Самая ранняя: в садах поспела первая жимолость

06 июня 14:15 2021

Собираем урожай  первой летней ягоды.

Фото: farmflowers.ru

У многих ещё редиска только листья из земли высунула, а на кустах жимолости уже поспела ягода! В ней аскорбинки ничуть не меньше, чем в лимоне. А за что мы ещё ценим жимолость?

Жимолость — одна из самых ранних ягод. В отдельные годы первая жимолость поспевает в первую неделю июня — чуть раньше, чем земляника. При этом на одном и том же кусте ягоды созревают неравномерно (до 35 дней), а после созревания не опадают до осени.

Фото: 7ogorod.ru

С крепкими жилками

Слово «жимолость» родилось в Белоруссии и означало «растение с крепкими жилками»: твёрдые, как кость, ветви этого растения когда-то использовали для изготовления кнутовищ, шомполов, сапожных гвоздей, ткацких челноков. Из многочисленных видов жимолости съедобные ягоды дают лишь несколько — жимолость съедобная (Lonicera edulis), жимолость алтайская (Lonicera altaica), жимолость камчатская (Lonicera kamtschatica). У всех съедобных видов ягоды продолговатые по форме, тёмно-синего, почти чёрного цвета с сизым оттенком.

Фото: 2sotki.ru

Тонкий аромат, изысканный вкус

По вкусу жимолость немного напоминает голубику — сладкая и кисловатая. Однако главное в ней не вкус: по количеству витамина С эта ягода не уступает лимону, а по части некоторых макро- и микроэлементов ей вообще нет равных в природе, о чём свидетельствуют диетологи и медики. Например, в ней очень много магния. Доказано, что этот микроэлемент особенно необходим тем, кто попал в цепкие объятия стресса. Ароматерапевты утверждают, что даже запах растения успокаивает нервную систему. Есть в ягоде калий, незаменимый для сердца и сосудов, йод, защищающий от болезней щитовидной железы, и цинк, отвечающий за красоту нашей кожи. Благодаря фитонцидам, которые считаются своего рода натуральными антибиотиками, жимолость станет хорошим помощником в лечении ангины и фурункулёза. А чтобы чувствовать себя бодро и укрепить иммунитет, нужно съедать примерно стакан ягод в день.

Фото: happybones.ru

Как готовить

Жимолость можно перетереть с сахаром — так удастся сохранить её витамины и сгладить кислый вкус. Из жимолости можно приготовить джем, желе, с ней получаются отличные морсы и кисели. Кроме того, с этой ягодой можно сделать салат, сочетая её с мягким сыром и зеленью. Ягоды также сушат, замораживают, вялят, при этом они не теряют бесчисленные витамины и минералы. Таким свойством могут похвастаться далеко не все фрукты и овощи. Правда, есть и маленькое но. При язве желудка или гастрите с повышенной кислотностью будьте с этой ягодой осторожнее.

Цифра

В 100 г свежих ягод жимолости содержится всего 30 килокалорий! Это хорошая новость для тех, кто следит за фигурой

Факты

  • Всего в природе около 250 видов жимолости, из них съедобных всего14.
  • У несъедобных видов жимолости ягоды оранжевые, жёлтые и красные. Особенно известна жимолость обыкновенная (Lonicera xylosteum)  — её красивые красные ягоды вызывают серьёзные проблемы с желудком; в народе их, как и ядовитые ягоды некоторых других растений, зовут волчьими.
  • А самый известный из несъедобных видов — волчья ягода.
  • Лекарственными свойствами обладают листья, цветы, ветви и кора жимолости (причём не только съедобных её видов, но и жимолости душистой, она же каприфоль, Lonicera caprifolium, — с ягодами красного цвета). Отвар из листьев жимолости — отличное противовоспалительное средство, которое помогает при болезнях горла и глаз.
  • Латинское название род этих растений получил в честь немецкого математика, физика и ботаника Адама Лоницера.
  • Свежие ягоды быстро осыпаются, и держать их в холодильнике можно не больше двух дней. Зато они сохраняют все свои полезные свойства в вареньях, соках, джемах.
  • Некоторые исследователи утверждают, что запах жимолости помогает снять стресс.
  • Цветущая жимолость станет украшением любого сада
Фото: skyscrapercity.com

Рецепты с жимолостью

Предлагаем не только активно есть свежую ягоду, но и готовить из неё.

Салат «Летние каникулы»

Фото: povarenok.ru

Требуется: 250 г филе куриной грудки, 1 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. столового 9% уксуса, 50 мл воды, 1 ст. л. оливкового масла, приправа, прованские травы 1 ст. л., 1 яблоко, 1 пучок салата, ½ стакана жимолости. Для заправки: 2 ч. л. соевого соуса, 3 ст. л. апельсинового сока, 3 ст. л. оливкового масла, перец белый по вкусу, 2 ч. л. коричневого сахара.

