Два с половиной года назад в Барнауле появилось экзотическое для региона предприятия — ферма по выращиванию австралийских раков. За это время предприятие поучаствовало во всех крупнейших фестивалях, ярмарках и форумах Барнаула и Алтайского края. 7 июня там побывали заместитель главы города по экономической политике Сергей Рябчун и председатель комитета по развитию предпринимательства, потребительскому рынку и вопросам труда Наталья Кротова.
Сегодня «Раковая ферма Алтая» — единственное в Сибири и крупнейшее в стране предприятие по выращиванию экзотических членистоногих. Предприятие с бассейнами площадью более двух тысяч квадратных метров располагается в промзоне Барнаула. В месяц здесь выращивают до 300 килограммов раков и планируют увеличивать объёмы.
По словам управляющего предприятием Павла Агибалова, идею необычного бизнеса основатель компании Евгения Рубцова придумала, отдыхая в центральной части России — в Москве, Ростове-на-Дону, Краснодарском крае, где в местных ресторанах блюда из раков пользуются большим спросом, и решила развить это направление в Алтайском крае.
От речных раков, которых ловят в водоёмах Алтайского края, австралийские раки отличаются перламутрово-синей окраской панциря, красивыми яркими клешнями, которые на производстве величают маникюром, повышенной мясистостью (у австралийских раков объём мяса в раковой шейке на 40–50% больше). Правда, боевой окрас клешней, за который этих раков называют «красный коготь», есть только у самцов, женские особи выглядят намного скромнее.
Первых личинок австралийских раков привезли из южных регионов России, где такое производство давно развито — в Астрахани, Ростове-на-Дону, Ставрополье. А сегодня у предприятия уже свой полный цикл — есть свои производители, маточное стадо, бассейны (УЗВ-установки замкнутого водоснабжения), где сидят пары, самки с икрой и растут эти усатые красавцы.
В подтверждение нам принесли одного из раков-производителей, медийную звезду предприятия — рака Валеру. У Валеры — роскошные усы, подозрительные глаза-бусинки, воинственные клешни с маникюром и множество ног. К вниманию Валера привык, поэтому под фото-и видеокамерами ведёт себя спокойно, не старается убежать, не встаёт в оборонительную позицию и не поджимает хвост. Вес Валеры — 227 г. Чтобы австралийский рак вырос до таких размеров, нужно больше полутора лет. Удивительно, но Валера любит, когда его… гладят. При поглаживании рак замирает, буквально подставляя панцирь под пальцы.
Его более мелкие собратья сидят в бассейнах, вода в которых обновляется каждые сутки. Фильтрационные и аэрационные системы работают без перерыва, ведь, как известно, раки живут только в чистой воде. По дну бассейнов раскладывают специальную древесную стружку, которая помогает наращивать ракам хитиновый слой, и многочисленные домики-убежища. На каждого рака нужно до четырёх домиков, чтобы они могли в них прятаться. Однако, по словам Павла Агибалова, раки выбирают себе полюбившийся дом и любой ценой стремятся в него попасть, даже если переместились далеко, и дерутся за жильё с соперниками!
В ближайшее время, с июня до сентября, предприятие готовится выпустить личинок рака в природные пруды, которые переоборудовало под свои нужды. Водоёмы предприятие взяло в аренду в Павловском районе. После того как раки проведут лето в прудах, их вернут на ферму, ещё подрастят и пустят в продажу.
Сергея Рябчуна и Наталью Кротову провели по всем помещениям фермы — от «малявочника», или цеха карантина, где первых личинок раков держали, проверяя на наличие заболеваний, до помещений биозагрузки и бассейнов доращивания.
Кормят раков специальными кормами, рецептуру которых разработали на самом предприятии и планируют запатентовать. Также в рацион раков входят овощи и злаки. Сладкие морковь и тыква, выращенные в регионе, австралийским ракам пришлись по душе.
Недавно управляющий предприятием был на международной конференции «Рыбное хозяйство и аквакультура — 2024» в Астрахани, где опыт «Раковой фермы Алтая» признали уникальным.
— Коллеги из Казахстана, Беларуси и с предприятий, которые уже давно в этом бизнесе, были удивлены, какой мы сделали рывок и какие в столь короткий период получили собственные наработки! Конечно, нам бы хотелось производить ещё больше, но для этого нужны внушительные инвестиции, — поделился Павел Агибалов.
В помещениях фермы влажно — создан специальный микроклимат, так как раки — существа теплолюбивые. Для комфортного проживания усатой живности воду в бассейнах и воздух подогревают. Раки, как любое живое существо, требуют тщательного ухода и внимания. Например, когда рак начинает линять и скидывать старый панцирь, нужно быть начеку — сородичи могут съесть беззащитного. Поэтому важно вовремя успеть отсадить бедолагу в безопасный лоток, пока он не нарастит себе новый панцирь.
Кстати, попробовать себя в роли няни для раков может любой — вакансия на предприятии есть. Желающих освоить такую необычную профессию готовы обучить на рабочем месте, поделившись опытом и знаниями.
Кроме самой фермы на предприятии работает кафе-раковарня «Где раки», где можно своими глазами увидеть, как готовят раков и попробовать различные блюда из них. Повар общается с посетителями, готовя блюда на их глазах, показывает, как правильно их разделывать. В меню раковарни входят не только раки, но и мидии, моллюски, осьминоги, которых готовят по уникальным рецептам. У шеф-поваров есть свои собственные наработки в составе бульона, в котором варят раков, придавая мясу невероятный аромат и вкус. Сейчас в ассортименте есть варёные раки (классические, волжской варки, с лимоном, в вине), жареные (по-азиатски, с базиликом, в сливках с коньяком и т.д.), том-ям. В ближайшее время компания планирует открыть ещё одну раковарню в центре Барнаула, где будут знакомить горожан с новыми вкусами и прививать культуру питания, ведь многие до сих пор думают, что раки — это простая и непритязательная закуска. Помещение уже подобрали.
Как отметил Сергей Рябчун, барнаульское предприятие не просто уникально, а даёт повод для гордости: за столь короткий период здесь достигли таких больших успехов и не собираются останавливаться на достигнутом.
