Ежегодно 1 октября отмечают Международный день кофе. Большинство людей на планете не могут начать день без этого напитка, а вечерний кофе — традиционный досуг во многих восточных странах. В честь Дня кофе «Вечерний Барнаул» собрал малоизвестные факты об этом бодрящем напитке.
Жизнь кофе началась задолго до того, как люди узнали об удивительных свойствах зёрен вечнозелёного обитателя тропиков. История кофейного напитка, полученного из его растёртых и сваренных в воде плодов, полна драматических коллизий: его неоднократно пытались запрещать, с ним боролись, ему приписывали колдовские свойства. Но всё это не оттолкнуло от кофе его приверженцев.
Кто, как и когда первым обнаружил особенные свойства, присущие листьям и плодам этого вечнозелёного кустарника, доподлинно неизвестно. Легенд на этот счёт существует множество. По одной — первыми кофе начали употреблять эфиопские пастухи, которые заметили, что их козы становились бодрее обычного после поедания ягод кофейного дерева. По другой — кофейные зёрна подарили царю Давиду как средство от усталости.
Происхождение
Принято считать, что кофейный напиток пришёл к нам из эфиопской провинции Каффа, в честь которой и получил своё название. Затем, во время одного из походов, был завезён в Йемен.
Чёрным напиткам в прошлом вообще не везло. Чуть что, им сразу приписывали родство с дьяволом. В 1511 году на Соборе законоведов, состоявшемся в Мекке, кофе был проклят, а напиток, сваренный из его зёрен, признан «одурманивающим зельем дьявола» и запрещён к употреблению. Любителей «вкушать кофий» казнили. Упорное противостояние противников и поклонников напитка длилось более двухсот лет. Поняв, что бороться с этим повсеместным пристрастием невозможно, было принято решение отменить проклятие.
В Европу кофе попал в первой половине XVI века и стал очень популярен.
Лекарство от насморка и головной боли
«Варёное кофе, персиянами и турками знаемое» придворный лекарь царя Алексея Михайловича Сэмюэл Коллинз прописывал государю ещё в 1665 году в качестве лекарства «против насморков и главоболений». Так что первое время кофе пили лишь приближённые к императору в качестве экзотического снадобья.
В России главным «распространителем» кофе стал Пётр I. Это напиток привлёк его внимание во время поездок в Голландию. Затем Пётр I ввёл обычай «пить кофей» сначала на собственных ассамблеях, а затем повелел употреблять его всем, кому это было по карману. Импорт кофе рос, и люди начали относиться к питью кофе как к одному из главных признаков хорошего тона.
Вы за чай или кофе?
В России традиционно больше любят чай: около 75% населения выбирают его вместо кофе. В мировом рейтинге кофейных стран лидируют государства, где выращивают кофе: Бразилия, Доминиканская Республика, Эквадор, Коста-Рика, Колумбия. Греки считают кофе своим традиционным напитком — турки привезли его туда в XV веке.
Аромат кофе
Сырые кофейные зёрна имеют слабый, травянистый запах. Основной аромат кофе, дурманящий и притягательный, раскрывается после обжарки благодаря реакции Майяра — химическому процессу между аминокислотами и сахарами, который формирует цвет, вкус и аромат поджаристых продуктов. Обжарка бывает трёх видов: светлая, средняя и тёмная. Чем светлее обжарка, тем ярче различия между сортами кофе. Через пару недель после обжарки аромат начинает угасать, поэтому свежесть — залог настоящего наслаждения. Specialty Coffee Association (SCA) разработала «колесо вкусов» — универсальный инструмент для описания ароматических оттенков кофе, включающий карамель, шоколад, орехи и даже пряности.
