Традиционные российские блюда, такие как оливье, бутерброды со шпротами и селёдка под шубой, могут показаться иностранцам необычными. Однако кухня других народов не менее интересная. «Вечерний Барнаул» собрал рецепты самых удивительных блюд, которые готовят на главный праздник года в разных странах мира.
Глазированный картофель
В рождественское меню датчан и шведов обычно входят жареные утка или поросёнок домашнего приготовления. В качестве гарнира к горячему часто подают глазированный картофель. Овощ обжаривают в сахаре с маслом.
Понадобится:
- картофель — 400 г;
- сахар — 40 г;
- растительное масло для фритюра — 1 л;
- семена кунжута — 10 г.
Приготовление
Для начала почистите картофель и нарежьте не слишком крупными ломтиками. Промойте их холодной водой, откиньте на дуршлаг и обсушите, промакивая бумажными полотенцами. Затем разогрейте масло для фритюра до 160 градусов. Если у вас нет специального термометра, то проверить готовность масла можно так: бросьте в него кубик хлеба со стороной 1 сантиметр — он станет золотистым за 40 секунд. После этого порциями опускайте ломтики картофеля во фритюр и обжаривайте, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Готовые кусочки выложите на смятые бумажные полотенца.
Затем в большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и всыпьте сахар. Нагревайте смесь на среднем огне, пока сахар не начнёт таять. Потом уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить до тех пор, пока масса не станет тёмно-коричневого цвета. Не перемешивайте. Затем положите в карамель картофель и тщательно перемешайте, чтобы жидкость покрыла каждый ломтик со всех сторон. Посыпьте семенами кунжута и ещё раз перемешайте. Выложите сладкие кусочки на застеленный пергаментом противень так, чтобы ломтики не слиплись. Когда глазурь немного остынет, переложите на блюдо и подавайте к столу.
Пирог с предсказаниями
Традиционным блюдом на зимние праздники в Болгарии считается банница — большой пирог из слоёного теста с начинкой из брынзы. По случаю торжества в него добавляют бумажки с пожеланиями, предварительно завёрнутые в фольгу. Также некоторые хозяйки кладут в лакомство монетки — как пожелание финансового благополучия.
Понадобится:
- тесто фило — 300 г;
- сыр солёный — 300 г;
- ряженка — 300 мл;
- яйца — 2 шт.;
- гречневые хлопья — 50 г;
- оливковое масло — 100 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- пищевая сода — 1 г.
Приготовление
В большой ёмкости взбейте гречневые хлопья, ряженку и яйца до однородной массы. Добавьте туда соду и взбейте ещё раз. После этого аккуратно разверните тесто фило. Разделите его на три части. Разложите пласты на чистой сухой поверхности и при помощи кисточки тщательно смажьте их яично-гречневой смесью. Разомните в руках солёный сыр и разложите на тестовую основу. Сбрызните всё оливковым маслом, чтобы после выпекания тесто было хрустящим снаружи, но мягким внутри.
Потом на пергаментной бумаге напишите пожелания и заверните в фольгу. Положите конвертики на тесто и скрутите банницу в рулет. Делайте это быстро, чтобы заготовка не засохла. В застеленную пергаментом керамическую форму выложите рулеты, скручивая их в калач. Сверху смажьте тесто сливочным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
«Полено»
Главный десерт французского праздничного стола — рождественское «полено». Это символ домашнего очага. Сладость похожа на настоящее бревно, а по вкусу напоминает шоколадный торт. Его готовят из бисквитного теста, чтобы срез был похож на спил дерева, а крем — на кору. Блюдо иногда посыпают сахарной пудрой для имитации снега и украшают марципановыми фигурками грибов, ёлочек и ягодами.
«Во Франции была давняя традиция — сжигать полено после мессы в канун Рождества. Считали, что обряд отпугивает дьявола, а зола и щепки сожжённого дерева приносят удачу весь год. После появления газовых печей этот обычай практически исчез. Настоящее полено стали заменять сладким тортом», — отмечают историки.
