Вовсю поспевают томаты, огурцы, можно срывать с веток летние сорта яблок. Радуют своими урожаями сливы, золотистая смородина. Пора пускать урожай в переработку. Рассказываем о простых рецептах, которые позволят садоводам сэкономить время и порадуют вкусом.
Жительница Барнаула Татьяна Сидоркина значительно упростила технологию компотного производства.
— Заготовки делаю в двух- и трехлитровых банках. Ягоды, фрукты хорошо промываю и укладываю на полотенце. Отбираю твердые, не перезрелые экземпляры. В банки помещаю яблоки и другие фрукты на треть объема, ягоды – примерно в четыре сантиметра по высоте. В литровой кастрюле кипячу сахар по норме на одну банку, заливаю в емкость сначала сахарный сироп, а потом доливаю оставшийся объем вскипевшей водой из чайника. Закатываю и помещаю банку с содержимым под одеяло до полного остывания. Процесс – проще некуда, — рассказывает Татьяна.
Чтобы не взрывались
Пожалуй, самый капризный в переработке овощ – это огурец. Хозяйки жалуются на огуречные взрывы и делятся советами, что сделать, чтобы огурчики были хрустящими и хорошо хранились. Нередко предлагается добавить в маринад таблетку аспирина. Но врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Денис Фуголь убежден: никаких лекарств в засолках быть не должно.
— Добавление ацетилсалициловой кислоты в домашние консервы опасно для здоровья, так как этот лекарственный препарат может оказывать токсическое влияние на слизистую оболочку желудка, состав крови. Печальным итогом такой рискованной консервации могут стать желудочно-кишечные, носовые, маточные кровотечения. Особенно у тех лиц, у которых есть к этому предрасположенность, — отмечает эксперт.
Как же избежать бомбажа? Главный секрет Надежды Пучкиной — правильная подготовка тары.
— Хорошо готовлю посуду, в которой буду засаливать овощи. Промываю ее, стерилизую стеклянные банки в духовке при температуре 100 градусов, там прожариваю 15 минут, как в автоклаве, после чего оставляю дверку закрытой еще на час. Если сразу открыть, банки могут лопнуть от разницы температур. Второй секрет — замачивание. Если огурцы были собраны вечером, а руки до засолки дошли только утром, то овощи предварительно нужно замочить и очень хорошо промыть, — поясняет Надежда Тимофеевна.
Есть и третий лайфхак: хитрая двойная заливка.
— Сначала банку с плотно уложенными огурцами заливаю кипятком, который в обязательном порядке спустя 15-20 минут сливаю в раковину, а банку с огурцами заполняю маринадом с сахаром и солью, — рассказывает опытная хозяйка.
Баня для заготовок
Жительница Барнаула Наталья Семёнова овощные консервы пастеризует в кипящей воде. Способ снижает риск огуречных неудач.
— Банки с плотно уложенными огурцами сразу заливаю приготовленным рассолом с солью и сахаром и ставлю их на пастеризацию. В большой кастрюле кипячу воду, стелю на низ полотенчико. Аккуратно, очень медленно погружаю внутрь банки с горячим маринадом. Делаю это так, чтобы вода в большой кастрюле умеренно кипела. Время пастеризации: для литровых банок с огурцами — пять минут, для «двушек» — семь минут, а трехлитровые можно подержать и 10 минут. После этого добавляю уксус и закатываю банки. Огурцы получаются хрустящие, и не взрываются, — сообщает собеседница.
Этим же способом можно заготавливать не только огурцы, но и другие овощи. К примеру, консервированные томаты с огурцами и патиссонами. Или огурцы с капустой и болгарским перцем.
Два в одном
Надежда Пучкина рекомендует консервировать на зиму томаты в собственном соку. Этот прием позволяет добиться экономии времени и усилий.
— Сначала делаю сок: режу нестандартные томаты, припускаю их немного на огне, перекручиваю погружным блендером и закипячиваю. В это время красивые засолочные томаты укладываю в подготовленные банки. Добавляю туда же молотый перчик и заливаю в банки приготовленный томатный сок. Спустя 20 минут томатный сок из банок сливаю в кастрюлю, повторно его кипячу, добавляю по вкусу соль и сахар. Потом зимой, когда откроешь баночку, этот сок и пить можно, и использовать его для приготовления щей и борщей. И воду не консервирую попусту, и помидоры вкуснее получаются. Удобно, соус отдельно готовить не нужно и борщи вкусные, — рассказывает эксперт.
Есть своя хитрость и в приготовлении домашних кетчупов.
— Домашние заготовки всегда вкуснее тех, которые делаются в промышленных масштабах. У многих хозяек вызывает грусть многочасовая варка кетчупов — по правилам рецепта объем жидкости должен уменьшиться вполовину. Небольшой секрет позволяет значительно сократить время нахождения у плиты. Когда нарезаете помидоры на кусочки и их припускаете — нагреваете на плите до небольших температур, — то дайте им немного постоять. В этот момент начнет выделяться жидкость — светлый сок. Эту водичку несколько раз сливаю, и только потом измельчаю томаты блендером. При этом количество работы заметно сокращается, — отмечает Надежда Тимофеевна.
Шпаргалка садоводу
Проверенные рецепты на зиму
Это не особо оригинальные рецепты, годами опробованные и вкусные. Технология их приготовления описана в тексте, а здесь указаны пропорции.
Компот фруктовый
На 2-литровую банку — один стакан сахара.
В обработанные паром банки уложить подготовленные фрукты. Сварить сахарный сироп, залить его в банку, закатать и поместить под одеяло до полного остывания.
Огурцы маринованные
Маринад: на 3-литровую банку две ложки соли и три-четыре ложки сахара.
На дно банки положить зонтик укропа, лавровый лист, четыре горошины душистого перца, 10 горошин черного перца.
Можно закатать одним из двух способов консервации (двойной заливкой или пастеризацией), которые указаны выше. Перед закатыванием добавить одну десертную ложку уксусной эссенции.
Томаты в собственном соку
Маринад: на 3-литровую банку — две ложки соли и пять ложек сахара.
Для приготовления томатов в собственном соку будет использоваться технология, указанная в основном тексте.
