Учёные из Алтайского государственного университета разработали ферменты для сыра. Ими планируется заместить аналоги, 90% которых покупают за рубежом.
По словам руководителя проекта Дмитрия Щербакова, в России пока нет технологии получения рекомбинантных химозинов. Они нужны для свёртывания молока при сыроделии. Эксперт утверждает, что на рынке сейчас есть ферменты, но их делают за границей.
Алтайские учёные разработали рекомбинантный химозин верблюда, который ранее не могли делать в России, и первыми в мире получили рекомбинантный химозин марала. Фермент уже попробовали применить в сыроделии. В дальнейшем с их помощью отечественные производители смогут делать сычужные сыры.
«Сейчас команда проекта ведёт переговоры с одной из крупнейших продуктовых компаний страны „Эфко“, которая выступает заказчиком на получение продуцентов рекомбинантного химозина верблюда и рекомбинантного химозина марала. Они хотят занять долю российского рынка по производству рекомбинантных ферментов и заказали у нас получение ферментов», — рассказал Дмитрий Щербаков ТАСС.
Отметим, что над проектом трудятся 10 учёных, в числе которых специалисты Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН (Новосибирск) и Государственного научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор».
