Сладкое густое молоко в жестяной банке с бело-голубой этикеткой у нас по умолчанию считается родным, отечественным продуктом. Однако впервые молоко стали сгущать во Франции по заданию самого Наполеона Бонапарта.
Ради мирового господства
Полководец и провозглашённый императором Франции Наполеон Бонапарт мечтал завоевать мир. Для долгих военных походов его армии требовалось резервное продовольствие — продукт, который мог долго храниться и при этом не портиться. Изобретателю такого питания Наполеон обещал солидное вознаграждение.
Сгущённое молоко для французской армии предложил Николя Аппер в 1810 году. На отработку технологии первых молочных консервов ему потребовалось более 10 лет.
По методу учёного молоко сгущали в открытой ёмкости, выпаривая треть объёма, затем разливали в стеклянные бутыли и вновь грели в кипящей воде в течение двух часов. Такой концентрат можно было разводить водой и пить как обычное цельное молоко, он был вкусным и понравился Наполеону. За свои труды изобретатель получил премию, медаль и почётное звание «Благодетель человечества».
Со временем стеклянную тару заменили на металлические банки, которые не лопались при кипячении. Однако привычные нам вкус и консистенцию сгущёнка приобрела в середине XIX века. Американский предприниматель Гейл Борден разработал вакуумный метод сгущения молока и добавил в него сахар, благодаря чему тягучая масса стала сладкой и ещё дольше хранилась. Эту технологию он запатентовал в 1856 году и через пару лет построил первый в мире завод по производству сгущёнки.
Популярность продукта постепенно росла, всё большее количество стран запускали его массовое производство. И хотя планы Наполеона по завоеванию мира не сбылись, это удалось сделать лакомству, вдохновителем создания которого он стал.
Альтернативная реальность
По другой версии сгущённое молоко изобрели 17 июля 1829 года в Аргентине — за 30 лет до патента Гейла Бордена.
В провинции Буэнос-Айрес генералами Лаважье и Росас был подписан договор о прекращении гражданской войны. По этому случаю устроили праздник, во время которого служанка забыла закрытую банку с молоком на углях, и та взорвалась. Один из генералов попробовал патоку и отметил её приятный вкус. Бывшие противники решили организовать совместное производство сгущёнки, чтобы скрепить мирные договорённости.
К аргентинцам и американцам, которые считают сгущённое молоко своим национальным продуктом, примыкают и чилийцы, где по некоторым данным его готовили ещё в XVII веке, а также целый ряд других стран. Так что не исключено, что способ сгущения молока был открыт независимо друг от друга в разных частях света.
Немного фактов
- В России завод по производству сгущённого молока открылся в 1881 году в Оренбурге, а в начале XX века его стали выпускать кондитерские фабрики многих городов.
- Дизайн узнаваемой всеми бело-голубой этикетки, которая используется при производстве сгущёнки до сих пор, придумала художница Ираида Фомина в 1939 году.
- В каждой банке сгущёнки сконцентрирован литр молока и 200 граммов сахара. Из-за высокой энергетической ценности в Великую Отечественную войну её давали раненым бойцам. Сегодня сгущённое молоко входит в стандартный продуктовый набор спасателей МЧС — его вывозят на места катастроф и стихийных бедствий.
- Сгущённое молоко входит в число продуктов, составляющих государственный продовольственный резерв.
- В российских городах есть памятники сгущёнке. В частности, монументы в виде огромных банок сгущённого молока установлены в Сургуте и Екатеринбурге.
- Классическое молоко называется «Цельное сгущённое молоко с сахаром» и изготовлено в соответствии с ГОСТ 31688-2012, его жирность не менее 8,5%, а в составе только молоко, сахар и лактоза.
Десертный гений
Сгущённое молоко входит в рецепты выпечки, его добавляют в кремы для тортов и пирожных, а также в мороженое и конфеты. Например, «Коровку» и молочный ирис получают, уваривая сгущёнку с сахаром и сливочным маслом.
Домашние хозяйки тоже любят сладкий и вкусный ингредиент для десертов, кстати, использовать сгущёнку можно и для приготовления вторых блюд. Забирайте рецепты в копилку!
Салат «Капрезе»
В традиционном рецепте итальянского салата есть помидоры, базилик, моцарелла и оливковое масло, а в вариации сыр можно заменить зернёным творогом со сливками. В него нужно добавить сгущённое молоко, соль и белый бальзамический уксус. Вкус получается очень ярким.
Запечённые груши
Для вкусного десерта подойдут груши твёрдых сортов. Их нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти. Творог, смешанный с яйцами, сгущёнкой, крахмалом и специями, взбить в блендере или растереть ложкой.
Выложить творожную массу в каждую половинку груши и запечь в духовке в течение 20 минут.
На 400 граммов сухого творога понадобится 2 яйца, 6 столовых ложек варёного сгущённого молока, 2 чайные ложки кукурузного крахмала и треть чайной ложки корицы или имбиря.
Шоколадно-ореховая паста
Домашнюю альтернативу покупной пасте сделать несложно. Понадобится 180–200 граммов фундука, его нужно подсушить в духовке в течение 15 минут и смолоть в блендере как можно мельче.
380 граммов сгущённого молока, 2 столовые ложки сиропа из коричневого сахара и 100 граммов тёмного шоколада поставить на водяную баню. Когда шоколад растопится, смесь немного остудить и смешать с орехами. Взбить до однородной массы и переложить в контейнер или банку с плотной крышкой.
Приятного аппетита!