Понадобится:
Для бисквита:
- пшеничная мука — 70 г;
- крахмал — 50 г;
- сахар — 100 г;
- сливочное масло для смазывания формы — 1 ст. л.;
- яйца — 3 шт.
Для крема:
- сливочное масло — 100 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- сахар — 3 ст. л.;
- ром — 2 ч. л.;
- кофе — 2 ч. л.;
- жареный миндаль — 25 г.
Для начинки:
- шоколад — 250 г;
- яичный белок — 4 шт.;
- сахар — 6 ст. л.;
- сахарная пудра — 150 г.
Приготовление
Начните с бисквита. Сначала отделите белки от желтков. Последние разотрите с 10 граммами сахара, постепенно добавляя муку и крахмал. Взбейте белки до густой пены и всыпьте оставшийся сахар. Осторожно введите белую массу в тесто и перемешайте. Потом смажьте противень маслом и влейте смесь. Выпекайте её 10 минут при температуре 100 градусов.
Для начинки шоколад разломите на кусочки, положите в ёмкость и растворите на водяной бане. Взбитые белки с сахарной пудрой перемешайте с тёплым шоколадом. После чего приготовьте крем. Сначала разотрите желток с сахаром и смешайте ром с заваренным кофе. Всё перемешайте со сливочным маслом. Измельчите миндальные орехи. Затем смажьте бисквит начинкой, посыпьте орехами и сверните в рулет. Обрежьте его с двух сторон наискосок. Покройте десерт кремом. Вилкой проведите бороздки, как на древесной коре. Дайте пропитаться «полену» ночь в холодильнике. Рождественское лакомство готово!
Рыба-желе
Лютефиск, или рыба желе, — блюдо из трески. Его подают на новогодний стол в Норвегии и других скандинавских странах. Многие гурманы сходятся во мнении, что оно по вкусу напоминает рыбное заливное с острым запахом.
О появлении лютефиска ходит легенда. По словам старожилов, однажды в корабль викингов ударила молния, из-за чего спрятанная там рыба смешалась с золой и водой. Получившееся блюдо морякам понравилось, поэтому они стали готовить его регулярно.
Понадобится:
- треска — 1 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- сода — 4 ст. л;
- гашёная известь пищевая — 4 ст. л.
Приготовление
Замочите треску на 5–6 суток в холодной воде. Меняйте жидкость каждые сутки. Далее ещё два дня выдержите филе в растворе «лют» — щелочном растворе соды и гашёной пищевой извести. Именно это придаёт такой характерный необычный запах, а сама рыба становится мягкой и очень похожей на желе. Потом снова переложите треску в холодную воду и оставьте на трое суток.
Теперь лютефиск можно запекать. Нарежьте рыбу на порции, уложите на противень, посыпьте её солью. Накройте всё алюминиевой фольгой и отправьте в духовку на 30 минут при 200 градусах. Подавайте норвежское блюдо с зелёным горошком, картофельным пюре и жареным беконом.
Пирог с деньгами
Василопита — пирог, который подают в Греции на Новый год. При его приготовлении внутрь кладут монетку. Найденную монетку счастливчик прячет в кошелёк, чтобы подарок привлекал удачу весь год.
Такая традиция появилась давно, когда в целях защиты страны от нападения святой Василий собрал у жителей золотые монеты и другие драгоценности. Собранные богатства отдали врагу, и тот отступил. После чего Василий велел испечь пироги, в каждый из которых положил по монете и раздал горожанам — в качестве благодарности за помощь.
Понадобится:
- сливочное масло — 250 г;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 300 г;
- апельсиновый сок — 125 мл;
- апельсиновая цедра — 1 ч. л.;
- ванилин — 1 г;
- молоко — 125 мл;
- мука — 400 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- сахарная пудра — 30 г.
