Эксперт рассказала, что хороший шоколад тает во рту.
По словам руководителя направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерины Логиновой, шоколад должен таять во рту из-за температуры его растапливания. Она составляет 35-37 градусов и совпадает с температурой человека. Настоящий шоколад может плохо таять только в случае хранения в холодильнике.
Логинова отметила, что при выборе продукта важно ознакомиться с информацией на упаковке. Шоколад — это изделие на основе какао-продуктов и сахара. В его состав должно входить не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 18% масла какао и по крайней мере 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
«Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. Спустя какое-то время он все-таки начнет застывать, но на поверхности, а затем и по всей структуре, появятся вкрапления-кристаллы», — дополнила эксперт.
Шоколад на основе заменителей масла какао в этом же случае застынет с однородной структурой. Кристаллизации и поседения не последует, так как заменители масла какао не имеют полиморфизма, сообщается на портале «РИА Новости» с ссылкой на агентство «Прайм».
