычной варки или жарки соланин всё равно остаётся в готовом блюде в каком-то количестве.
Так что, если картофель стал морщинистым и водянистым, у него появились ростки, зелёные или коричневые пятна, его нужно выбросить. Выбирайте для своих кулинарных идей свежий картофель и ешьте с удовольствием!
