Эта праздничная ароматная выпечка лучше других создаст новогоднее настроение. Барнаульские эксперты рассказывают о том, как приготовить по старинному рецепту пряничный домик. Создание вкусного архитектурного объекта потребует времени, выдержки и знания некоторых строительно-пекарских хитростей, о которых «Вечерний Барнаул» сегодня расскажет.
Трудоёмко, но вкусно
«Ещё совсем недавно печенье и пряники в форме веселых человечков и съедобные красочные домики были для нас элементами европейских сказок. Сегодня имбирные пряничные изделия наши хозяйки готовят не только к праздничному столу, а, порой, и просто так, чтобы порадовать домашних ароматной выпечкой. Но самый пик приготовления пряников с добавлением специй – это Рождество», - рассказывает доцент кафедры "Технология хранения и переработки зерна" Алтайского государственного технического университета Светлана Конева.
Первые русские пряники, по мнению эксперта, были попыткой воспроизвести иноземные рецепты с использованием отечественных продуктов. Это и привело, в конце концов, к созданию собственной оригинальной продукции, быстро ставшей популярной по всей России. Особенно преуспели в этом тульские, вяземские, архангелогородские и городецкие пекари. Итак, попробуем сами создать пряничное творение.
Рецепт пряничного теста: 500 г муки, 200 г сахара, 250 г мёда, 200 г сливочного масла, 50 мл водки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соды, по 0,25 ч. л. корицы, кардамона, перца душистого и молотого имбиря.
Глазурь для росписи: 180-200 г сахарной пудры, 2 ч. л. сока лимона или на кончике ножа лимонной кислоты, а также белок одного яйца. Такую глазурь называют айсинг.
«Лучше, если у вас в запасе будет несколько дней. Один – для выпечки деталей, их росписи и начала сборки стен, другой – для монтажа крыши», - рекомендует студентка 4 курса Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ Анастасия Гермус.
Шаг первый: замешиваем пряничное имбирное тесто.
В ёмкость поместите масло, сахар, мед, воду и все приправы. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока масло и сахар полностью не растворятся. После этого охладите до 30 градусов и введите предварительно сбитые яйца. Перемешайте. Введите разрыхлитель и начинайте маленькими порциями добавлять муку, не забывая тщательно перемешивать.
Обратите внимание, что, если вы готовите пряники из темного меда и темной муки, то тесто можно не подкрашивать. Изделия из светлого меда можно подкрасить жженым сахаром, добавляя его в медовый сироп в самом начале процесса приготовления теста. Еще один вариант — подкрасить тесто какао-порошком или растопленным темным горьким шоколадом. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Уберите его на полчаса в холодильник, после чего можно начинать формовать выпечку.
Шаг второй: изготавливаем пряничные стеновые панели.
«Чтобы пряники сохраняли свою изначальную форму, раскатывайте тесто и вырезайте фигурки прямо на противне либо на смазанном маслом пергаменте», - рекомендует Анастасия.
Толщина раскатанного теста должна составлять порядка 0,5 см. По специальным трафаретам вырезаем стены, крышу и другие детали обычным кухонным ножом. Либо можно приобрести в магазинах специальные металлические выемки для приготовления запчастей.
Имбирный пряник выпекают в духовке, разогретой до 175 градусов в течение семи минут. Изделие считается готовым, когда оно слегка подрумянится и поднимется по краям. После этого выньте пряники из духовки, но дайте полежать на противне. И обязательно дайте им остыть, чтобы детали будущего строения набрали крепость. В горячем состоянии они особенно ломкие.
Шаг третий: готовим специальную глазурь для росписи стен домика - айсинг.
Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента – яичный белок и сахарная пудра. Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка. К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.
Перемешиваем миксером или блендером с насадкой «венчик» на медленной скорости две минуты. Глазурь начнет постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем половину чайной ложки лимонного сока или лимонную кислоту, от которых айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету. После этого еще раз взбиваем смесь три минуты. Масса станет густой, однородной, белой.
«Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь в ближайшие минуты работать с ней, то лучше ее накрывать пищевой пленкой или крышкой», - отмечает мастерица.
Далее, если нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным емкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета.
«Очень хорошо окрасят массу сибирские дикоросы, сок свежезамороженных жимолости и ирги придаст фиолетовый оттенок. Облепиха привнесет замечательные солнечные цвета. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее», - отмечает эксперт.
Раскладываем массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Срезаем краешек и начинаем рисовать на наших деталях.
Шаг четвертый: монтируем дом.
Для начала промазываем глазурью стыки стен и соединяем. Даем хорошо высохнуть установленной стеновой коробке, а уже затем приступаем к кровельным работам.
«Конструкция крыши достаточно тяжелая, может завалиться. Часто именно это становится причиной обрушения пряничного строения, поэтому внутрь дома можно поставить подпорку – маленькую бутылочку из-под детского питания», - советует Настя.
