В садах барнаульцев поспела облепиха. Эту полезную ягодку можно не только замораживать на зиму, но и делать из неё компоты, варенье и желе. О вкусных технологиях приготовления рассказывает кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания» Алтайского государственного технического университета им. Ползунова Елена Филимонова.
Моно и ассорти
В каждой ягодке облепихи содержится практически полный набор таблицы Менделеева.
— Это — одна из самых богатых микроэлементами и витаминами ягод. Облепиха способна сохранить витамин С в рекордной концентрации даже после заморозки и термической обработки. В облепихе содержится большое количество магния, железа, бора, ценных для организма серы и кремния, а также каротины, рибофлавониды, пектины, органические и жирные кислоты, в частности токоферол и фолиевая кислота, — отмечает Елена Филимонова.
Одна из популярных облепиховых заготовок на зиму — компот. Его можно сделать исключительно из солнечной ягоды или с добавлением других плодов.
— Самые крупные ягоды облепихи укладывают в стеклянные банки до уровня плечиков и заливают горячим сахарным сиропом в концентрации 300 — 400 грамм сахара на 1 литр воды. Обладателям сладких облепиховых сортов можно брать сахара поменьше. Пастеризуют полулитровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, — рассказывает технолог.
Облепиха хорошо сочетается с яблоками и грушами. Компоты «ассорти» готовятся практически также. Яблоки предварительно очищают от кожицы, режут на дольки, удаляют семенную камеру, бланшируют 2 — 3 минуты в кипящей воде, потом быстро охлаждают. Подготовленные плоды укладывают слоями в банке, пересыпая облепихой. Заливают кипящим сиропом и пастеризуют в пропорциях и по схеме предыдущего рецепта.
Пюре на славу
Основой многих витаминных блюд служит пюре. Для того чтобы его приготовить, необходимо предварительно прогреть ягоды, добавив на каждый килограмм ягодной массы 100 грамм воды. После этого массу протирают через сито или пропускают через соковыжималку. На 1 кг получившегося пюре добавляют от 600 до 800 грамм сахара. Перемешивают, прогревают 5 минут при температуре 90°С, укладывают в подготовленные заранее горячие банки и быстро закатывают.
Можно приготовить пюре без сахара. В этом случае всё делается как в предыдущем рецепте, с одним лишь отличием — потребуется дополнительная пастеризация.
Облепиха прекрасно сочетается с яблоками кисло-сладких сортов.
— Для приготовления яблочно-облепихового пюре отдельно готовят каждую составную часть этого купажа. Яблоки помещают в эмалированную посуду — на 1 кг плодов добавляют полстакана воды, прогревают до размягчения и протирают через сито или пропускают через соковыжималку. Далее к 1 кг протёртой облепихи добавляют 300 — 400 грамм подготовленной яблочной массы и 600 — 700 грамм сахара. Массу тщательно перемешивают и подогревают до закипания, после этого в горячем состоянии раскладывают по банкам и быстро закрывают, — рассказывает технологию Елена Юрьевна.
Золотое варенье и желе
В алтайской селекции сейчас много сладкоплодных форм облепихи. Они с тонкой кожицей и хорошо отделяющейся косточкой, поэтому всегда можно подобрать сорта и для полезного облепихового варенья.
— Ягоды важно собрать в начальной стадии зрелости. Чистую облепиху пересыпают сахаром в расчете на 1 кг облепихи — 1,2 кг сахара. Массу выдерживают в прохладном помещении на протяжении 5 — 6 часов. Затем ставят на слабый огонь и варят в один приём, удаляя образующуюся пену, после чего раскладывают в подготовленные банки с последующей герметической укупоркой, — отмечает эксперт.
Замечательный вкус у облепихового желе. Главное условие его приготовления — правильно выдержать температурный режим.
— Облепиху слегка прогревают, протирают через сито или любым другим удобным способом. Получают сок, нагревают его до 70°С, затем добавляют сахар — в среднем берется 800 — 850 грамм на литр сока. Помешивая, доводят до кипения и уваривают до готовности, горячим разливают по банкам и закатывают, — делится хитростями вкусного желе Елена Филимонова.
Можно приготовить желе из облепихи с добавлением яблок. Сок облепихи с мякотью смешать с яблочным, взяв 600 грамм первого и 400 грамм второго. Добавить 800 грамм сахара и варить до готовности. Продукт получается с хорошей желирующей способностью, при этом сохраняется цвет.
— Вкусный и яркий десерт выходит, если смешать в равных пропорциях пюре облепихи и черноплодной рябины. На килограмм смеси добавить от 800 грамм до 1 кг сахара, затем нагреть до 85°С и горячим разложить по банкам, после чего герметично укупорить, — рассказывает собеседница.
Черноплодная рябина содержит много фенольных веществ, поддерживает организм и благотворно влияет на зрение. Именно поэтому две полезные алтайские ягоды, объединяясь в одном продукте, создают почти чудодейственное по своей пользе средство.
Плоды облепихи можно сушить, при этом полезные свойства сырья хорошо сохраняются. Зимой такую ягодку можно будет использовать как основу для вкусных чаёв, а также как начинку любых кулинарных изделий.