Компоненты запаха
Аромат кофе — результат сложнейшего химического синтеза, включающего сотни летучих соединений. В парфюмерии кофейные ноты часто кажутся фантазийными, потому что воспроизвести богатство натурального аромата непросто. Ключевые компоненты ароматического профиля кофе:
фураны — карамельно-древесные ноты, напоминают свежий хлеб и миндаль;
пиразины — «жареные» ароматы, характерные для выпечки, орехов и попкорна;
азотистые гетероциклы — придают глубину и бархатистость запаху;
сернистые соединения (тиолы и меркаптаны) — добавляют характерные «дымную» и «копчёную» ноты, но требуют тонкой дозировки, чтобы не стать неприятными;
альдегиды и сложные эфиры — отвечают за свежие фруктовые и цветочные оттенки.
Аромат кофе — это не просто запах, а сложный химический шедевр, полный контрастов и нюансов.
Всего два вида
арабика (Coffea arabica) — крупные удлинённые зёрна с изогнутой бороздкой, обладают мягким вкусом и приятной кислотностью;
Меньше 2% мирового производства занимает кофе камерунский и бенгальский. Часто для удешевления арабику заменяют робустой, но среди робуст есть свои ароматные сорта. При производстве растворимого кофе эти два сорта смешиваются.
Ручная сборка
В странах выращивания кофейных деревьев их плоды собирают вручную, что необходимо для обеспечения максимального качества сборки. Опытный специалист, который много лет занимается сборкой кофейного урожая, может в течение одного рабочего дня собрать до семи ящиков бобов, каждый из которых имеет вес до 90–100 кг. За каждый из них человек получает от двух до десяти долларов. А вот когда зёрна подсушены и обжарены, то стоимость одного ящика увеличивается до 100 долларов.
Без калорий
Чёрный кофе без молока и сахара содержит 0 калорий, поэтому его часто включают в диеты. Ещё большим эффектом обладает кофе с лимоном. Этот напиток повышает эластичность сосудов, снижает кислотность желудка, восстанавливает клетки и ткани, очищает организм от шлаков и токсинов за счёт мочегонного эффекта, ускоряет обмен веществ. Однако не следует забывать, что люди, имеющие проблемы со здоровьем, употребление этого напитка должны вести с осторожностью и консультироваться с врачом.
Мечта туриста
Самый популярный кофейный напиток в мире — латте. Он появился в XIX веке как напиток для иностранных туристов, которые считали эспрессо и капучино слишком крепкими. Для приготовления латте на три части молока берётся одна часть эспрессо. Молоко взбивается в пену, но более воздушную и менее упругую, чем в капучино, а затем выливается в кофе. Получается однородный светло-коричневый напиток с небольшой шапкой пены.
Итальянцы считают латте не кофейным напитком, а молочным коктейлем с добавлением эспрессо. Энергетическая ценность напитка — 105–130 ккал на порцию.
Московский рецепт
Раф — изобретение одной московской кофейни 1990-х годов. Его назвали по имени постоянного клиента, который попросил придумать напиток, который был бы не слишком горьким и не слишком сладким. Так родился кофе из эспрессо, сливок и ванильного сахара, по вкусу и цвету чем-то напоминающий крем-брюле. Порция классического раф-кофе небольшая, всего 130 мл, но за счёт сливок он получается довольно калорийным — 130 ккал на порцию.
Согревающий «ирландец»
Айриш кофе или кофе по-ирландски (в некоторых источниках — ирландский кофе) один из самых известных в мире кофейно-алкогольных коктейлей. Он входит в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов. Оригинальный рецепт и вкус коктейля претерпевает метаморфозы в разных странах и получает необычные вкусовые интерпретации в руках опытных барменов и бариста. Считается, что придумал коктейль Джо Шеридан, главный шеф-повар ресторана Flying Boat в одном из терминалов аэропорта в Фойнсе в начале 1940-х годов, когда решил добавить в кофе виски, чтобы согреть прибывших пассажиров.Аромат кофе ассоциируется у нас с теплом, уютом, бодростью и деликатным удовольствием. Теперь вы знаете о кофе немножечко больше и, готовя в очередной раз этот напиток, вспомните о его долгой и прекрасной истории.
По материалам порталов «Вокруг света», «Бутик духов».
