Каждый год мы ищем для новогоднего меню что-то необычное. По восточному гороскопу хозяином следующих двенадцати месяцев станет Чёрный Водяной Тигр. А потому на новогоднем столе должно стоять максимум вкусных мясных блюд и не только!
Оливье с языком и копчёной грудкой
Требуется: 6 картофелин, 2 моркови, 5 яиц, 300 г солёных огурцов, 1 баночка консервированного горошка, 300 г варёной колбасы, 300 г говяжьего языка, 300 г копчёной куриной грудки, майонез по вкусу, для украшения зелень петрушки и отварные перепелиные яйца.
Как приготовить: отварите овощи и яйца до готовности, остудите, очистите. Солёные огурцы очистите от шкурки. Нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками, выложите в миску, добавьте зелёный горошек (без жидкости), заправьте салат майонезом и перемешайте. Украсьте половинками отварных перепелиных яиц и зеленью петрушки.
Малосольная сёмга в брусничном маринаде
Требуется: 700 г филе сёмги с кожей, 300 г замороженных ягод брусники, 300 г морской соли, 120 г сахара, 1,2 ч. л. молотого чёрного перца.
Как приготовить: бруснику разморозьте, слейте лишнюю жидкость, перемешайте с 50 г сахара и оставьте на ночь. Выложите бруснику в чашу блендера и взбейте до однородности, затем протрите через сито (жмых сохраните). Филе сёмги выложите в контейнер, натрите смесью соли и сахара, полейте брусничным пюре, а сверху выложите и разровняйте ягодный жмых. Накройте форму крышкой или плёнкой, оставьте мариноваться на 12 часов в прохладном месте. Удалите жмых и нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
Свинина с грушами и ароматными травами
Требуется: 600 г свиной вырезки, 2 зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла + ещё немного, 3 крепкие зимние груши + 1 спелая и мягкая для соуса, 2–3 веточки тимьяна, 3 луковицы шалота, 30 г сливочного масла, 100 мл мясного бульона, 2 ч. л. муки, соль, свежемолотый перец.
Как приготовить: оливковое масло (30 мл) смешайте с мелко нарезанным чесноком, листиками тимьяна, солью и перцем. Обмажьте свиную вырезку маринадом, положите в миску, накройте и оставьте на 15 мин. Очистите шалот, нарежьте на четвертинки. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и выложите на неё вырезку вместе с шалотом. Когда шалот подрумянится, переложите его на тарелку. Вырезку обжарьте со всех сторон до золотистого цвета и переложите на застеленный пергаментом противень. Запекайте мясо в разогретой до 180° С духовке 15–20 мин. Твёрдые груши нарежьте крупными дольками, удалите сердцевину. Мягкую грушу очистите от кожицы и сердцевины и измельчите блендером в пюре. Со сковородки, где жарилась свинина, удалите остатки зелени и чеснока, чтобы они не горели, добавьте ещё немного оливкового масла, разогрейте и обжаривайте дольки груш, пару раз перевернув, до золотистой корочки, 5–7 мин. Переложите на тарелку. В сковороде из-под груш растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте. Добавьте грушевое пюре и прогрейте, тщательно растирая лопаткой, чтобы не было комочков, посолите, поперчите. Влейте в сковороду бульон, доведите до кипения и уваривайте соус на среднем огне, помешивая, пару минут. Свинину нарежьте поперек волокон ломтиками и подавайте с дольками груш и шалотом, полив грушевым соусом.
Запечённая курица
Требуется: 1 курица весом 2–2,5 кг, 1,5 ст. л. нейодированной крупной морской соли, 1,5 ст. л. коричневого сахара, 40 г свежего чеснока, 2 ст. л. чёрного перца горошком, топлёное масло, 40 г свежего имбиря, 1,5 ст. л. душистого перца горошком.
Как приготовить: уложите курицу в такую кастрюлю, чтобы она легко поместилась целиком и ещё осталось место. Залейте водой так, чтобы она покрыла курицу на несколько сантиметров. Слейте воду, измерив её количество. Приготовьте соленад (рассол-маринад): на каждый литр воды возьмите по 1,5 ст. л. соли и сахара, растворите их. Добавьте мелко нарезанные имбирь, чеснок и слегка раздавленные горошины перца. Погрузите курицу в соленад, прижав грузом. Поставьте в холодное место на 12 ч. Обсушите курицу, свяжите ножки, загните крылышки «под мышки». Вложите в брюшко начинку по вашему выбору, закрепите зубочистками или зашейте. Смажьте птицу маслом. Запекайте в разогретой до 140° С духовке грудкой вниз 1 ч, смазывая маслом. Переверните курицу, разложите вокруг оставшуюся начинку, увеличьте температуру до 180° С, запекайте, смазывая маслом, 40–50 мин., до внутренней температуры окорочка 70° С. Перед подачей дайте «отдохнуть» под фольгой 10 мин.
