В разгаре сезон ягод — время, когда можно получить удовольствие и насладиться душистым вкусом лета. Чёрная смородина, пожалуй, одна из самых витаминных и душистых ягод, лидер по количеству полезных веществ.
Чёрная смородина — ягода неприхотливая, многие выращивают её на дачных участках, да и на рынках в сезон она стоит недорого. Так семилитровое ведро чёрной смородины в Барнауле можно приобрести за 1300 рублей.
Монастырская ягода
Смородину как садовую культуру выращивают не так давно, всего-то 400–500 лет. В России чёрную смородину выращивали преимущественно в монастырях, откуда и пошло её название — «монастырская ягода». Монахи использовали её в лечебных целях и в пищу. Иностранцы, посещавшие страну, рассказывали, что крупные города буквально утопали во фруктовых садах, где в числе прочих плодовых деревьев и кустарников были все три смородины: чёрная, красная и белая. И даже старое название Москвы-реки — Смородинка — означает, что это была река, заросшая кустами смородины.
В настоящее время весь мир разделился по любви к смородине: в США и Великобритании предпочитают красную, в Латвии и Эстонии ценность красной и чёрной примерно равна, а в России с давних времён наибольшей популярностью пользуется именно чёрная смородина. На сегодняшний день в мире существует свыше 150 разновидностей смородины.
Засмородили тут!
Чёрная смородина (Ribes nigrum) в диком виде растёт по всей Европе и в Сибири. У смородины острый, свежий аромат, который так и называется — черносмородиновый. Ноты этого запаха часто упоминают при описании духов и вин. Особенно ароматны молодые листья и спелые ягоды, в которых содержится очень много витамина C. Название «смородина» происходит от древнерусского слова «смородить» — издавать сильный запах — и дано за сильный аромат, который издают листья чёрной смородины.
Сбор ягод чёрной смородины проводят в июле по мере созревания. В северных широтах это один из основных источников аскорбиновой кислоты. По накоплению витамина С чёрная смородина уступает лишь шиповнику, землянику превосходит в 5 раз, а виноград — в 100.
Полезны не только ягоды, но и листья чёрной смородины. Они богаты аскорбиновой кислотой, каротином, фитонцидами и эфирными маслами. Их собирают сразу после сбора плодов с середины веток и сушат. Используют листья чёрной смородины в свежем и сушёном виде: как пряность при засолке овощей и грибов, для заваривания чая, добавляют в напитки (наравне с мятой) и соусы.
Чтобы вы не ломали голову, что готовить из этой чудесной ягоды, «Вечерний Барнаул» и портал «Гастроном» составили топ несложных блюд, которые можно приготовить и дома, и на даче.
Простой пирог с чёрной смородиной
Требуются: для начинки: 400 г чёрной смородины, 180 г сахара, 50 мл воды. Для теста: 300 г сливочного масла, 180 г сахара, ½ ч. л. соли, 2 желтка крупных яиц, 400 г муки.
Как приготовить: приготовьте начинку для простого пирога. Смородину переберите, вымойте проточной водой и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Переложите в кастрюлю. В ёмкость с чёрной смородиной добавьте сахар и воду. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Затем нагрев уменьшите до среднего и готовьте 7 минут. Дайте немного остыть. Приготовьте тесто. Сливочное масло нарежьте кубиками, сложите в ковшик и растопите на слабом огне. Дайте остыть. Форму размером 35х22 см выстелите бумагой для выпечки. Остывшее сливочное масло соедините с сахаром, солью и желтками. Взбейте миксером до получения массы однородной консистенции. Всыпьте просеянную муку и вымесите тесто для простого пирога. Часть теста для пирога выложите в форму и распределите руками так, чтобы получился тонкий корж с небольшими бортиками. Наколите его вилкой. Оставшееся тесто уберите в морозильную камеру до использования. Духовку нагрейте до 165°C. Поместите в неё форму с основой простого пирога и выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки. Нагрев увеличьте до 175°C. На слегка остывший корж выложите начинку из чёрной смородины. Охлаждённое в морозильной камере тесто распределите сверху небольшими кусочками. Верните пирог в духовку и выпекайте ещё 20–25 минут до золотистой корочки. Подобный простой пирог можно готовить не только с чёрной смородиной, но и с красной, а также с малиной и вишней без косточек. В любом случае получится очень и очень вкусно!
Крем-десерт из чёрной смородины
Требуются: 300 г свежей чёрной смородины, цедра половины лимона, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, сок половины лимона.
Как приготовить: поместите чёрную смородину в кастрюлю с 2 ст. л. воды. Поставьте на медленный огонь и готовьте в течение 5–10 минут, пока ягоды не полопаются. Добавьте к ягодам сахар, масло, лимонный сок и цедру, перемешайте, пока сахар не растворится. Слегка взбейте яйца и влейте в кастрюлю с ягодами. Варите крем на медленном огне 30-35 минут до загустения, постоянно помешивая. Храните в холодильнике до 2 недель или заморозьте. Крем можно добавлять к утренней овсянке, йогурту, творогу или использовать как начинку для тарталеток.
Маринованная чёрная смородина
Требуются: 1,5 л чёрной смородины, 450 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 400 г сахара, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов горчицы, щепотка молотой корицы.
Как приготовить: ягоды переберите, удалите веточки, промойте. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Насыпьте смородину в банки по плечики. Для маринада смешайте воду, сахар, уксус и специи. Залейте холодный маринад в банки, прикройте крышками. На дно широкой кастрюли положите решётку или полотенце, поставьте банки. Налейте в кастрюлю холодную воду до 3/4 высоты банок, доведите до кипения и стерилизуйте 3 минуты. Закатайте крышками. Маринованные ягоды идеально дополнят буженину или жареную баранину, а также станут основой для соуса.
Быстрое варенье из чёрной смородины
Требуются: 1 кг чёрной смородины, 250 мл воды, 1,2 кг сахара.
Как приготовить: подготовьте банки. Вымойте их с пищевой содой или моющим средством, затем простерилизуйте любым удобным для вас способом. Дайте банкам полностью обсохнуть. Подготовьте чёрную смородину: переберите ягоды, удалите веточки, затем сложите в дуршлаг и промойте проточной водой. Обсушите на бумажных полотенцах. Пропустите ягоду через мясорубку с частой решёткой. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите сироп 6 минут. Огонь увеличьте до максимума. В сироп положите чёрную смородину, пропущенную через мясорубку, и доведите до кипения. Варите 15 минут, периодически снимая пену. Разлейте варенье по подготовленным банкам. Прикройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте и переверните на сложенные вдвое полотенца. Дайте полностью остыть.
Домашний ликёр из чёрной смородины
Требуются: 700 г чёрной смородины, 1,3 л водки, 1 кг сахара.
Как приготовить: у смородины удалите хвостики, ягоды промойте и обсушите. Положите ягоды в чашу кухонного комбайна и раздробите или немного измельчите толкушкой. Поместите смородину в большую стеклянную банку и залейте водкой. Плотно закройте банку. Встряхните её и оставьте в тёмном прохладном месте на месяц. Через месяц дважды процедите жидкость через мелкое сито. Взвесьте жидкость. Для обычного ликёра из чёрной смородины вам нужно добавить сахара 20% от веса жидкости (умножьте вес жидкости на 0,2 и получите вес сахара). Добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Чтобы приготовить густой и сладкий ликёр, похожий на Cremee de cassis, вам потребуется 45% сахара от веса жидкости (умножьте вес жидкости на 0,45, получится вес сахара). Перелейте ликёр в бутылки и оставьте ещё на 5–7 дней в тёмном месте.