Приготовление
Размягчённое масло взбейте с сахаром до состояния крема. По одному добавляйте яйца комнатной температуры и каждый раз взбивайте до однородности. Не выключая миксер, влейте в массу апельсиновый сок и молоко. Затем всыпьте туда ванилин, апельсиновую цедру, муку с разрыхлителем. Всё перемешайте лопаткой до однородности. После этого выложите массу в форму, смазанную маслом. Спрячьте внутри монетку, предварительно обёрнутую в фольгу. Выпекайте василопиту 40 минут при 180 градусах. Достаньте пирог, выложите его на плоскую тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Олиеболлен
Это голландские пончики. Название переводится как «масляные луковицы» из-за характерной формы и большого объёма масла. Лакомство выпекают из сладкого теста на дрожжах или пиве, добавляют изюм, цукаты, яблоки, посыпают сахарной пудрой.
Принято считать, что рецепт олиеболлен заимствован у древних германцев на Йоль — праздник зимнего солнцестояния в декабре, по времени соответствующий Новому году и Рождеству. По другой версии, «масляные луковицы» придумали португальские евреи, которые бежали в Нидерланды от инквизиторов и привезли с собой народные рецепты.
«Согласно народному верованию, богиня судьбы Перхта в Новый год летает в небе над Голландией, чтобы покарать людей своим мечом. Если съесть маслянистый пончик, то меч будет соскальзывать «как по маслу». Поэтому, празднуя Новый год, голландцы едят приготовленные на масле олиеболлен», — поведали эксперты.
Понадобится:
- мука — 500 г;
- молоко — 500 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- дрожжи сухие — 12 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- корица молотая — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- цедра лимона — 1 ст. л.;
- изюм тёмный — 50 г;
- изюм светлый — 100 г;
- цукаты — 50 г;
- масло растительное (для фритюра) — 500 мл;
- сахарная пудра (для подачи) — по вкусу.
Приготовление
Смешайте муку, соль, сахар, ванильный сахар, сухие дрожжи и молотую корицу. Затем взболтайте яйцо и добавьте к мучной смеси. Всё перемешайте. Постепенно влейте туда молоко и с помощью миксера замесите тесто. Оно должно получиться липким. Потом затяните миску с массой плёнкой и поставьте в тёплое место на один час. Далее соедините изюм, цукаты, цедру и немного муки — благодаря этому добавка не слипнется и не осядет одним комом. Добавьте начинку в тесто.
После чего в глубокой ёмкости разогрейте растительное масло до 175 градусов. С помощью металлической ложки опускайте тесто во фритюр. Пончики быстро вздуются и всплывут. Жарьте их по две минуты с каждой стороны. Положите лакомство на пергаментную бумагу или полотенце, чтобы убрать излишки масла. В конце украсьте олиеболлен сахарной пудрой.
Пудинг
Плам-пудинг — десерт, который едят за праздничным столом в Великобритании, Австралии, Новой Зеландии, Канаде, ЮАР и ещё десятке стран. За несколько недель до Нового года пудинг ставят «созревать» в прохладе, перед застольем подогревают, пропитывают бренди или другим крепким напитком. За столом его обжигают огнём и подают со сладким кремом — это классический вариант.
Понадобится:
- тёмный шоколад — 100 г;
- молоко — 400 мл;
- мука — 150 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сахарная пудра — 145 г;
- ванильный сахар — 20 г;
- яйца — 6 шт.;
- изюм — 75 г;
- ром — 200 мл;
- соль — 2 г.
Приготовление
Залейте изюм ромом и оставьте настаиваться. Потом в кастрюлю с утолщённым дном налейте молоко и поставьте на огонь. Постепенно добавляйте туда муку и перемешивайте. Добавьте измельчённый шоколад и ванильный сахар. Мешайте, пока шоколад не растворится. Снимите с огня и охладите.
В отдельной ёмкости взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и соедините с шоколадной смесью. Добавьте взбитые желтки и отдельно взбитые со щепоткой соли белки, а также замоченный в роме изюм. Переложите всё в форму. Выпекайте пудинг в духовке при 180 градусах 30 минут.
Перед подачей полейте десерт ромом и подожгите. Пылающий рождественский пудинг часто подают с горячим соусом из сливок или на основе фруктового сока.
По материалам houzz.ru, youtravel.me, gastronom.ru, kuhnyatv.ru, photorecept, azbyka.ru.
