Общество

Сергей-курятник, капустник: народные приметы на 8 октября

8 октября 2022 07:15

Традиции и обычаи дня 

В этот день крестьяне резали кур на продажу, а также рубили и квасили капусту. На Руси с давних времён к капусте относились с особым почтением, а её квашение стало практически народным обычаем. Способов квашения очень много. В каждой области это делали по-разному. Традиционно квасили капусту в деревянных бочках. Она получалась очень вкусной и отлично сохраняла витамины.

Ответственным мероприятием является и подготовка бочек к солению овощей. В южных регионах перед засолкой бочку мыли, трижды натирали изнутри чесноком и окуривали сухим чабрецом. В некоторых местах чистые бочки запаривали: хорошенько промывали кадку, в неё закладывали несколько можжевеловых веток, которые ошпаривали кипятком, чтобы их духом пропиталась древесина. Потом кадку накрывали ватным одеялом, чтобы пар не выходил наружу. Немного приподняв одеяло, в ёмкость кидали раскалённые камни. Вода после этого должна была шипеть и урчать под одеялом, а новая порция аромата можжевельника впитываться кадушкой. Делалось это не только для можжевелового аромата. Таким способом осуществлялась дезинфекция. Это служило залогом того, что соленья не будут плесневеть и не прокиснут. В местах, где было сложно найти можжевельник, для запаривания кадушек использовали полынь или сибирьковые веники. Ещё в бочку бросали стебли сухого укропа и мяты.

Рецепт квашеной капусты в бочке 

На 10 килограммов белокочанной капусты: 1 килограмм яблок, 750 граммов моркови, соли 200–250 граммов, брусника, клюква по вкусу.

Капусту перед квашением освобождают от зелёных и дефектных листьев и шинкуют длинными, лапшеподобными кусочками. Кружочками или ломтиками нарезают морковь. Яблоки режут кружочками. Подготовленные капусту, яблоки и морковь смешивают с брусникой и клюквой, пересыпают солью и укладывают в хорошо промытую и обданную кипятком кадушку или другую ёмкость. Плотно утрамбовывают.

В качестве гнёта можно использовать камни, идеально подходят весом по 5-6 килограммов. Камни необходимо тщательно вымыть, со всех сторон обдать кипятком и высушить на солнце.

Утрамбованную капусту накрывают марлей, кладут на неё деревянные дощечки (кружки), а сверху придавливают гнётом. Кадушку накрывают чистой материей.

На начальной стадии капусту несколько раз нужно проткнуть чистой палкой, чтобы удалить газы, иначе она будет горчить. Следует удалять и выделяющуюся пену. Брожение капусты при температуре 20°C продолжается 3–4 дня. После этого кадушку нужно перенести в прохладное место, где она и будет храниться. Капуста будет готова к употреблению через 2–3 недели.

При желании заквасить капусту можно и целым кочаном. Для этого кочан разрезают напополам или на четыре части, удаляют кочерыжку, солят и укладывают в бочку, шинкованной капустой пересыпают слои кочанов.

Готовая квашеная капуста — аппетитная и ароматная. Она не нуждается в приправах.

Приметы и поверья 

По погоде этого дня судили о становлении зимы:

  • 8 октября зима начинается, а с 22 ноября устанавливается.
  • Если первый снег выпал, то зима установится 21 ноября.
  • Первый снег за 40 дней до начала зимы выпадает.
  • Если первый снег выпал на убывающую луну и упал на мокрую землю, то зима скоро наступит.
  • Первый сухой снег сулит хорошее лето.
  • Если первый снег выпадет, когда с вишни все листья опадут, то наступит зима.

Человек, родившийся 8 октября, отличается домовитостью. В качестве талисмана ему подходит яшма.

В продолжение темы

Лента