Компания «Раковая ферма Алтая» осваивает новое направление пищевого производства.
Предприятие открылось весной 2022 года. В прошлом году раковая ферма увеличила объём производства и вышла в лидеры в направлении развития аквакультуры от Урала до Дальнего Востока. Освоив разведение австралийских красноклешневых раков и создав природные акватории для обычных членистоногих, предприятие решило выращивать улиток. На дополнительной площадке они выращивают стадо улиток двух видов: Хеликс Асперса Мюллер и Хеликс Асперса Максима, которые отличаются размером, вкусом и способом переработки. За сезон на ферме вырастили более 300 кг улиток!
Управляющий фермы Павел Агибалов рассказал, что главной причиной развития нового направления является желание разнообразить ресторанное меню. При этом, шеф-повар разработал технологическую карту приготовления блюд из моллюска. К слову, улитки представлены только в меню в заведений Москвы, Санкт-Петербурга и Барнаула.
Подробнее об особенностях организации улиточной фермы расскажем в ближайших материалах «Вечернего Барнаула».
