По народным приметам к 9 августа завивается капуста. Считалось, что капуста в этот день обладает целебной силой, её тушили, добавляли в щи, засаливали. Однако многие не любят готовить капусту из-за её специфического запаха. Вместе с порталом «Гастроном» разбираемся, как от него можно избавиться.
У капусты высокая питательная ценность, доступность по цене и тысячи рецептов, как её приготовить. Но есть одно но — специфический запах, который образуется во время её приготовления. Вызывает запах сера, содержащаяся в капусте. Это полезное вещество помогает организму человека бороться с самыми различными инфекциями, понижает уровень вредного холестерина, улучшает состояние кожи. Однако когда капуста готовится, часть вещества переходит в летучие соединения, что и даёт неприятный запах. Самый сильный «аромат» образуется, когда капуста готовится на пару, варится или тушится.
Чтобы уменьшить силу запаха, перед термообработкой повара предлагают удалять «рёбра» с капустных листов. Это продолжение черешка, идущее через весь лист нужно срезать острым ножом, так капуста будет готовиться быстрее и равномернее.
Как убрать запах при приготовлении капусты на пару
Самый эффективный способ — добавить в воду несколько лавровых листьев, столовую ложку белого винного уксуса, лимонного сока или молока. Ещё одно решение — добавление к капусте небольшого куска пшеничного хлеба, пропитанного уксусом или лимоном. Он впитает запах. Только не забудьте убрать хлеб после приготовления.
Как убрать запах при варке капусты
Многие шефы используют для нейтрализации запаха петрушку, укроп и тмин. Также к капусте можно добавить неочищенный грецкий орех или клубень сельдерея. Орех или кусок сельдерея нужно положить в воду при варке капусты — они почти полностью убирают запах. Орех можно использовать несколько раз, а сельдерей вообще не выбрасывать, ведь он только улучшит вкус блюда.
Есть ещё один способ удаления капустного запаха. В холодную воду положить соль и щедрую щепотку пищевой соды. Добавить крупно нарезанную капусту и варить, не закрывая кастрюлю крышкой от 30 до 60 минут. Потом капусту нужно отбросить на дуршлаг и использовать по назначению, например, нарезать и приправить сливочным маслом, солью и свежемолотым чёрным перцем.
Уксус — один из самых эффективных нейтрализаторов, убирающий до 70% капустного запаха. Только не переборщите — он способен повлиять на вкус конечного блюда. А для вкусового баланса советуют добавлять в воду помимо уксуса ещё и немного сахара.
Как убрать запах при тушении капусты
Перед тушением нашинкованную капусту переложите на блюдо или в широкую миску. Оставьте на 20–30 минут, немного отожмите, а потом готовьте. Капуста не получится очень сочной, но и пахнуть сильно не будет.
Хороший вариант — сначала с оливковым маслом обжарить лук, морковку и черешок сельдерея, а потом добавить к ним нашинкованную капусту. Затем влить немного воды или бульона, добавить лавровый лист и тушить, не закрывая сковороду крышкой. Аромат жареных овощей и пряностей перекроет запах капусты.
Ещё лучше побеждают капустный запах всевозможные колбаски, сосиски, грудинка в компании с чесноком или горчицей (приправой или зёрнами). Так называемый бигос — тушёную капусту с мясом — любят готовить в Германии и Австрии.