Как готовить: для маринада растопите на сковороде коричневый сахар, влейте горячую воду и, постоянно помешивая, сделайте карамельный сироп.  Остудите, добавьте уксус, масло и соевый соус. Грудку поместите в маринад на 1 час, затем выньте и посыпьте травами. Обжарьте грудку с двух сторон, влейте в сковороду оставшийся маринад и тушите 10 минут. Затем грудку слегка обсушите и нарежьте. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками, листья салата порвите на крупные кусочки. Выложите в креманку салат и яблоко, поверх веером — грудку, затем ягоды жимолости. Смешивайте ингредиенты для заправки, полейте салат.

Салат из брынзы с жимолостью

Требуется: 200 г жимолости, 200 г брынзы, 1 лимон, 2 ст. л. меда, небольшой пучок базилика, небольшой пучок чесночных стрелок, приправа «Смесь перцев».

Как приготовить: брынзу разомните вилкой, с лимона снимите цедру и выдавите сок. Зелень мелко порубите, добавьте к сыру и приправьте цедрой. Мед смешайте с лимонным соком и перцем. На тарелку выложите брынзу с зеленью, сверху — свежие ягоды, полейте заправкой и немедленно подавайте на стол.

Кисель из жимолости

Фото: povarenok.ru

Требуется: 1,5-литровая кастрюля, 200 г жимолости, 1/3 стакана овсяных хлопьев, 120 г коричневого сахара, 2 лайма, 3-4 веточки бергамота, 2 ст. л. кукурузного крахмала, щепотка молотой корицы, перечная мята для подачи.

Как приготовить: жимолость залейте водой и поставьте на умеренный огонь, добавьте веточки бергамота и сахар. При закипании помните ягоды толкушкой. Из лаймов выдавите сок, соберите мякоть. Хлопья перемелите блендером, но не очень мелко. Сок и овсяную муку отправьте к жимолости, размешайте и доведите до кипения, но не кипятите.  В небольшом количестве холодной воды разведите крахмал, аккуратно введите в кисель, варите, помешивая, примерно 1 минуту. Приправьте кисель с жимолостью щепоткой корицы, накройте крышкой и дайте настояться минут 15. Разлейте по чашкам и декорируйте веточками перечной мяты.

Мусс из жимолости

Фото: dzenpunk.ru

Требуется: 1 стакан жимолости, 500 мл воды, 0,5 стакана сахара, 3–4 ст. л. манной крупы

Как приготовить: ягоды жимолости растолките, выжмите сок. Жмых залейте водой и проварите 5 минут. Отвар процедите, добавьте сахар, манку и сварите очень густую кашу. Охладите, добавьте ягодный сок и взбейте на миксере в крутую пену. Разложить по вазочкам и охладить в течение часа.

Корзиночки с жимолостью

Фото: gastronom.ru

Требуется:  готовый мусс из жимолости (см. предыдущий рецепт). Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, 1,5 яйца, щепотка соли, 20 г желатина

Как приготовить: масло порубите с 1,5 стакана муки в крошку. Добавьте сахар, сметану, соль и перемешайте. Замесите достаточно густое, эластичное тесто. Духовку разогрейте до 220°C. Тесто разделите на небольшие кусочки размером с яйцо, каждый кусочек разомните в лепешку, выложите в формочку и аккуратно распределите по дну и бортикам. Толщина теста должна быть около 5–7 мм. Чтобы дно корзиночки не поднялось, наколите тесто вилкой в нескольких местах. Поставьте противень с формочками в духовку и выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Горячие корзиночки достаньте из формочек, поставьте на противень. Добавьте в каждую мусс из жимолости и снова поставьте в духовку на 7–10 мин. Готовые корзиночки полностью остудите и украсьте свежими ягодами жимолости. Замочите желатин в чуть теплой воде на 15 минут. Затем добавьте 1 ст. л. сахара, поставьте на огонь и помешивайте до полного растворения желатина. Снимите с огня, остудите и залейте в корзиночки желе.

Чизкейк с жимолостью (без выпечки)

Фото: koolinar.ru

Требуется: для основы: 150 г печенья «Юбилейное», 100 г отрубных крекеров, 100 г сливочного масла. Для творожной массы: 300 г сливочного сыра, 700 г творога, 2 пачки желе «Лесная ягода»  по 50 г на 200 мл воды каждая, стакан жимолости протертой с сахаром, 100 мл жирных сливок, 15 г желатина, разъёмная форма 26—28 см в диаметре.

Как приготовить: для основы размельчите крекер и печенье в блендере в мелкую крошку, добавьте размягчённое масло, перемешайте. Выложите массу в разъёмную форму, бортики не делайте. Поставьте под гриль на 5 минут. Остудите. Для творожно-сырной массы: желатин замочите, дайте набухнуть, растворите на небольшом огне, не доводя до кипения. Сливки подогрейте до тёплого состояния, всыпьте желе, размешайте, отставьте — пусть остывают.  Творог смешайте со сливочным сыром, добавьте жимолость, размешайте до однородности. Смешайте творожно-сырную массу со сливками и желатином, перелейте её на остывшую основу, разровняйте и уберите в холодильник на ночь до полного застывания. Украсьте свежими ягодами жимолости. За час до подачи к столу достаньте из холодильника, нарежьте порционными кусками.

Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!