В качестве начинки к запечённой курице, по мнению портала «Гастроном», отлично подойдут:
- Курага + изюм + чернослив + сваренный до полуготовности длиннозёрный рис + зира.
- Кусочки айвы + кусочки мандаринов вместе с кожурой + красный лук + сваренная до готовности смесь риса.
- Нарезанный кубиками и обжаренный хлеб + печёнка индейки + жареный лук и чеснок + жареные яблоки.
- Кусочки яблок + кусочки апельсина с кожурой + свежая клюква + розмарин.
- Сваренная до полуготовности киноа + вяленая клюква + грецкие орехи + имбирь.
- Курага + изюм + чернослив + сваренный до полуготовности длиннозёрный рис + зира.
Севиче
Требуется: 2 филе очень свежей рыбы, 2 помидора, 1 апельсин, 1 небольшая красная луковица, 1 лайм, 1 перец чили, небольшой пучок кинзы, 1 ч. л. морской соли.
Как приготовить: помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу, мякоть мелко порубите, удалив лишний сок. Лук почистите и мелко нарежьте. Стручок перца чили разрежьте пополам, из одной части удалите семена и мелко её порубите, вторую половинку порубите вместе с семенами. Цедру лайма и апельсина натрите на мелкой тёрке. Из лайма и половинки апельсина выжмите сок. Смешайте помидоры, лук, перец чили, цедру и сок лайма и апельсина, добавьте соль. Рыбу нарежьте кусочками, опустите в получившийся маринад, перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. Листья кинзы порубите. Выложите севиче на блюдо и присыпьте кинзой.
Тарталетки с жульеном
Требуется: 500 г куриного филе, 300 г грибов, 200 г сыра, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1/5 ст. л. муки, 800 мл молока, соль, чёрный перец.
Как приготовить: филе, грибы и лук мелко порежьте. На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте кусочки филе. Доведите до готовности, в конце посолите. Грибы обжарьте на масле на сильном огне. Приготовьте соус бешамель. До золотистого цвета обжарьте на масле муку, далее тонкой струйкой введите молоко, постоянно помешивая. Если образуются комочки, взбейте блендером или протрите через сито. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех. В готовый соус добавьте обжаренное мясо, грибы и сыр. Проварите пару минут и уберите с огня. Начините смесью тарталетки или кокотницы, поверх посыпьте натёртым сыром и отправьте в духовку на 15 минут при 200° С. Подавайте горячими, прямо из духовки.
Кольцо с грибной начинкой
Требуется: 60 г сливочного масла, 100 г муки, 2 больших яйца + 1 для смазывания, ¾ ч. л. горчичного порошка, 50 г твёрдого сыра, 2 ч. л. семян мака. Для начинки: 25 г сливочного масла, 1 луковица, 350 г грибов, 100 г жирной сметаны, ½ стакана нарезанной петрушки, 50 г листьев салата, 15 г. сушёной клюквы.
Как приготовить: для теста выложите сливочное масло в кастрюлю, влейте 200 мл воды, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте муку, размешайте ложкой, пока смесь не начнёт отставать от стенок кастрюли и не станет глянцевой. Дайте остыть 10 минут. Добавьте в тесто взбитые яйца, порошок горчицы, натёртый сыр и немного приправ. Переложите в кондитерский мешок с широкой насадкой и выложите на смазанный маслом противень в виде кольца диаметром 20, 5 см. Смажьте тесто оставшимся яйцом, посыпьте маком. Выпекайте кольцо 30 минут в разогретой до 200° С духовке, затем проколите несколько паровых отверстий по бокам и верните в духовку ещё на 10 минут. Для начинки: на сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук и измельчённые грибы. Добавьте сметану, приправьте и прогрейте. Срежьте верхнюю треть кольца теста. На нижнюю положите начинку, посыпьте зеленью, салатом и нарезанной клюквой. Накройте крышечкой из теста (источник: журнал «Домашний очаг»).
Вкусного вам Нового года!
